Zimné ovocie a zelenina

Myslíš, že jesť na miestnej úrovni musí zastaviť, keď príde zima? Nie tak! Pestovanie v studenom počasí, používanie obytných domov a iné metódy, ktoré predlžujú prirodzenú vegetačnú sezónu, a staromódne skladovanie zeleniny, ako je kapusta a zemiaky, znamenajú, že vo väčšine krajín je veľa zimného ovocia a zeleniny.

Pozrite sa na zimné ovocie a zeleninu na trhoch poľnohospodárov a vo výrobných oddeleniach pre najlepšiu chuť (a najväčšiu hodnotu) v sezóne.

Špecifické plodiny a dátumy zberu budú závisieť od klímy vášho regiónu a väčšina z nich, okrem koreňovej zeleniny, je dostupná iba v regiónoch, ktoré majú miernejšie podnebie. Pozrite si tiež tieto Tipy na zimné varenie.

BEETS sú v sezóne v miernom podnebí spadajú na jar a sú k dispozícii zo skladu väčšinu roka všade inde. Čerstvá repa sa často predáva so zeleninou, ktorá je stále pripojená.

BELGIAN ENDIVE sú väčšinou "nútené" rásť v umelých podmienkach a sú teda dostupné celoročne. Ich tradičná sezóna (keď sa pestuje na poliach a je pokrytá pieskom na udržanie svetla) je neskoro jeseň a zima. Sú lahodné alebo v šalátoch .

BROCCOLI , podobne ako veľa kruhožravých zeleniny, možno pestovať celoročne v miernom prostredí, takže sme zabudli, že má aj sezónu. Ale, rovnako ako zvyšok svojej rodiny, chutí najlepšie (to je viac sladké, menej horké a ostré), keď sa zozbierajú pri chladnejších teplotách pádu vo väčšine podnebí.

BROCCOLI RAABE / RAPINI je viac trpká, lípová zelenina ako jej bratranec, brokolica, ale má podobné obdobia chladného pestovania.

BRUSELOVÉ HĽUZY rastú na stonke, a keď ich vidíte na predaj, tak ich zacvaknite - budú trvať o niečo dlhšie ako raz.

CABBAGE je jasný a ostrý, keď je surový a mäkký a sladí dlhšie, čo je varené.

Chladnejšie počasie rastie, sladšie to inklinuje k vkusu (tento efekt sa nazýva "mráz bozkával").

KARTÓNY chutia veľa ako artičoky; pozrite sa na pevné, ťažké-cítiť vzorky.

Kakaa sú k dispozícii v zimných mesiacoch od miestnych pestovateľov v mnohých oblastiach a čerstvé v teplejších a miernych oblastiach.

CAULIFLOWER sa môže pestovať, zberať a predávať celoročne, ale je to prirodzene chladná počasie a najlepšie na jeseň av zime a skoro na jar.

CELERIAC / CELERY ROOT je v najlepších mesiacoch na jeseň, v zime a na začiatku jari (okrem chladného podnebia, kde nájdete v lete a na začiatku jesene).

CELERY je na jeseň najlepšie , pričom jeho zber pokračuje cez zimu v teplom a miernom podnebí.

CHICORIES sú chladné počasie plodiny, ktoré prichádzajú do sezóny na konci jesene (a naposledy v miernom podnebí skoro na jar).

CLEMENTINES sú malé, sladké oranžové dostupné od decembra do zimy.

CURLY ENDIVE / FRISÉE je čokoláda v najlepšom stave na jeseň av zime.

ESCAROLE je ďalšia horká čakanka v sezóne jeseň a zima.

FENNEL má prírodnú sezónu od jesene až po začiatok jari. Rovnako ako väčšina chladných poveternostných plodín, rastlina sa v horúcom počasí skrutkuje a prechádza.

GRAPEFRUIT z Kalifornie, Texasu, Floridy a Arizony prichádza do sezóny v januári a zostáva sladká a šťavnatá do začiatku leta.

BYLINY (zo skleníkov v chladnejšom podnebí)

HORSERADISH je na jeseň av zime najlepšie. Rovnako ako toľko iných koreňových zeleniny , ale dobre skladovať a je často k dispozícii v slušnom tvare dobre do jari.

JERUSALEM ARTICHOKES / SUNCHOKES sú hnedé nuby, ktoré vyzerajú trochu ako malé kúsky čerstvého zázvoru. Pozrite sa na pevné hľuzy s hladkými tmavými kožkami na jeseň av zime.

KALE je ako všetky vydarené varenie zelených - chladnejšie počasie udržuje to sladké.

KIWIS rastú na vinohradoch a sú zozbierané v zime cez prameň teplejšie a miernejšie oblasti.

KOHLRABI (neskorý jeseň) prichádza do sezóny do konca jesene, ale zostáva v zime sladké.

KUMQUATS (neskoré) sú mladé drobné citrusové plody, ktoré sú úplne jedlé - kôra a všetko.

Vyskúšajte ich vonku alebo pridajte do šalátov.

LEEKS viac ako asi 1 1/2 palca široké majú tendenciu mať tvrdé vnútorné jadrá. Horné zelené listy by mali vyzerať čerstvé - vyhnúť sa pór s zvratkami.

LEMONY A MEYER LEMONS majú tendenciu byť v ich najlepšej zime a na jar.

MANDARÍNY sú v zime sladké a šťavnaté.

Cibule (skladovanie) sú zberané na jeseň a potom "vyliečené" alebo vysušené trochu na uskladnenie, čo je spôsob, akým sme ich kupovali v obchode.

ORANGES pridávajú slnečný jas na zimu.

PARSNIPS vyzerajú ako biele mrkvy a majú skvelú arómu. Pozrite sa na tenšie pasce, pretože tlustšie majú tendenciu mať husté, drevnaté jadro, ktoré musíte vystrihnúť.

PEARS majú sezónu, ktorá trvá od polovice leta až po zimu, v závislosti od odrody a regiónu.

PERSIMMONS sú k dispozícii na krátke okno na jeseň a začiatku zimy - pozrite sa na svetlé, ťažké ovocie.

POMMELOS sú veľké, slnečné grapefruitové plody.

ZEMIAKY (skladovanie), ako napríklad cibuľa, sa zberajú, "vyliečia" a potom sa uchovávajú pri chladnej, ale nie chladenej teplote na použitie počas zimy.

Radicchio , rovnako ako všetky chikory , je radicchio sladšie a menej horšie, keď je počasie chladné.

RADY , áno, reďkovky - v zime sú prinajmenšom veľké odrody v sezóne.

RUTABAGAS známy tiež ako "žlté repy" a "Swedes" sú sladká, orechová koreňová zelenina dokonalá v dusených, pečených alebo rozmiešaných maslom s množstvom masla.

SATSUMAS majú voľné kože a vynikajúcu príchuť mandarínky.

SHALLOTS (skladovanie) prinášajú jedlá cesnaku, čiastočne cibuľkou. Oni majú trochu uhryznúť, keď sú použité surové, ale mierne výrazne pri varení.

SWEET CITRÓNY sa často predávajú ako "medziprodukty". Skladujú sa veľmi dobre a tak sú dostupné z miestnych zdrojov počas celého roka v teplejších oblastiach a inak od konca leta až do zimy.

TANGERINES sú pomerne sladšie, viac medové bratranci. Rovnako ako u všetkých citrusových plodov , pozrite sa na vzorky, ktoré sa cítia ťažké pre svoju veľkosť.

TREVISO je dlhšia, štíhla a elegantná verzia radicchio.

TURNIPS majú zlý rap, nezaslúžia si. Čerstvé repy majú ostrú, ale jasnú a sladkú chuť.

Pozrite sa na repy, ktoré sa cítia ťažké pre ich veľkosť.

ZIMNÉ SQUASH všetkých druhov prichádza do sezóny na začiatku jesene a zvyčajne trvá dobre do zimy.