Váš sprievodca pri príprave a servírovaní polievky tureckej cesty
Parná miska tureckej polievky alebo çorba (chor-ba '), sprevádzaná čerstvým, chrumkavým chlebom, je ako mokré objatie. Nemôžem premýšľať o lepšom komforte jedla, najmä počas chladného, daždivého zimného dňa.
V Turecku sa polievka podáva ako prvý chod na obed aj večeru a je tiež bežnou voľbou na raňajky v mnohých domácnostiach v Anatólii. Počas svätého mesiaca ramadánu je každodenný pôst vždy zlomený polievkou, čerstvým chlebom, olivami a syrom - ľahké cestovné, ktoré je ľahké po žalúdku po dni pôstu.
Žiadne hrudky, prosím
Väčšina tureckých polievok sa vyrába so zeleninou, strukovinami alebo strukovinami a buď múka alebo jogurtová základňa, ktorá ich zahusťuje. Väčšina ľudí uprednostňuje smotanové polievky. Žiadne veľké kúsky mäsa a zeleniny tu.
Tradičným spôsobom, ako dosiahnuť hladkú konzistenciu, je stlačiť varenú zeleninu pomocou jemného drôteného sita s drevenou lyžicou po dlhom, pomalom varení. Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť aj mixér alebo kuchynský robot.
Populárne polievky
Niektoré z najobľúbenejších polievok sú červená šošovicová polievka , paradajková polievka v tureckom štýle, polievka Ezogelin a polná polievková polievka vyrobená z jogurtu, ryže a mäty. Ďalšia bežná polievka, ktorá stojí za zmienku, sa nazýva "tarhana".
Tarhana polievka je vyrobená zo zmesi červenej papriky a jogurtu, ktorá sa nechá kvasiť, potom sa vysuší a rozpadne. Môžete si kúpiť suchý tarhana prášok na akomkoľvek trhu, obchod s potravinami alebo miestny bazár.
Len mihajte pár lyžíc vriacej vody a nejaké maslo, potom nechajte piť pri nízkej teplote.
Výsledkom je chrumkavá, plniaca a výživná polievka, ktorá je skvelo posypaná vločkami na korenie.
Polievky sa tiež značne líšia podľa regiónu a domácnosti. Vo Vnútornej Anatólii av Čiernom mori sa vyrábajú mnohé druhy polievok s mäsom, miestnymi bylinkami a trávami a zahustené bulgurom. Nudle sa tiež dostali do tureckej kuchyne.
Domáce vajce, nazývané "erişte" (eyr-eesh-TEH), sa pripravujú ručne rezaním a potom sa sušia na použitie v polievkach. Môžete si ich kúpiť v každom supermarkete alebo bazári.
Bol som veľmi šťastný, keď som dostal studenú misu kuracie rezancovej polievky vyrobenú s erişte po prvýkrát, keď som zažil chlad v Turecku. Myslím, že skutočne dobré veci sú univerzálne.
Špeciality Polievky
Düğün çorbası (doo-OON 'chor-BAH'-su) alebo "svadobná polievka" je špeciálna polievka podávaná počas tradičných tureckých svadobných obradov. V mnohých dedinách môže mať svadba niekoľko dní, kedy sú obrovské hrnce svadobnej polievky vyložené stovkami príbuzných a priateľov.
Svadobná polievka je časovo náročná na prípravu. Jeho hlavnými zložkami sú jahňacie a mäsové zásoby. Je zahustená múkou a žĺtkami. Vyskúšajte recept na svadobnú polievku aspoň raz v živote. Nebudete to ľutovať.
V neposlednom rade nemôžem vynechať kuchynské polievky, ktoré predávajú lahodnú polievku. Tieto reštaurácie sa otvárajú po polnoci a majú rovnaký názov ako samotná polievka - "işkembe" (ish-kem-BEH).
Nočné vtáky často tieto reštaurácie do ranných hodín ráno na ceste domov z noci v meste. Napaľovačka misky polievky naozaj pomáha usadiť žalúdok po tom, čo má príliš veľa.
Mnoho iných kuchýň vo východnej Európe ponúka aj tripe polievku ako obľúbenú kocovinu .
Atmosféra týchto reštaurácií je naozaj jedinečná. Keď popíjate svoju polievkovú polievku, môžete počuť šéfkuchárom, ktorí rytmicky sekajú dúhovku na drevených blokoch do rytmu upokojujúcej klasickej tureckej hudby.
Tripe polievka sa podáva spolu s miskami z čistej cesnakovej šťavy a octom, ktoré si nakrájame na polievku podľa vkusu. Videl som niektorí ľudia pridať tri alebo štyri lyžice cesnakového džúsu do jednej misy.
Ak sa chystáte do reštaurácie işkembe, nezabudnite na zásoby guliek a dychových mincovníc!