01 z 12
Vyčistite svoje zručnosti v kuchárskych nožoch
Či už pracujete na tom, či ste šéfkuchár, alebo jednoducho chcete zlepšiť svoje zručnosti v kuchyni, zvládnutie najbežnejších kúskov nožov v kulinárskych umenia vás prinesie o krok bližšie k vytváraniu pôsobivých, rovnomerne varených a chutných jedál. Zistite, aké sú základné škrty, ako sú malé kostky, batonnet, julienne, brunoise a ďalšie.
02 z 12
Veľké kocky
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Veľké kocky sú kulinársky rez noža o rozmeroch 3/4 palca × 3/4 palca × 3/4 palca. Tento štvorcový rez je najčastejšie používaný na zeleninu ako zemiaky a niekedy aj plody, ako je melón.
03 z 12
Batonnet
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Batonnet (vyslovene bah-tow-NAY) v podstate vytvára obdĺžnikovú tyč, ktorá meria 1/2 palca × 1/2 palca × 2 1/2 až 3 palce. Je tiež východiskom pre ďalší rez, stredné kocky.
04 z 12
Stredné kocky
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Stredné kocky merajú 1/2 palca × 1/2 palca × 1/2 palca a predstavujú menšiu verziu veľkých kociek. To je všeobecne dobrá voľba, keď recepty neuvádzajú veľkosť kociek a zoznam zložiek len hovorí "nakrájané paradajky".
05 z 12
Allumette
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Pri meraní 1/4 palca x 1/4 palca × 2 1/2 až 3 palce sa alumíta niekedy označuje ako "strih zápasov". Je to tiež východiskový bod pre malé kocky.
06 z 12
Malé kocky
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Najmenšie z kockových rezov, malé kocky merajú 1/4 palca × 1/4 palca x 1/4 palca a sú vyrobené krájaním allumetky na úseky 1/4 palca.
07 z 12
zeleninová polievka
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Julienne strih meria 1/8 palca × 1/8 palca × 2 1/2 palca a je v podstate rezu alumetu ešte raz pozdĺžne. Najčastejšie použijete tento rez na mrkvu, zeler alebo zemiaky a pozrite sa na tenké prúžky používané ako obloha.
08 z 12
Brunoise
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Brunoise nôž rez (vyslovuje BROON-wahz) meria 1/8 palca × 1/8 palca x 1/8 palca, čo z neho robí najmenší z kockového rezu. Brunoise sa zvyčajne používa na obklady.
09 z 12
Jemné Julienne
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Jiu jemný rezací nôž má rozmer 1/16 palca × 1/16 palca × 2 palce. Je tiež východiskovým bodom pre jemné rezanie brunoise . Tento strih sa často používa na ozdoby.
10 z 12
Jemné Brunoise
Základné rezy nožov. Foto © Danilo Alfaro Jemný brunoistický nôž (výrazný BROON-wahz) meria 1/16 palca × 1/16 palca x 1/16 palca. Určite je malý!
11 z 12
sekaná
Katie Workman Menšie ako jemné brunoise, mäso je menej presné, pretože má byť jemne rezané. Najčastejšie mletíme cesnak alebo iné aromáty, kedy chceme, aby sa chuť rozdelila viac v celej miske.
12 z 12
Chiffonade
Molly Watson Tento rez sa používa hlavne na rastlinné listy a čerstvé bylinky, najmä bazalku. Listy sú stohované, valcované a potom nakrájané kolmo a vytvárajú tenké pásy.