Anglická rebarbora je krásna zelenina - áno, rebarbora je zelenina, hoci častejšie ako ovocie. K dispozícii je odolná, hustá stonka, mierne tartová vonkajšia odroda. Hovorím však o nútenom rebarvách ( rebarbora, ktoré vyrástli v tmavej pevnosti). Tieto jemné, štíhlé stonky rannej rebarbory, ktoré sa objavujú v obchodoch, sú vždy príčinou osláv. Prichádzajúci rebarbora ohlasuje oslabenie chladných zimných mesiacov a prísľub jari hneď za rohom.
Ako je fandenie rušivá ružová farba rebarbora na šedý deň a ako chutné tiež.
Kde je Forced Rhubarb From in England?
Zďaleka väčšina rebarbora v Anglicku pochádza z Yorkshire na severe Anglicka. Yorkshire má šťastie, že má prístup k niektorým z najlepších rebarbora v tom, čo je známe ako rebarborný trojuholník Wakefield, Leeds a Bradford.
Schéma Európskej únie na registráciu a ochranu kultúrnych potravín z celej Európy uznala produkciu svetoznámeho Yorkshirského rebarborského trojuholníka ako jedinečného regionálneho jedla. Tento krok bude chrániť značku Yorkshire Rhubarb v celej EÚ pred lacnými imitáciami, skvelou správou pre pestovateľov a spotrebiteľov rebarbory.
História núteného rebarbora
Rebarbora pochádza z Číny a Tibetu. Záznamy sa datujú do roku 2700 pred nl, ukazujúce rebarboru používanú hlavne na liečivé účely. Najstarší záznam o kulinárskom využití rebarbora v Európe pochádza z roku 1608.
"Vynútenie" rebarbora (pestovanie v tmavých podmienkach) sa začalo až na začiatku devätnásteho storočia.
Táto metóda vytvára šťavnatejšiu a jemnejšiu stonku rebarbora než tie, ktoré sa pestujú vonku v záhrade.
Výber a použitie núteného rebarbora
Vyznačujúcim znakom čerstvej rebarbory je nielen jej jasná farba; stopky rebarbora by mali byť pevné a vzpriamené, listy bledo žlté a nikdy čierne.
Rovnako ako u všetkých miestnych, sezónnych potravín, rebarbora sa najlepšie konzumuje čerstvá.
Tiež sa vyhnite príliš dlhému uloženiu rebarbora. Ak nie je možné ihneď jesť rebarbora, len horné a chvostové stonky, nakrájajte rebarborovité stonky na malé kúsky a trochu potiahnite, troch alebo štyroch minút, v trochu cukrovej vode. Ochlaďte a zmrazte. Tento jednoduchý rebarborový kompót sa môže použiť v koláčiky a rozdrvené, zložené do krému a šľahačkou alebo v mnohých iných receptúrach.
Recepty
Niektoré z najlepších receptov na rebarboru sú "škôlka"; rebarbory, pudinky, rozdrobené a samozrejme s pudinkom. Avšak v uplynulých rokoch sa rebarbora tešila na vynikajúcom štýle, ktorý sa objavoval na popredných reštauráciách vedľa hry, jahňacieho a hovädzieho mäsa a jedného menu, dokonca aj s makrely.
Rekordný dokument o rebarbore
- Rebarbora (rod Rheum) patrí do rastlinnej rodiny Polygonaceae. Na rozdiel od všeobecnej viere, Rhubarb je zelenina, nie ovocie, je blízkym príbuzným záhradnej Sorrel.
- Stonky rebarbory, hoci tart sú jedlé, listy sú však toxické.
- Ranná jarná rebarbora nepotrebuje olupovanie, len ozdobte a umyte.
- Rebarbora je 95% vody. Obsahuje žiadny tuk, sodík alebo cholesterol.
- Rebarbora obsahuje spravodlivý zdroj draslíka. Krehké, kyslé stonky sú bohaté na vitamín C, vlákninu a vápnik.
- Vápnik v rebarvách sa spája s kyselinou šťaveľovou, čo zneschopňuje telo.