Prečo niektorí ľudia milujú koriandro a ostatní ho nenávidia.
Cilantro je jedným z najpolárnejších jedál tam. Ľudia buď milujú, alebo ho nenávidia, pričom názory zriedka padajú uprostred. Väčšina ľudí, ktorí nemajú koriander, opisujú svoju chuť ako podobnú mydla alebo kovu. Niektoré reakcie na koriandro sú také silné, že dokonca len vôňa môže spôsobiť žalúdočný obrat. Ale pre tých, ktorí milujú koriandro, je to príkladom sviežosti so svojou jasnou, chrumkavou chuťou.
Tak prečo tak silne protichodné názory?
Čo je to Cilantro?
Cilantro je listová zelená časť koriandra , rastlina, ktorej semená a korene sa používajú aj na sezónne jedlá. Koriander a koriandro sa používajú v kuchyniach v celej Ázii, Strednej a Južnej Amerike. Hoci koriander a koriandro sú súčasťou tej istej rastliny, ich chuť je celkom iná. Cilantro obsahuje prírodnú chemickú zmes, nazývanú aldehyd, ktorá môže niektorým ľuďom nepríjemne ochutnať.
Je to chemická vec
Aldehydy sú zlúčeniny, ktoré sa tiež vyrábajú v procese výroby mydla a niektorými hmyzmi. Z tohto dôvodu niektorí ľudia opisujú chuť koriandra ako mydlovo-podobnú alebo podobnú úlohu podobnú chrobákovi. Našťastie nie všetci ľudia interpretujú chuť týchto aldehydov týmto spôsobom.
Príroda vs. výživa
Výklad chuti aldehydov je čiastočne zakorenený v genetike. Dva čuchové receptorové gény sa nedávno objavili, že sú spojené s našou interpretáciou koriandra ako mydlovej alebo bylinnej.
Tieto gény sa objavili, keď sa porovnával genetický kód s viac ako 30 000 ľuďmi, či opísali cilantro ako príjemné alebo mydlové, hoci nosenie tohto génu nezaručovalo odpor voči koriandru.
Takže čo dáva? Chuťové preferencie sú rovnako živé, ako sú prírody. Rovnako ako u mnohých vecí, to, čo chceme jesť, je komplexná zmes našich génov, čo sme boli vystavení, a čo sme s ňou oboznámení.
Vďaka opakovanému vystaveniu a spojeniu koriandra s novými a príjemnými jedlami niektorí našli svoj názor na túto láska alebo nenávistnú bylinu, aby sa zmenili.
Prejsť Cilantro
Pre tých, ktorí sa chcú aklimatizovať na koriander, mletie, drvenie alebo drvenie koriandra je dobrým miestom na začatie. Zlomenina cilantro prostredníctvom týchto metód uvoľňuje enzýmy, ktoré rozkladajú nepríjemné aldehydové zlúčeniny, takže sú menej aromatické a aromatické a umožňujú ďalším aromatickým zmesiam prežiť.
Varenie cilantro tiež výrazne znižuje jeho účinnosť, čo je dôvod, prečo väčšina receptov vyžaduje, aby ho pridali čerstvé ako topper po varení. Ak hľadáte trochu cilantro chuť bez super silný v tvári prítomnosť, skúste pridať to na jedlo, pretože varí, aby sa znížila jeho silu.