Kohlrabi , nemecký pre "kapustové okrúhle", je nekonvenčná zelenina, ktorá sa objavuje na trhoch poľnohospodárov a špecializuje na výrobu obchodov. Chuť tejto chrumkavej žiarovky kombinuje zemskú sladkosť kapusty s ostrým uhryznutím okrúhleho alebo reďkovky. A zatiaľ čo žiarovky majú mimoriadne vyzerajúcu kvalitu, celá rastlina - ako žiarovka, tak aj zeleň - je jedlá a poskytuje vynikajúci prídavok k slaws, šalátom a polievkam.
Kohlrabi odrody prichádzajú buď svetlo zelené alebo fialové a môžu byť predávané s alebo bez ich pripevnené listy. V ďalšom okamihu, keď sa nachádzate v sezóne, umiestnite ho do košíka. Nebudete sklamaní touto severoeurópskou pochúťkou.
Kde kúpiť Kohlrabi
Táto mimoriadne vyzerajúca zelenina je skutočne vyhľadávaná malými poľnohospodármi, pretože sa môže pestovať pozdĺž hľúz, ako je repa, ktoré majú rovnakú potrebu vody a pôdy. Z tohto dôvodu nájdete kohlrabi na trhoch poľnohospodárov alebo vo vašom lokálnom koši, ktorý sa zaoberá poľnohospodárskymi komunitami (CSA), kde sa často predáva s listami, ktoré sú stále pripojené. To je najlepší spôsob, ako ju kúpiť, pretože 1.) Kohlrabi s listami pripojených je nepochybne neuveriteľne čerstvý a 2.) Listy sú lahodné a môžu byť použité v šalátoch alebo sautéed, podobne ako kale.
Kohlrabi sa tiež vyrába v špecializovaných supermarketoch, ako je Whole Foods alebo v miestnom obchode so zdravou výživou. Je pravdepodobné, že regionálne poľnohospodári dodávajú tieto predajne, čím zabezpečujú čerstvosť zeleniny.
Vo väčších obchodných reťazcoch môžete vidieť, že sa predávajú iba ako žiarovky. Ale aj bez pridanej zeleniny, kohlrabi je stále dobrý nákup pre použitie v slaws a iné recepty.
Ako si vybrať a uložiť Kohlrabi
Pozrite sa na malé žiarovky z kohlrabí - asi 3 cm v priemere - pre sladšiu chuť a jemnejšiu štruktúru.
Malé žiarovky chutia veľa ako lúpané stonky brokolice. Ale veľké kalerábové žiarovky vyvíjajú ostrú, viac reďkovky ako chuť, pretože rastú a majú tendenciu byť drevené. Ich hustá, vláknitá kôra sa môže odstrániť, aby sa odhalila tenká krehkosť.
Podobne ako mrkva a repa, mali by ste pred skladovaním odstrániť listnaté stonky, aby ste sa nestali mäkkými. Listy a stopky použite ihneď, alebo aspoň počas niekoľkých dní, v receptoch, ktoré volajú na zelenú alebo kukuricu . Potom vyčistite kohlrabi žiarovky, očistite ich, voľne ich zabaľte do plastovej alebo papierovej tašky a nechajte ich zmraziť, až kým nebudete pripravený ich použiť. Čerstvá kelivka trvá niekoľko týždňov v chladničke.
Pripravenie žiaroviek Kohlrabi
Môže to byť lákavé vyhnúť sa tomu, aby sa odlúpala akákoľvek zelenina a v niektorých prípadoch - napríklad mrkva - funguje to. Ale nie s klavírmi. Žiarovka je žiarivá a nepríjemná k jedlu. Vezmite si čas odstrániť všetky vláknité kôry, s rastlinným oškrabovač alebo odlupovací nôž, aby odhalil tenký zeleninový poklad pod ním.
Používanie a varenie s kohlrabi
Kohlrabi je lahodný surový. Nakrájajte ho na klinčeky a spárujte ju s krémovým ponorom na poldňové občerstvenie. Alebo ho môžete rozmrznúť so sójovou omáčkou, aby ste pridali slaný kop na zdravú výživu.
Kohlrabi tiež pridáva do kúskov šalátov, ako je táto mrkva kohlrabi slaw . Nakrájajte ho alebo ho rozdrvijte pomocou strúhadla, potom ho skombinujte s inými zložkami.
Kohlrabi môžu byť tiež nakrájané a pridané do polievok alebo dusené, alebo varené, kombinované, a rozmačkané zemiaky alebo inú koreňovú zeleninu. Pridanie kohlrabi na kašu ho osvieti a poskytne náznak korenia na hľuzovú misku.
Praženie premení kohlrabi na pozoruhodne sladkú prílohu. Len olúpejte žiarovky, nakrájajte ich na klinky alebo kúsky, pomazajte ich olivovým olejom a soľou a potom ich pečiete v horúcej rúre, až kým ich nebudete opečené a jemné ako v tejto praženej kelanovej miske .