Curly endive (inak známy ako frisée alebo endive salát) sa najčastejšie používa v Holandsku na výrobu tradičného zimného jedla nazvaného andijviestamppot . Chytrý kontrast medzi mierne horkým okrajom kvitnúcej zelenej čakanky a krémovitým bohatstvom zemiakov je to, čo tu funguje.
Veľa tradičných receptúr a receptov na jeseň jednoducho kombinuje štiepané zemiaky a surové kučeravé jedlá s kúskom masla, mlieka, muškátového oriešku a korenia. Áno, toto je klasické pohodové jedlo v jeho najjednoduchšom a to nie je nič ospravedlnenie. Môžete tiež pridať malé kocky mladého syra Gouda na obohatenie misky, ak máte chuť. Rádi by sme slúžili a vyskúšali sme si s malými prúžkami smaženej údenej slaniny, ale mohli by sa tiež kombinovať s vašimi obľúbenými mäsovými klobásami , klobásou, rookworstom a omáčkou.
Budete potrebovať veľký hrniec na polievku, šalátový koláč, ostrý šéfkuchár, bramborový masér a drevenú lyžicu.
Čo budete potrebovať
- 3,3 libra / 1,5 kg. zemiaky (múky)
- ½ lbs./250 g. endive (kučeravé)
- 10,5 oz./300 g. slanina (údená)
- 2 šálky / 475 ml. mlieko
- 2 polievkové lyžice. maslo
- Štipka muškátového oriešku (čerstvo strouhaný)
- Soľ a biele korenie podľa chuti
Ako to urobiť
- Umyte a odlúpnite zemiaky a nakrájajte na rovnako veľké kusy na rovnomerné varenie. Vo veľkej hrnce na polievku varíme zemiaky v nasolenej vode po dobu 20 minút.
- Medzitým umyte hlavu kučeravého endive dôkladne pod studenou tečúcou vodou, aby ste sa zbavili všetkej pôdy - nechcete, aby táto zrnková textúra vo vašej hotovej miske. Odstráňte všetky hrubé stopky a vyhoďte všetky hnedé listy. Šalát listy odstráňte pomocou šalátového odstredivky. S ostrým nožom nakrájajte kučeravý nádych na tenké pásy.
- Smažte slaninu v panvici, až kým nebudete chrumkavé. Vypustite kuchynský papier a rozdrviť na malé kúsky. Zahrejte mlieko v malom panvici.
- Zemiaky vyprázdnite, pretrepte a osušte ich pred umytím zemiakovým masérom alebo ricerom. Pri rýchlom spracovaní pridajte teplé mlieko a maslo. Ochutnajte s muškátovým orieškom, soľou a bielym korením.
- Surovú kučeravú zeleninu miešajte cez varenú zmes zemiakov. Pridajte slaninu, znova premiešajte a podávajte horúce potrubia.
Tipy:
- Vždy ste si mysleli, že pečiatka je nezdravá? Zamysli sa znova. Zemiaky sú nabité draslíkom a vitamínom C, zatiaľ čo kučeravé jedlá sú bohaté na kyselinu listovú, vlákninu a vitamíny A a K. To všetko a sú to aj skvelé možnosti.
- Výdatná pečiatka sa zvyčajne teší ako hlavné jedlo v Holandsku, ale nič vás nebráni v tom, aby ste slúžili ako prídavok na zeleninu alebo ako spôsob, ako urobiť nejaké zvyšné zemiakové zemiaky ďalší deň. Jednoducho zahrejte zemiaky v mikrovlnnej rúre a potom pridajte surové kučeravé jedlá a varené slané kúsky tesne pred podávaním a ochutnajte.
Sledujte nás na sociálnych médiách:
Pre najčerstvejšie správy o holandských potravinách sa prihláste do holandskej stravovacej komunity na Facebooku a pozrite si fotky potravín na stránke Pinterest.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 894 |
| Celkový obsah tuku | 44 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 144 mg |
| sodík | 1,354 mg |
| sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 52 g |