7 lahodné typy čakien

01 z 08

Aké sú rôzne typy čakien?

Chicory sú úzko spojené s šalátmi, ale sú oveľa hlbšie a majú horký okraj. Chladené počasie, ktoré sa dostanú do sezóny neskoro na jeseň (a naposledy v miernom podnebí skoro na jar), čakory poskytujú veľa chuti na sezónne pády a zimné jedlá. Zahŕňajú belgické endive , kučeravé jedlé, escarole a radicchio. Pozrite si rozdiely tu.

02 z 08

Belgický Endive

Belgický endive je extrémne bledá žltá, takmer biela, tesne plná hlava listov, pokiaľ je to ruka. Pestuje sa v tme, čo zabraňuje vývoju chlorofylu a udržuje listy biele. Pozrite sa na tesne obalené listy, najjemnejšie žlté sfarbenie bez zelenej a čerstvé, vlhké rezané konce.

Vzhľadom na to, že sú "nútené" rásť v umelých podmienkach, belgické endive sú dostupné celoročne. Ich tradičná sezóna (keď sa pestuje na poliach a je pokrytá pieskom, aby sa zabránilo svetlu), rovnako ako všetky chicories, je neskoro jeseň a zima.

Belgický endive môže byť nakrájaný a pridaný do šalátov ( tento je s kumquatmi úžasný), rozdelené na listy a používané ako servírovacie nádoby na kvapky a nátierky alebo pomaly varené na nízkych teplotách ako v Braised Belgian Endive .

03 z 08

Červený belgický Endive

"Red belgian endive" je technicky malý, nútený radicchio. Tieto rastliny sú však tak podobné, že tieto drobné podlhovasté radicchio hlavy sa môžu používať zameniteľne s tradičným bielym belgickým endive. Upozorňujeme, že pri varení nezachováva svoju brilantnú farbu, ale mení oblianú farbu modro-šedo fialovej farby.

Aj keď je to vynikajúce varené, táto drobná verzia radicchio je v najlepšom prípade, keď sa používa v šalátoch, pridáva sa do surových platní alebo sa používa ako základ pre kanopy.

04 z 08

Curly Endive (známy aj ako Frisee)

Na rozdiel od belgickej endive, so svojimi tesne uzavretými hlavami, kudrnatý endive vyzerá trochu ako hrivna leva bez dotýka. Curly endive, tiež známy ako frisée, má o niečo kratšiu trvanlivosť ako iné čakanky a udržiava sa najlepšie, ak je ošetrený ako listy šalátu, umyté a uložené v roliach v papierových uterákoch .

Curly endive sa najčastejšie používa v salatách, napríklad Curly Endive With Poached Egg, ale je chutné, keď sa rýchlo rozotrel a vykvasil s trochou silného octu, ako je sherry alebo balsamik.

05 z 08

čakanka

Escarole vyzerá trochu ako veľká, robustná hlava šalátu Bostonu. Má podobnú krízu, ale omnoho asertívnejšiu chuť.

Čakanka. Chrumkavé, zelené, horké. Tri moje obľúbené prídavné mená.
No, horká môže ísť tak či onak, ale ak nemáte zvláštnu averziu k tejto základnej chuti, horká môže byť krásna vec, vyrovnávajúca sladké a slané a kyslé vo všetkých potravinách.

Escarole je skvelo roztrhané do kúskov veľkých kusov na šalát a dobre sa postaví na odvážne obväzy. Počasie v šaláte alebo varené, eskalové páry zvlášť dobre s vajcom, ako v Chickpea & Escarole Stew . Tiež skúste to grilované alebo pečené na silný sprievod na pečené alebo grilované mäso.

06 z 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio je brilantne fialová farebná sada listov. Najbežnejšie dostupné radicchio je Chioggia radicchio, ktoré vyzerá ako malá kapusta a v skutočnosti sa podobá verzii červenej kapusty s voľnou listovou a bežšími rebrami.

Radicchio je niekedy nakrájané a pridávané do šalátov (podobne ako tento šalát Radicchio so zeleným olivovým obväzom ), rovnako ako všetky čakanky, ale naozaj svieti, keď sa varí trochu. Na polovicu a brúsené s olejom, je to skvelé na grile. Veľmi dobre spolupracuje s olivami, syrom , jablkami a vlašskými orechmi.

07 z 08

Speckled Radicchio

Tento kríž medzi radicchio a escarole má vynikajúcu miernu chuť s listami dostatočne citlivými na použitie v šalátoch, ale dostatočne robustné, aby sa postavili na trochu varenia. Navyše je to tak strašne pekné.

08 z 08

Treviso Radicchio

Podobne pri používaní a príchuti chioggia radicchio, treviso radicchio je trochu sladšie a rastie v dlhších, voľnejších listoch. Použite treviso, ako by ste chioggia radicchio. Je to krásne nakrájané a hodené do šalátu. Alebo urobte to, čo robím, a vydajte sa na grile .