Popis, výroba, použitie a výhody kyseliny askorbovej
Kyselina askorbová je chemická zlúčenina (C6H8O6), ktorá sa bežne vyskytuje v prírode a môže sa použiť ako antioxidačná prísada do potravín. Objavte, ako sa kyselina askorbová vyrába, ako sa používa a ako ju môže ovplyvniť.
Čo je kyselina askorbová?
Kyselina askorbová je vitamínom vitamínu C, čo znamená, že je to zlúčenina, ktorá poskytuje rovnakú vitamínovú aktivitu ako vitamín C. Často existuje niekoľko zlúčenín, ktoré produkujú rovnakú aktivitu jedného vitamínu a často sa nazývajú týmto názvom vitamínu.
Z tohto dôvodu možno zistiť, že kyselina askorbová uvedená ako vitamín C na štítku s prísadami (vitamín C je všeobecný pojem, kyselina askorbová je chemický názov).
Kyselina askorbová sa v prírode nachádza v mnohých druhoch ovocia a zeleniny (najmä citrusových plodov a papriky) a je tiež produkovaná obličkami niektorých zvierat. Ľudia nie sú schopní produkovať kyselinu askorbovú a musia ju získať z výživy, inak sa rozvinú nedostatok a vo vážnejších prípadoch aj skorbut. Priemyselne sa kyselina askorbová vyrába prostredníctvom viacstupňového procesu zahŕňajúceho baktérie, ktoré redukujú glukózu a produkujú kyselinu askorbovú ako vedľajší produkt.
Kyselina askorbová sa môže použiť v rôznych formách, vrátane solí a esterov. V týchto formulároch sa objaví na zoznamoch zložiek pod rôznymi názvami, ako je askorbát sodný, askorbát vápenatý, askorbát draselný, askorbylpalmitát alebo askorbylstearát.
Ako sa používa kyselina askorbová v potravinách?
Kyselina askorbová sa používa predovšetkým ako antioxidant, ktorý môže poskytnúť viaceré výhody potravinárskym výrobkom .
Spomalenie oxidácie chráni farbu (premýšľajte nad tým, ako jablká a avokádo hnedú, keď prídu do kontaktu s kyslíkom) a zachová čerstvosť. Nízke pH kyseliny askorbovej môže pomôcť zabrániť mikrobiálnemu rastu, čím sa zabráni znehodnoteniu a zachovaniu sviežosti. Z týchto dôvodov je kyselina askorbová obľúbenou konzervačnou látkou pre prírodné látky.
Môže sa používať ako konzervačný prostriedok v širokej škále potravinárskych výrobkov, vrátane chleba, sušeného mäsa, džemov a želé, a ďalších omáčok a nátierok.
Vlastnosti vitamínu C kyseliny askorbovej robia výbornou zložkou pre doplnky vitamínov. Jednoduché pridanie kyseliny askorbovej do jedla zvyšuje obsah vitamínu C. Keďže prirodzene sa vyskytujúci vitamín C je ľahko zničený, mnohé potraviny sú obohatené kyselinou askorbovou, aby doplnili obsah vitamínu C. Kyselina askorbová sa na tento účel často pridáva do ovocných štiav, sušeného ovocia, obilnín a iných občerstvených potravín.
Chuť kyseliny askorbovej by sa nemala prehliadať. Rovnako ako akákoľvek kyselina, poskytuje peknú arómu, ktorá zvyšuje množstvo potravín. Cukríky, džemy, želé a ovocné šťavy často profitujú z tohto výbuchu kyslosti, ktorý dáva spotrebiteľovi zreteľný dojem čerstvého ovocia.
Ako ma ovplyvňuje kyselina askorbová?
Pri pridávaní do potravy poskytuje kyselina askorbová všetky výhody vitamínu C. Negatívne vedľajšie účinky nie sú známe, okrem výnimočne vysokých dávok, dávok, ktoré ďaleko presahujú to, čo sa používa v potravinárskych výrobkoch.