Pesto je tradične omáčkou z čerstvých bazalkových listov, cesnaku, borievkových orechov, olivového oleja a starého tvrdého syra, ako je Parmigiano-Reggiano a / alebo Pecorino Sardo.
A striktne povedané, to je to, čo stále je. Do určitej miery sa však pojem pesto stal archetypom, jeho význam sa rozšíril tak, aby zahŕňal akýkoľvek prípravok obsahujúci pyré z nejakej listovej zelenej zložky spolu s cesnakom, olivovým olejom, orechmi a syrom.
Teraz je zaujímavé, čo sa týka extra panenského olivového oleja , že obsahuje pomerne veľké (v porovnaní s inými olejmi) množstvá chemickej zlúčeniny nazývanej polyfenoly, ktoré zvyčajne zostávajú zachytené v tukových molekulách oleja.
Ale keď sú tie kvapôčky tuku rozbité lopatkami mixéra alebo kuchynského robota, polyfenoly, ktoré majú horkú chuť, sa uvoľňujú do emulzie . Čím viac sa zmieša olej, tým horkejšie sa môže stať.
Riešením je vyčistiť bazilik, cesnak a borovicové orechy v miešačke, potom ručne vyberať syr a olej. Alternatívnym riešením je použiť čistý olivový olej namiesto extra panenského olivového oleja. Čistý olivový olej bol rafinovaný, proces, ktorý okrem iného odstraňuje väčšinu polyfenolov, čo znamená, že zmiešanie nebude spôsobovať horkosť.
Ďalším riešením je úplne použiť iný druh oleja, ako je olej z vlašských orechov alebo olej z avokáda . Je zrejmé, že niektoré oleje majú výraznejšiu chuť ako iné, takže jemný, mierny olej bude produkovať zodpovedajúco jemný, mierny pes.
Pesto Variácie
Vlašské orechy často nahrádzajú borovicové orechy, ktoré nie sú úplne lacné. Ale môžete tiež použiť kešu, pistácie, mandle, alebo dokonca tekvicové semená (aka "pepitas", ale uistite sa, že majú trupy odstránené).
Nakoniec sa dá použiť akýkoľvek druh zelenej namiesto bazalkej ako petržlenová vňať , koriandro, mäta, špenát, kel, rukola ... dostanete nápad.
Pokiaľ ide o syr, je najlepšie použiť tvrdé syry, ako je Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano alebo vyššie uvedené Sardo, ktoré je ťažké nájsť. Alternatívne môžete experimentovať s inými starými tvrdými sýrami (niekedy označovanými ako "mriežkové syry"), vrátane tých, ktoré sú vyrobené z ovčieho mlieka.
Mimochodom, jednou peknou výhodou pridania olivového oleja na konci je, že vám umožňuje kontrolovať konzistenciu. Ak plánujete použiť pesto na cestoviny alebo noky , možno budete chcieť trochu tenší. Pri ponore alebo šírení používajte menej oleja a bude to silnejšie.
Môžete tiež zmraziť pesto. Skvelý trik je vložiť do misiek na kocky ľadu, zmraziť ich a potom ich roztrhnúť do vrecka Ziplock, aby ste ich mohli používať kedykoľvek budete chcieť.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky čerstvých bazalkových listov (asi 1 veľká partia)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 šálky
- borovicové orechy (alebo vlašské orechy)
- 3/4 šálky čerstvého strúhaného tvrdého syra, ako je syr Parmigiano-Reggiano alebo Pecorino-Romano, alebo kombinácia dvoch
- 1/2 šálky olivového oleja
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Kombinujte všetky zložky okrem oleja a syrov v kuchynskom procesore. Impulzujte, kým sa peso nezmieša do mierne hrubej pasty.
- Premiestnite do misy a premiešajte olej a syry.
- Aby ste mohli servírovať cestoviny, môžete varené cestoviny premiešať priamo s pesto. Alebo ak chcete trošku zriediť omáčku z pesto, pridajte do pesto lyžicu alebo dve horúce cestovinové vody a potom hádzať s varenými cestovinami a podávať im ihneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 578 |
| Celkový obsah tuku | 48 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 25 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 247 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 15 g |
| proteín | 18 g |