Môžete si kúpiť šafránové vlákna v obchode s potravinami?
Šafrán je jedným z mála vecí na svete, ktorý skutočne stojí za svoju váhu v zlate. Produkt z krokusového kvetu, šafran pridáva do potravín štipľavú a aromatickú chuť, rovnako ako krásnu zlatú farbu. Má pôvod v Malé Ázii, kde sa pestuje už tisíce rokov. Saffron sa používa nielen na varenie a nápoje, ale aj na lieky, parfumy a farbivá.
Botanické meno korenia je krokus sativus.
To je tiež niekedy nazývané safran, azafran alebo zafferano, v závislosti od regiónu.
Dostupnosť šafranu
Šafran je ľahko dostupný vo väčšine veľkých obchodov s potravinami a na špeciálnych trhoch. Vďaka svojej hodnote môže byť zásobovaný v uzamknutej alebo zaistenej oblasti. Ak na poličke nenájdete žiadne, požiadajte správcu. Môžete si ho tiež objednať online. Väčšina receptov si vyžaduje veľmi málo šafranu, takže si často nájdeš, že sa predáva v baleniach s 1/16 čajovou lyžičkou alebo tak, a v závitoch, ktoré sa rovnajú približne 1/4 gramu alebo 1/2 čajovej lyžičky.
Čo má šafránový chuť?
Šafran dodáva mierne zemitú chuť, ktorá bola opísaná ako štipľavá alebo dokonca ovocná. Presná chuť uniká opisu, ktorý sa podieľa len na šafranovej mystike.
Formy šafranu
Saffron je k dispozícii v podobe zeme, ako aj v vláknach, ktoré sa nazývajú celé stigmy. Nite sú tenké a červené alebo oranžovo-červené. Vašou najlepšou stávkou je ísť s vláknami. Zachovávajú svoju chuť dlhšie a môžete si tiež byť istí, že ste si zakúpili čistý šafrán - s práškom nie je nič iné.
Pozemný šafrán je ľahko falšovaný plnidlami a imitáciami. Nie je to tak silné. Má tendenciu stratiť svoju chuť.
Výber šafranu
Vždy vyberte vlákna alebo prášok od renomovaného distribútora. Šafran by mal byť zabalený do fólie, aby ho chránil pred vzduchom a svetlom. Hromadný šafrán sa často predáva v malých drevených debnách.
Šafránové skladovanie
Šafrán bude mať maximálnu chuť až šesť mesiacov, ak ju uskladníte vo vzduchotesnej nádobe a budete ju držať na chladnom, tmavom mieste. Rovnako ako ostatné bylinky a korenie, je to citlivé na svetlo, takže zabaliť balík do fólie, aby ho ešte viac chránil. Nebude kaziť, ale stratí stále viac a viac svoju chuť, ako starne.
Cena šafranu
Šafrán je doslova najdrahší korenie na svete. Odhaduje sa, že 14 000 stigmy produkuje len jednu uncu šafránových vlákien. Tieto vlákna môžu stáť až 50 dolárov za 1/4-unca kvôli náročnému pracovnému procesu ich zberu, čo sa ešte robí ručne, tak ako to bolo pred tisíckami rokov. Našťastie trochu ide dlhú cestu, takže si môžete kúpiť dostatok šafranu na množstvo jedál za menej ako 10 dolárov, ale ak ho nájdete za výhodnú cenu v suteréne, pravdepodobne to nie je skutočná dohoda.
striedanie
Kukurica môže byť nahradená šafranom v mnohých receptoch, ale stratíte veľkú chuť. Paprika môže byť použitá na pridanie podobnej farby, ale znova stratíte pozoruhodnú chuť šafranu.
Niektoré šafránové recepty
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Kuracie polievka Lancaster
• Zlatý šafránový koláč
• Paradajkové a šafránové kuracie kurča
• Viac šafránových receptov