Pomaly varenie belgických endívov v trochu masla a citrónovej šťavy premení tieto inak chrumkavé horké listy na jemné, sladké, takmer sladké zväzky. Je to kuchynská alchýmia v najlepšom. Tieto endivy sú báječné popri klasickom pečeni kuracie mäso alebo upečenej rybe.
Všimnite si, že sú dve možnosti: varenie endívov úplne na sporáku alebo spúšťanie na sporáku a dokončenie v horúcej rúre. Druhá možnosť je o niečo lepšia, pretože endivie majú na prvom mieste rovnomernejšie zafarbenie a nevyžadujú konečný pohyb okolo seba a ďalšie konštnkovanie.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice masla
- 10 až 12
- Belgické endives
- 1 polievková lyžica
- citrónová šťava
- 1/4 čajovej lyžičky morskej soli
- 1/3 šálky vody (neváhajte využiť kuracie alebo biele víno, ak chcete)
- Voliteľné: 1 lyžička cukru
Ako to urobiť
- Vložte veľkú, ťažkú panvicu, panvicu alebo nádobu na stredne nízkoteplotné. Akákoľvek nádoba, ktorú si vyberiete, by mala mať priliehavé veko. Keď je panvica horúca, pridajte maslo.
- Zatiaľ čo sa maslo roztopí, orezávajte a vyhoďte akékoľvek hnedé kúsky z koncov endívov a akékoľvek modriny alebo hnedé vonkajšie listy. Keď sa maslo roztaví, položte endivy do jednej vrstvy v panve. Posypte ich citrónovou šťavou a soľou. Nalejte vodu po stranách panvice (nechcete umyť soľ, ktorú ste práve posypali). Ak chcete, aby sa horkosť v konečnom tanieri znížila ešte dlhšie, ako to bude robiť sama, striekajte endivy cukrom.
- Zakryte panvicu. Chcete viečko s vekom dobre priliehať. Ak uniká para, položte na panvu kúsok fólie a potom vložte veko. Alebo nakrájajte kúsok pergamenového papiera tak, aby sa zmestil do panvice priamo nad koncovkami a potom zakryť panvicu (môžete to urobiť aj s pevným viečkom, ktoré pomáha endivom hnedé rovnomerne).
- Metóda 1 : Znížte teplotu na nízku hodnotu. Nechajte endívy varenie nerušene, až kým nebudú veľmi jemné, asi 30 minút.
Metóda 2 : Ak je vaša kachle nerovná alebo potrebujete miesto horáka pre zvyšok jedla, môžete v tejto chvíli vložiť panvicu do rúry 375F a nechať ju uvariť 30 až 40 minút namiesto na kachle. Táto metóda je tiež pravdepodobnejšie, že bude mať za následok rovnomernejšie sfarbenie endívov.
- Keď sú endívy veľmi jemné, odstráňte veko (a fóliu alebo pergamenový papier, ak ste ju použili), vráťte panvicu do sporáku, ak je v rúre, a varte na strednom ohni, kým sa tekutina v panve nevyparí a endívy začnú hnednúť, ak je to potrebné. Otočte koncovky a opečte ich, až kým nie sú nahnevané. Upozorňujeme, že ak ste pridali cukor v kroku 2, budete musieť v tomto bode pozorne sledovať, pretože pridaný cukor zhorší ich rýchlosť. Podávajte ich teplé alebo teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 277 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 284 mg |
| sacharidy | 44 g |
| Vláknina | 40 g |
| proteín | 16 g |