Príliš veľa bravčovej pečienky je suchá a jemná; to bolo pravda aj v čase, keď som vyrastal v 60. rokoch a bravčové mäso malo oveľa viac prirodzenej chuti a šťavy, ako to robí s dnešnými štíhlymi, komerčnými plemenami. Problém potom a teraz je nadmerné varenie - ľudia sa báli trichinózy a mysleli si, že príliš problém vyriešili, ale toto je šibollet (pozri poznámku 1 nižšie).
V tomto receptúre pečieme pečenú omáčku s cesnakom a rozmarínom, osušte ho v olivovom oleji a pomaly ho pečieme na dokonalé médium.
Čo budete potrebovať
- 2 - 2 1/2 lb.
- bravčová panenka
- 3 veľké
- cesnakové kebabky; nakrájajte pozdĺžne na pramienky
- Listy jednej vetvičky čerstvého rozmarínu (asi 3 desiatky listov)
- 1 lyžička. soľ
- 1/2 lyžičky korenie
- 2 polievkové lyžice. olivový olej
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 250 F.
- Pomocou malého ostrého, špicatého noža nakrájajte 10 až 12 hlbokých štrbín / vreciek do hornej časti pečiva. (Zárezy by mali byť náhodne rozmiestnené.)
- Stuff každý rozrezaný s pramienkom cesnaku a list alebo dva rozmarín.
- Seznačné všetky strany veľkoryso soľou a korením.
- Zahrejte olivový olej v panvici na stredne vysokej teplote.
- Akonáhle je olej horúci (uvidíte chvosty pary stúpajúce) pridať pečené a hnedé dobre na všetkých stranách.
- Preneste pečienku do stojanu v malej panvici na pečenie, umiestnite do stredu rúry a varte, kým vnútorná teplota nie je 145 F (pozri poznámku 2 nižšie) - 60 až 70 minút.
- Otočte na 30 minút.
- Miesto pečenia na doske, stanu s fóliou a nechajte odpočívať 15 minút.
- Plátok a slúžiť. Mäso by malo mať veľmi svetlo ružovú farbu.
Páči sa mi, že je na vrchole s okrúhlym paprikou.
Poznámka 1: Trichinóza je usmrtená pri asi 132 stupňoch Farenheight.
Poznámka 2: Ak ešte nemáte teplomer s okamžitým čítaním, potrebujete jeden. Nemyslite sa. Stačí si jednu .
Poznámka 3: Aj keď to nie je potrebné, rád by som ho pred varením spojil. Viazanie pečiva robí tvar rovnomernejší, takže sa varí rovnomernejšie, a takisto udržuje cesnak a rozmarín z pálenia, zatiaľ čo sa zhnedne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1603 |
| Celkový obsah tuku | 97 g |
| Nasýtený tuk | 32 g |
| Nenasýtený tuk | 48 g |
| cholesterol | 538 mg |
| sodík | 1,737 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 151 g |