Príprava Cardoons pre použitie v receptoch

01 z 10

Budete potrebovať oddeľovací nôž a čerstvý citrón na čistenie kardy

Cardoon - khorchouf alebo kanaria v arabčine - je populárny v severnej Afrike a Stredomorí. Marockí používajú to v takých tagine ako kuracie s Cardoons a jahňacie alebo hovädzie Tagine s Cardoons .

Kardinál je dostupný v niektorých amerických supermarketoch v zimných mesiacoch, ale môžete mať lepšie šťastie pri hľadaní na trhoch poľnohospodárov . Stonky kardinády vyzerajú ako obrie zeler, ale musia byť vyrezané a vyčistené skôr, než budú varené. Buďte veľmi opatrní na perách, ktoré môžu byť na listoch a okrajoch stoniek. Nosenie rukavíc pomôže chrániť ruky pred nimi a tiež zabráni tomu, aby vaše prsty vyfarbili hnedú.

Je veľmi ťažké zdokonaliť kardinál, ak stopky nie sú pevné a čerstvé. Snažte sa pracovať s kartónom v deň, kedy si ho kúpite, a potom očistite čarodejnicu, kým ju nepotrebujete.

Ak chcete vyčistiť kartuón, budete potrebovať:

• malý, ostrý nožový nôž
• Škrabka zeleniny (voliteľná)
• veľká misa
• dva alebo viac veľkých citrónov , nakrájané na štvrtiny

02 z 10

Odstráňte veľké listy

Prestrihnite hornú časť zväzku kardiniek, aby ste odstránili veľké listy a veľmi tenké vrcholy stoniek. Dávajte si pozor na perie na listoch a stonkách.

Táto partička kadienka už mala listy odstránené, keď sme ju kúpili v súk.

03 z 10

Odstráňte malé listy z páčky

Teraz budete pracovať s každou stopkou jeden po druhom. Odstráňte jednu zo stoniek v blízkosti základne kardinády, tesne nad bodom, kde sa rozširuje páčka. Nezabudnite dávať pozor na tie malé chvostovité trny!

Použite svoj nôž na odstránenie malých listov v hornej časti stonky. Všimnete si, že vyčnievajú z dvoch okrajov, ktoré prebiehajú po dĺžke rovnej alebo mierne konkávnej strany stonky.

04 z 10

Odstráňte tŕne pozdĺž celej hrane páčky

Teraz sa zdá celá dĺžka oboch hrán vedľa rovnej strany páčky. Tým sa odstránia všetky zostávajúce pramienky a drobné listy, čo ponechá stopku bezpečnú. Ak zistíte, že je ťažko zvládnuteľný nožnicový nôž, skúste použiť škrabku na zeleninu.

05 z 10

Odlúpnite struny

Celá stopka kardinády je pokrytá striebornými vláknami. Začnite odrážať hornú časť páčky a odlupujte smerom nadol, aby ste struny odstránili. Opäť môžete použiť škrabku na zeleninu, ak to uľahčíte.

06 z 10

Vidíte celú dĺžku páčky

Pokračujte v presúvaní celej dĺžky stonky a odstráňte struny zo všetkých rebrovaných strán. Tu môžete vidieť, ako dlho sú reťazce.

Je to v poriadku, aby ste na stope zostali nejaké strieborné farby, ale snažte sa odstrániť toľko strún, ako je len možné, aby sa stonka dostala na čerstvý, zelený vzhľad.

07 z 10

Vyzerá na rovnej strane paličky

Plochá strana kardinálnej paličky má tiež vrstvu, ktorú treba odstrániť. Opäť začínajte v úzkej hornej časti stonky a pracujte smerom nadol, aby ste odstránili tenkú kožu a struny.

Ak máte problémy s paringom časti stonky, kde sa stane konkávna, nebojte sa. Väčšina tejto pokožky sa vytiahne, keď v ďalšom kroku vyseknete stonku na kúsky.

08 z 10

Vystrihnite kardinálovú páčku do kusov

Teraz, keď sa kardamínová stopka rozdelila, rozrežte ju na kúsky približne o tri alebo štyri centimetre. Pri vyrezávaní stopky sa odlúpnú ďalšie struny a film.

Ak ste mali problémy s oddelením plochého alebo konkávneho úseku stonky predtým, zistíte, že je ľahšie odstrániť túto kožu, ak vyrezáte stonku z rebrovanej strany smerom k rovnej strane, ako je znázornené. Pri práci s malými kúskami stopky je tiež ľahšie počuť konkávnu stranu.

09 z 10

Stlačte citrónovú šťavu na Kared Cardoon

Nechajte kúsky kardináda spadnúť do misy, keď si nakrájate a ihneď stlačte čerstvý citrónový džús nad kusy. Pokrčte kúsky džúsu, aby ste ich pokryli dobre.

Ošúpaná karietka sa veľmi rýchlo zhnedne a veľké množstvo citrónovej šťavy bude čeliť procesu oxidácie, takže stonky zostanú zelené až do času varenia. Môžete tiež použiť ocot, ak nemáte citrónovú šťavu.

Opakujte celý proces oddeľovania - od odstránenia listov a prúžkov až po oddeľovanie reťazcov a kože - pomocou zvyšných stoniek kardinády.

Tenké, belavé, mladé stonky pokryté jemnými listami sú dobré aj na použitie. Tiež sa ľahšie čistia - stačí odstrániť biely povlak.

10 z 10

Zakryť a zmraziť kardinál

Uistite sa, že na kardinálku stlačte citrónovú šťavu zakaždým, keď do misy pridáte rezanú stopku.

Táto karamelka je pripravená na varenie. Obalil som ho tesne s plastovým obalom a uložil ho do chladničky štyri dni pred jeho varením. Perfektne sa udržiavalo a vôbec sa nehaslo.

Zistil som, že vyčistený kardinál zostane po celý deň tak krásnou zelenou farbou, pokiaľ s ňou príde len citrónová šťava. Avšak ponorenie kardinády v okyslenej vode je dobré, ak plánujete variť kardony krátko potom, čo ich pripravíte.

Držte kazetu tesne pokrytú a umyte ju len vtedy, keď ste pripravený ju pridať do hrnca na varenie.