Ako nakupovať, ukladať a používať Radicchio
Radicchio je jasne purpurová čakanka, ktorá vyzerá pozoruhodne ako svetlo červená kapusta, ktorá má štýl - má biele rebrá medzi fialovými listami a je menšia a ľahšia ako hlava červenej kapusty.
Ako si vybrať Radicchio
Hlava radicchio je ťažšia ako šalát podobnej veľkosti, ale oveľa ľahší ako kapusta. Vonkajšie listy by mali vyzerať čerstvé a nepoškodené. Rezený koniec môže byť mierne hnedý, ale nie tmavý a určite by nemal byť žiadnym spôsobom hľadieť.
Ako používať Radicchio
Radicchio je skvelý surový v šalátoch, a to buď samostatne, alebo zmiešaný so zeleninou.
- Jednoduchý radicchio šalát
- Radicchio šalát so zeleným olivovým obväzom
- Radicchio lieskový orechový modrý syr
Varenie zmäkčuje horký okraj radicchia a prináša kúsok sladkosti, ktorá sa udržuje hlboko v týchto listoch.
Varené radicchio je obzvlášť chutné v omelete alebo inej vaječnej miske. Držte radicchio voľne zabalené v plastu v zásuvke na zeleninu v chladničke až na týždeň.
Ako stmievať Radicchio
Temperačný radicchio horký okraj jeho varením (pozri vyššie) alebo jeho podávanie s kyslou (octom, citrusovou šťavou, kyslou smotanou, salámou), slanými vecami (soľou, olivami, kapary) alebo mastnými látkami (oleje, maslo, syry, slanina ), pretože všetky chemicky redukujú horké zlúčeniny.
Ako zvýrazniť Radicchio
Zvýraznite jasnú a horkú chuť radicchio tak, že ju spojíte so sladkou (cukor, ovocie, džemy) alebo štipľavé (horčica, ančovička, modrý syr, čierne korenie).
Dokážu sa postaviť na horký okraj radicchia, čím sa zjavia predná chuť bez maskovania.
Treviso, Milder Radicchio
Treviso je miernejší než chioggia. Tiež hľadať castelfranco, ktorý má krémovité žltkasté listy škvrnité s kúskami červenej farby. Celá hlava sa odvíja ako obrovský kvet a je vynikajúca v zimných šalátoch.
Taktiež nechajte oči otvorené pre tardivu, ktorá má dlhé prstové listy, ktoré sú v ich najlepšom stave, keď sa ľahko upečia.