Táto gorgonzolaová omáčka na cestoviny je trochu ako klasická biela vínna omáčka, ale namiesto toho, aby bola zahustená s rouxom, ako omáčka na báze velouté alebo béchamel , je zahustená iba so smotanou a samotným syrom a znížením.
To z nej robí skôr magickú omáčku, pretože väčšinu času vyrábate omáčku, musíte urobiť roux a tí vaši hostia budú prekvapení, že vás uvidí, že ste si šľahali omáčku, ktorá drží spolu bez toho, aby ste museli prechádzať starým rutina múky a masla .
Zdá sa mi, že to znamená, že táto omáčka sa stane bezlepkovou, čo v týchto dňoch nie je kýchanie.
Keď hovoríme o lepku, táto omáčka je úžasná podávaná s cestovinami, ravioli alebo gnocchi. Ale ak lepok nie je váš šálka čaju, alebo ak ste jednoducho milujú steak, táto gorgonzola omáčka je skvelým sprievodom pre grilované ribeye .
Táto omáčka z Gorgonzola je najlepšie vyrobená zo staršieho Gorgonzola, ktorý je suchší a viac drobivý a omnoho chutnejší ako mladší druh, pretože jeho chuť sa zhoršuje v priebehu veku.
Ako omáčka na cestoviny je tradičné používať sýr Gorgonzola. Ale nie je dôvod, prečo by ste nemohli použiť iný druh modrého syra, ako je Stilton, Maytag alebo Roquefort. Len sa uistite, že je dostatočne dlho na to, aby bola drobivá a suchá.
Zvláštna vlhkosť a mliečny tuk v mladších syroch môže spôsobiť, že omáčka emulguje. A pretože nie je žiaden roux (ktorý pomáha držať kvapalinu a tuku v omáčke spolu ), tuk v syre môže oddeliť a spôsobiť, že to curle. To je dôvod, prečo staršie, menej tučné syry majú najlepšie výsledky.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky ťažkého krému
- ½ šálky suchého bieleho vína
- ½ šálky kuracieho materiálu
- 4 oz. drobivý syr Gorgonzola
- 2 polievkové lyžice. Syr parmezánu (čerstvo strouhaný)
- Kosher soľ a čierne korenie (podľa vkusu)
- Strúhaný muškátový oriešok (na chuť)
Ako to urobiť
- V rozsiahlej panvici, zahrejte krém, víno a zásoby na stredne vysokej teplote, až kým začne bublina. Nižšie zohrievajte a jemne pite 15 až 20 minút alebo až kým sa kvapalina nezníži o jednu tretinu.
- Pridajte Gorgonzola a parmezán a premiešajte, kým sa Gorgonzola neroztopí a syry sa úplne zmiešajú. Upravte konzistenciu s ďalším krémom, ak je to potrebné.
- Ochutnajte s kosherskou soľou , čerstvým mletým čiernym korením a čerstvým strúhaným muškátovým orieškom. Pokračujte ľahko na muškátore, pretože príliš veľa môže byť prehnané. Podávajte hneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 236 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 71 mg |
| sodík | 157 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |