Slovo endive sa používa na označenie listovej časti ktorejkoľvek z rôznych rastlín s horkou príchuťou v čakanskej rodine. Tri hlavné typy, ktoré sa používajú v kulinárskom umení, sú belgické endive, kučeravé jedlé a široké listy.
Belgický Endive
Belgický endive je malá, valcovitá hlava hlávkového šalátu, ktorej bledožlté listy majú mierne kučeravé okraje. Je mierne horká a pestuje sa tesne pod pôdou v tmavých miestnostiach, podobne ako huby, aby ostala bledá a zachovala si jemnú chuť.
Belgický endive môže byť použitý v šalátoch a tiež podávaný alebo vypitvaný ako príloha. Listy môžu byť oddelené a používané ako jedlá pre malé predjedlá alebo použité ako nátierky . Kompaktné hlavy hnoja je možné očistiť vareným viničom a grilovanými , vhodným sprievodom pre grilované ryby.
Červená červená odroda belgického endive je známa ako červená endive alebo radicchio. Radicchio je rovnaký druh ako belgický endive, ale má červené alebo pestré listy, čo z neho robí obľúbený v šalátoch, ktoré dodávajú farbu a chuť.
Curly Endive (Frisée)
Curly endive , niekedy nazývaná frisée alebo len čakanka, obsahuje hustú hlavu kučeravých zelených s listami s krajkovou štruktúrou. Mierne horká chuť je intenzívnejšia v listoch, ktoré majú tmavší odtieň zelených. Často sa používa v šalátoch na pridávanie textúry, ako aj chuti.
Všimnite si, že vo Veľkej Británii sa kučeravý endive (tj frisée) jednoducho nazýva "endive", čo môže viesť k určitému zmätku, pokiaľ ide o presne to, o akú rôznorodosť endive sa hovorí.
Širokolistý endívny (Escarole)
Široký list je z rovnakého rodu a druhu ako kučeravý endive, ale iný variant, niekedy nazývaný escarole . Je to menej horké ako ostatné dve a vnútorné, svetlejšie farebné listy môžu byť použité v šalátoch. Vonkajšie, tmavšie listy sú horkejšie a môžu byť tvrdšie, ale je dobré ich použiť nakrájané na polievku a varené jedlá.
Objímať Hohotnosť
Zatiaľ čo je ľahké, aby sa nezasvätený dostal do horkej chuti endiveho, priblížil sa k nemu ako k defektu, čo má byť odstránené alebo odstránené, tento pojem veľmi chýba v bode (ak je pravdepodobné, že zelenina má "bod") čakanka.
Kulinárske umenie má v konečnom dôsledku spoločné vyváženie chutí, ktoré nie je eradikované. V skutočnosti je to kontrast chutí, viac ako samotné chuťové nápoje samotné, čo robí jedlo skutočne nezabudnuteľným. Nebudete jesť misku kečupu sama o sebe, ale pokiaľ ide o francúzske hranolky, je to nepostrádateľné.
Navyše, ak by bolo červené víno, káva alebo čokoláda zbavené všetkej horkosti, mnohí ľudia by nepochybne zistili, že veľa životnej radosti bolo s ňou zbavené.
Tak je to s horkosťou endive. Jeho horkosť je vlastnosť, nie chyba. Predstavte ho ako kontrapunkt na sladké a kyslé vône, a zároveň využite jedinečnú textúru a farbu. Buďte rozumní v tom, koľko používate, ale nevyhýbajte sa úplne, ani sa ho snažte neutralizovať.