Zmrazte čerstvý tuniak vo vodnom kúpeli
Výber a skladovanie tuniakov
Maso tuniaka sa môže pohybovať od veľmi svetlo ružovej (takmer bielej) až po hlboko načervenalú hnedú, v závislosti od odrody. Pripravené surové steaky na tuniaky vyzerajú veľmi podobne ako surové hovädzie mäso, až do hlboko červenej farby mäsa. Steak z tuniaka môže mať tmavšiu hnedú plochu, ktorá je jedlá, ale má omnoho silnejšiu chuť. Niekedy je to už odstránené rybárom. Čerstvý tuniak sa zvyčajne predáva už kožou, pretože pokožka je mimoriadne tvrdá.
Pri výbere čerstvého tuniaka sa vyhýbajte akýmkoľvek suchým alebo hnedým škvrnám (iným ako prirodzenejšej tmavo hnedej ploche). Na ryby by nemal byť žiadny dúhový lesk a malo by to vôňa čerstvého oceánu. Rybár má vo všeobecnosti tuňu vo veľkom filé, ktorý vyzerá veľmi podobne ako hovädzia stehna a odrezáva to, čo potrebujete.
Čerstvá sezóna tuňáka trvá od konca jari do začiatku jesene, ale mrazené steaky sú k dispozícii celoročne.
Ak máte túto možnosť, preskočte rozmrazené zmrazené filety a nakúpte filet z tuniaka zmrazený. Týmto spôsobom viete, že to bude najčerstvejšie, pretože máte možnosť ovládať, kedy ho rozmraziť. Nezabudnite ju uložiť do najchladnejšej časti mrazničky, kým nebudete pripravení rozmraziť.
Získajte surový tuniak doma z trhu a do vašej chladničky čo najskôr. Uchovávajte tuniaka v chladničke, kým nie ste pripravení ju použiť. Najlepšie je použiť čerstvý tuniak v deň nákupu.
Ak ho potrebujete, uložte ho do sucha, zabaľte ho bezpečne do plastového obalu alebo fólie a uložte do najchladnejšej časti chladničky (optimálna teplota 31 ° F).
Ak vaša chladnička nie je taká zima, umiestnite zabalené ryby na ľadovú plochu alebo do igelitového vrecka naplneného ľadom. Použite do 24 hodín.
Ak viete, že tuniak je čerstvý a nie predtým zmrazený, neváhajte ho zabaliť a zmraziť. Ak kupujete čerstvý tuniak v obchode s potravinami, takmer môžete staviť, že bol predtým zmrazený, av takom prípade je najlepšie ho ihneď použiť.
Na zmrazenie čerstvého tuniaka pripravte roztok 1 lyžice kryštálov kyseliny askorbovej na 1 litr vody alebo 1/4 šálky soli rozpustených v 1 kvartete vody. Ponorte rybu do roztoku, aby ste ju upevnili. Pečať v plastovom obale a potom v taške na zips.
Ešte lepšie, zmrazte ju v ľadovom bloku vložením do vrecka na zips a pokrytie vodou. Vytlačte všetok vzduch a vrecko uzatvorte. Zmraziť až tri mesiace.
Rozmrazený tuniak pomaly rozmrazte v chladničke. Ak je v zapečatenej taške na zips, môže sa rýchlejšie rozmraziť umiestnením zapečateného obalu do umývadla alebo do hrnca so studenou vodou. Rozmrazovanie mikrovlnami sa neodporúča.
Varené ryby uchovávajú tri až štyri dni v chladničke. Zvyšky varené tuniaky sú vynikajúce ako topánka na šaláty. Opätovné zahrievanie sa neodporúča, ak si na konci krémovej omáčky jemne nasekáte a jemne pridáte, až kým sa neprekvapí. Podávame cez ryžu alebo cestoviny.
Celé kúsky údeného tuniaka trvajú až desať dní v chladničke. Uistite sa, že je vždy pevne zabalený. Údené kúsky tuniaka môžu byť zabalené a zmrazené až na dva mesiace, ale uvedomte si, že pri rozmrazení môže dôjsť k nejakej strate textúry.
Konzervovaný tuniak
Budete mať veľa odrôd a tried konzervovaných tuniakov, z ktorých si budete môcť vybrať. Váš výber bude závisieť od vášho vkusu a konkrétneho použitého receptúry.
Pevné alebo fajčiarske balenie bude obsahovať veľké kusy tuniaka a je zvyčajne biele. Len tuniak dlhoplutvý môže byť označený a predávaný ako biely tuniak. Mnohí zaplatia vyššiu cenu za biely tuniak, pretože má miernu chuť a svetlejšiu farbu. V skutočnosti to vyzerá veľmi podobne ako konzervované kusy kuracieho mäsa a môže sa nahradiť konzervami kuracou v mnohých receptoch.
Tuňúk má menší kusy. Vyliečený tuniak je pomerne rozbitý a najlepšie sa používa na šaláty, kde je tuniak rozmiešaný a zmiešaný.
Konzervovaný tuniak je zvyčajne zabalený vo vode alebo oleji, pričom olejom obalený je viac chutný a vlhký. Najnovšou komerčnou inováciou je tuniak zabalený vo vákuových vreckách bez prídavku oleja alebo vody.
Neotvorený konzervovaný tuniak sa môže skladovať v chladnej skrinke do 1 roka. Zložte zvyšok konzervovaného tuniaka v utesnenej nádobe v chladničke a použite so štyrmi dňami.
Šalát z tuniaka s obväzom môže byť chladený do troch dní. Varené tuniakové nádoby, ako sú kastróly, možno zmraziť až na 2 mesiace.
Viac o receptoch na tuniaky a tuniaky:
• Tipy na varenie tuniaka
• Odrôd tuniakov
• Výber a skladovanie tuniakov
• Existuje delfín v konzervách tuniaka? FAQ
• Recepty na tuniaky
kuchárok
- Pike Place verejný trh Cookbook z morských plodov
- Ryby: Kompletný sprievodca nákupom a varením