Nielenže je táto otázka jedným z tých, ktoré mám najčastejšie, som si celkom istý, že je to prvá otázka, ktorú mi čitateľ niekedy poslal, nie krátko po tom, ako sa táto stránka vrátila na začiatku roka 2008.
V jednej alebo druhej forme sa zhoršuje:
"MUSÍ jedno zmraziť maslo, čo spôsobí, že sa vytvrdne do neprípustnej žltej tehly, úplne neprípustnej, dobrej len na to, aby roztrhol toast alebo palačinky alebo vdolky do kúskov? Alebo civilizovaní ľudia si namiesto toho ponechajú lahodne na pult, aby zostali mäkké , hladký, oh, tak roztierateľný a celkom krásny? "
Otázka, ktorú je potrebné spýtať, je trochu odrádzajúca, najmä vzhľadom na pokrok, ktorý ľudia dosiahli v mnohých ďalších oblastiach: odstránenie detskej obrny, pristátie astronautov na Mesiaci, vývoj periodickej tabuľky atď.
A ja som sa určite naučil v priebehu rokov, aby vzal svet tak, ako to je, nie tak, ako by to malo byť. Napriek tomu si myslím, že je to moja slávnostná kulinárska povinnosť robiť čo môžem, aby som pomohla raz a navždy vyhnúť brutálnej a nepotrebnej praxi chladenia masla. Ak nedosahujem nič iné ako spisovateľ, budem to považovať za hodný úspech.
Takže krátka odpoveď je: PROSÍM NEZAHRNUJTE CHLADNU MASLO.
Vážne. Robí to maslo plakať, a to ma spôsobuje plakanie.
Môžeme teplotu v miestnosti s maslom urobiť chorý?
Zdá sa, že koreňom otázky je otázka bezpečnosti potravín a stojí za to riešiť.
Baktérie, ktoré spôsobujú otravu jedlom, vyžadujú (okrem iného) relatívne bohaté prostredie bohaté na bielkoviny, aby sa množilo, a preto môžete nechať cibuľu na pulte cez noc, ale nie steak.
A maslo je väčšinou tučné . Obsahuje malé množstvo vody (16-17 percent) a veľmi malé množstvo bielkovín, niekde v rozmedzí od 3 do 4 percent. Nestačí na podporu významného rastu baktérií. To platí najmä so soľným maslom, pretože soľ bráni rastu baktérií.
Slané maslo bude uchovávať celé týždne pri izbovej teplote.
Ale realisticky, ak nechcete prejsť aspoň týľuku masla za týždeň, ste 1) nie správne varenie a 2) pravdepodobne nebudete čítať tento článok, pretože sa nestaráte o maslo.
Ďalej je spektrum vyčistené maslo (niekedy označované ako ghee ). Vyčistené maslo je čistý maslový tuk, bez vody a mliečnej sušiny, čo znamená, že má veľmi dlhú trvanlivosť. Počas niekoľkých mesiacov môžete vyčistiť maslo pri izbovej teplote.
Spoiled Butter Vs. Rančové maslo
Oveľa väčší záujem s maslom je, že tuk sa môže oxidovať a zoslabiť. Malo by sa poukázať na to, že rančové maslo nemôže spôsobiť nevoľnosť, ale nebude veľmi chutiť ani cítiť.
Rancidity je spôsobené vystavením kyslíku, svetlu a teplu.
Aby ste predišli hrdosti, nechajte maslo v nepriehľadnom maslovom miske s vekom. Nepríjemný význam, ktorý nemôžete vidieť cez to. Mám svoje maslo v bieleho miske ako toto. Nedostaňte jasnú, pretože svetlo je jednou z vecí, ktoré môžu spôsobiť, že maslo sa rozpadne.
Ja skutočne držím maslo v obale v maslovom miske. To je toľko z lenivosti ako čokoľvek, ale nechať ho zabalené, ponecháva menej povrchovej plochy, ktorá môže prísť do styku s kyslíkom. To môže, ale nemusí, uľahčiť umývanie misky.
Upozorňujeme tiež, že to, čo odporúčam, opúšťa jednu maslu s maslom naraz v maslovom miske na pulte. Nie celú libru masla. Zvyšok nechajte v chladničke, samozrejme. Nie som šialený.
Ďalšie úvahy, tipy a závery
V skutočnosti určité druhy pečenia (ako napríklad výroba šupinatého krustového cesta alebo šupkového pečiva ) vyžadujú studené maslo. Takže v závislosti od toho, čo sa deje vo vašej kuchyni, budete chcieť udržať nejaké maslo v chladničke. Všetko, o čom hovorím o tom, že odchádzate na pult, je maslo, ktoré má ráno toast.
A to je dôvod, prečo nepodporujem nechať svoje maslo sedieť celý deň, vrátiť ho do chladničky v noci a potom sa znova zase von prvá vec ráno. Pretože s najväčšou pravdepodobnosťou budete jesť toast? Ráno. Preto, kedy by tento systém mal byť najmenej užitočný?
Presne tak.
(Ak máte náhodou jednu z tých chladničiek s vínom, ktoré zrieka vaše víno na 55 stupňov, môžete udržať maslo tam cez noc, najmä v letných mesiacoch, ale mám pocit, že máte jednu z tých víno chladničiek, Váš život je už dosť perfektný a ja mi niečo nevadí, ak sa vaše toasty dostane ráno.)
Ó, a za to mi poďakuješ: Ak by si mal nejaký dobre zmysluplný klave dať svoje maslo do chladničky bez toho, aby si to vedel, a dozvieš sa o ich nepríjemnom skutku až potom, čo tvoj chlieb je už v toasteru, dobre, strach nie! Strihané maslo na rožnom syre môžete nahrať na rožku a malé škvrny na maslo sa rozšíria oveľa ľahšie.
Mimochodom, triko na výrobu syra je tiež skvelou technikou na krájanie masla na múku .
Nakoniec, ak držíte maslo v blízkosti kachieľky alebo v blízkosti hriankovača, alebo ak zostane vyššie, povedzme 80 ° F vo vašej kuchyni, počet kilometrov sa bude líšiť. Ale znova, jediným skutočným problémom je rančnosť, nie bakteriálna kazenie. Inak ako prostredníctvom priamej krížovej kontaminácie , skutočne nie je možné, aby maslo spôsobilo chorobu.
Znamená to, že ak držíte maslo v chladničke, pretože máte obavy z otravy jedlom, váš život je oveľa jednoduchšie.