Rozdiely medzi červenou, žltou a zelenou
Pri pohľade na thajské menu reštaurácie alebo pri prehliadaní thajskej kuchárskej knihy uvidíte rôzne kari, väčšinou rozdelené podľa farby kari paste - červenej, žltej a zelenej. Je to farba chilli, ktorá dodáva každému odtieňovému odtieňu a každá karí má svoju vlastnú odlišnú chuť.
Tradične boli všetky thajské kari s rovnakými prísadami okrem jednej veci: chilli. Červený curry bol vyrobený s niekoľkými červenými chilli pre ohnivú horúcu misu, zatiaľ čo zelené kari sa vyrábal so zelenými chilli a žltá kari bola vyrobená so žltými chilli.
V Thajsku majú tieto chilli okrem farby aj mierne odlišné chuťové vlastnosti. Postupom času však boli do kari paste pridávané ďalšie zložky, ktoré zlepšujú každý recept, čím sa odlišujú od ostatných receptov. Aj keď všetky tri farby môžu byť v závislosti od šéfkuchára pikantné, normálne zelená je najjemnejšia a červená najteplejšia so žltou, ktorá klesá niekde medzi tým.
Zelené kari
Táto pestrofarebná kari je považovaná za najobľúbenejšiu karí používanú v thajskej kuchyni. Zelená farba sa v priebehu rokov stala živšou pridaním čerstvého koriandra (koriandra), lístia kaffir a bazalka. Tieto byliny sú kombinované s čerstvými zelenými chilli a niekoľkými ďalšími prísadami, ako je citrónová tráva, krevetová pasta, cesnak a šalotka.
Dve spoločné recepty so zeleným kari paste ( kreung gaeng keo wahn ) sú thajské zelené curry s kuracím alebo hovädzím mäsom, rovnako ako rybie knedle.
Zelená kari môže byť najvýraznejšou thajskou kari, pretože je veľmi odlišná od kariet iných krajín.
Červená Curry
Červená thajská karí pasta má viac či menej zostáva rovnaká v priebehu času, pričom tradiční thajskí šéfkuchári pridávajú až 20 červených chiliek, aby získali červenú farbu a urobili ju pikantnou. Niektorí moderní kuchári však radšej znižujú počet chiliek výmenou za prášok z chilli , čo má ďalší prínos na zvýšenie červenej farby a na získanie hlbšej chuti.
Najvšestrannejšie kari paste, červená curry pasta ( kreung gaeng phet daeng ) sa nachádza v širokej škále jedál, od thajskej červenej kari s kuracím mäsom na pečený losos v thajskej červenej karíovej omáčke . Obe tieto recepty zahŕňajú kokosové mlieko v omáčke spolu s kari paste, ktorá často obsahuje cesnak, citrónovú trávu, kurkuma a krevetovú pastu spolu s červenými paprikami.
Žltá Curry
Rovnako ako v tradičnom indickom kari, thajská žltá karí obsahuje kurkuma ako jednu z najdôležitejších ingrediencií, pričom kari má svoj typický zlatožltý odtieň. V skutočnosti, v závislosti od regiónu, niektoré thajské žlté curry pripomínajú indické kari, zatiaľ čo zostávajú výrazne thajské podľa chuti.
Žltá curry pasta ( nam prik gaeng karee ) má miernu, trochu sladkú chuť s trochou korenia. Okrem kurkumu sa prášok z kari pridáva spolu s koriandrovým semienkom, rascou, citrónovou trávou, galangalom, cesnakom a sušenými červenými chilli. Thajské žlté curry kuracie mäso je bežná jedlá a pasta sa často kombinuje s kokosovým mliekom a používa sa v rybích džúsoch.
Ostatné typy thajskej Curry
Existuje mnoho ďalších typov thajskej kari okrem červenej, žltej a zelenej. Medzi ne patria masamánska kari, Penang curry a kyslá pasta.
- Massaman curry je jedným z jedinečných thajských kari, pretože má perzský vplyv. Vznikla na juhu Thajska neďaleko hraníc Malajzie a je hustá omáčka s miernou, mierne sladkou chuťou. Masamánske kari sa rozlišujú tým, že sa do receptov pridávajú celé korenie a arašidy, nie sú bežné v thajskej kari.
- Thai Penang red curry je bohatší a sladší, ale sušší ako ostatné kari. Je pomenovaný na ostrove pri západnom pobreží Malajzie a podáva sa na tanieri obalený niektorým kokosovým krémom. Táto pasta je vyrobená zo sušených červených chilli a je zvyčajne pripravená byť extrémne korenistá. Budete najčastejšie vidieť tento karí varené s hovädzím mäsom a v kombinácii s arašidmi.
- Kyslá kari paste je vyrobená z piatich zložiek, zarábať to najjednoduchšie kari. Má väčšiu konzistenciu ako ostatné kari a zvyčajne sa pripravuje z rýb alebo bravčového mäsa. Je to tamarind, kyslý ananás alebo iné kyslé ovocie, ktoré dáva tomuto karium svoju kyslú chuť.