Lyonisová omáčka je hotová omáčka vyrobená z cibule a bieleho octového oleja, ktorý sa v základnej demi-glace rozmieša. Sauce Lyonnaise dobre spája pečené mäso, grilované bravčové mäso, jedlá z hydiny a dokonca aj grilované klobásy. Môžete si ju jednoducho vychutnávať aj nad zemiakovou kašou.
Klasicky by ste pred podávaním namáhali omáčku, ale pre rustikálny vzhľad nechajte cibuľu, keď ju podávate. Lyon je domovom francúzskej cibuľovej polievky, rovnako ako francúzske kulinárske legendy ako Paul Bocuse a Eugénie Brazier. Cibuľa sú milované a používané v mnohých jedlách v tomto kulinárskom hlavnom meste Francúzska.
Omáčka Lyonnaise je druhotná omáčka založená na omáčke Espagnole (hnedá omáčka) ako materská omáčka. Vznikla približne koncom 1500. Existujú viacerí ľudia, ktorí ju pripisovali za to, že niektorí to pravdepodobne nevytvorili sami, ale skôr ich kuchári boli známi na to, aby ich pripravili na svoj stôl.
Čo budete potrebovať
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 šálky cibule (nasekané)
- 1 lyžička masla
- 1/4 šálky octu z bieleho vína
Ako to urobiť
- V hrnci s ťažkým dnom maslo roztopte a cibuľu nakrájajte na stredne vysokej teplote, až kým nezmení svetlo hnedú farbu. Vy ste sauteeing skôr ako potenie cibule.
- Pridajte ocot a zmes zahrejte, až kým sa tekutina nehorí.
- Znížte teplo trochu a pokračujte v ohriatí, kým sa kvapalina nezníži na polovicu.
- Pridajte demi-glasu, potom nižšie teplo na varenie a znížte asi na 10 minút.
- Pretiahnite sieťovým sitom (voliteľné) a okamžite slúžte.
Tento recept robí asi dve šálky Lyonnaise Sauce. Môžete si vychutnať túto cibuľovú omáčku na veľkom množstve malých kusov mäsa a hydiny. Bude veľmi vítaný s príslovečnou múčkou z mäsa a zemiakov, dobre spárovaním s oboma hlavnými predmetmi.
Ale môžete sa obávať, že musíte začať s demi-glace. Nájdete tu pripravenú demi-glace na nákup, čo by určite bolo skratkou. Jedna značka touts, že to strávi 30 hodín zníženie zásob. Ak nemáte čas na to, nákup, skôr než výroba, je ľahká voľba.
Ak chcete vydať to všetko od začiatku, tu je niekoľko ciest, ktoré treba vziať. Skrátený recept na demi-glace používa hovädzie mäso (opäť si môžete vybrať, či si vyrobíte alebo kúpite pripravené). Trvá asi hodinu a pol. Ak chcete demi-glace urobiť klasickým spôsobom , budete musieť urobiť hnedé zásoby z kostí, rovnako ako hnedú omáčku ( Espagnole ) zo zeleniny a hovädzieho dobytka (opäť) a kombinovať ich.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 39 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 5 mg |
| sodík | 1 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |