Vysoká, veliaca žena Edna Lewisová bola tiež obrom v kulinárskom svete, ako aj v živote. Vnučka oslobodených otrokov, Edna by vyrastala ako skvelý kuchár , kulinársky veľvyslanec a správca skutočnej južnej kuchyne. Bola by inšpirovaná generáciou mladých šéfkuchárov a zabezpečila, aby tradičné folklórne cesty Juhu neboli zabudnuté. Viac ako skúsená kuchárka, Edna Lewisová sa dotkla životov okolo seba s milosťou a krásou života.
Zomrela v roku 2006 vo veku 89 rokov.
detstva
Edna Lewis sa narodila 13. apríla 1916 vo Freetone v štáte Virginia. Bola jedným z ôsmich detí. Freetown je malá vidiecka komunita založená koncom 19. storočia tromi oslobodenými otrokmi, jedným z dedičov Lewisa. Jej starý otec tiež založil prvú školu vo Freetone. Triedy sa konali vo svojej obývacej izbe.
Skoré varenie
Lewis získala svoje zručnosti varenia a láska k sviežosti a sezónnosti vyrastajúcej vo Freetone, kde takéto veci boli súčasťou života. Naučila sa väčšinu svojho varenia od svojej tety Jenny. Použili kachle na drevo pre všetky svoje varenie a nemuseli merať lyžice ani váhy, takže namiesto toho používali mince, zhromažďovali prášok na pečenie, sušili soli a vysušili na niklách. Lewis sa povedal, že dokázal povedať, kedy bol dort urobený práve počúvaním.
Z Malého mesta do New Yorku
Lewis opustila Freetown vo veku 16 rokov po tom, čo jej otec zomrel, a presťahoval sa do Washingtonu a nakoniec do New Yorku.
Jej prvé zamestnanie v New Yorku zahŕňala žehlenie v umývadle a ako zamestnanec Daily Worker. Bola tiež zapojená do politických demonštrácií a viedla kampaň za prezidenta Franklina D. Roosevelta.
Varenie Edny Lewisovej sa stane legendou
V New Yorku ju Lewisova varenie urobila miestnou legendou. V roku 1948, keď boli kuchárky len málo a čierne kuchárky boli ešte menej, Lewis otvoril vlastnú reštauráciu s Johnom Nicholsonom, antickým obchodníkom a bohémom s chuťou pre vysokú spoločnosť.
Kaviareň Nicholson na východe 57. ulice v Manhattane bola obrovským úspechom.
Lewis urobil všetko varenie. Jej jedlá boli jednoduché, chutné južné jedlá, ale kaviareň prilákala množstvo známych tvárí, ako je Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbiltová, Marlene Dietrichová a Diana Vreelandová. Lewis zostal v reštaurácii až do roku 1954. Kaviareň Nicholson sa predala v roku 1999 šéfkuchárovi Patrickovi Woodsideovi.
Kulinárska kariéra
Lewis tiež žil a pracoval v kaplnke Hill v Severnej Karolíne; Charleston, Južná Karolína; Decatur, Gruzínsko (posledné miesto pobytu). Učila kurzy na varenie, formálne a profesionálne. Jej výučba a kuchárske knihy ovplyvnili a inšpirovali nespočetných mladých kuchárov. Lewis odišiel do funkcie kuchára v roku 1992. Posledná práca varenia sa uskutočnila v Brooklynovej spoločnosti Gage & Tollner, kde bola šéfkuchárom štyri roky.
V polovici deväťdesiatych rokov založil spoločnosť Lewis a skupina priateľov Spoločnosť pre obnovu a ochranu južného jedla.
Autor knihy
Na konci šesťdesiatych rokov Lewis zlomil nohu a bol nútený prestať variť profesionálne na chvíľu. Počas tejto doby sa rozhodla napísať niektoré z jej receptov. Výsledkom bola Edna Lewis Cookbook. Ikonické kulinárske figúrky James Beard a MKF
Fisher pochválil knihu. Jej nadväzujúca kniha The Taste of Country Cooking (Ochutnávka varenia v krajine) (1976) bola jednou z prvých kuchárskych kníh afroamerickej ženy, ktorá dosiahla celoštátne publikum a je pripísaná za to, že znovu vyvoláva záujem o skutočnú južnú kuchyňu.
Knihy Edny Lewisovej sú toľko osobných spomienok, ako sú zbierky receptov. Obsahujú nádherné histórie južnej potravy a úvahy o vidieckom živote od jej detstva. Jej knihy sú plné tipov získaných počas celého života varenia. Edna priekopnícke kapitoly o čerstvých potravinách a sezónnosti predchádza americkej kulinárskej revolúcii.
Doplňujúce Poznámky
Edna Lewisová bola vydatá za Steve Kingston, ktorý zomrel v 70-tych rokoch. Mali jedného adoptovaného syna (rodáka z Afriky), Dr. Afeworki Paulos.
13. februára 2006, Edna Lewisová zomrela vo veku 89 rokov vo svojom dome v Decatur v Gruzínsku.
Ocenenia a akcie
1986 - Kto je kto v americkom varení Cookovým časopisom
1990 - Cena za celoživotné ocenenie IACP (Medzinárodná profesia kulinárskych odborníkov)
1995 - Cenu za legendárnu cenu Jamesa Bearda (ich prvé takéto ocenenie.)
1999 - Menoval Grande Dame Les Dames d'Escoffier, medzinárodná organizácia ženských kulinárskych profesionálov.
1999 - Cena za celoživotné ocenenie od Aliancie Southern Foodways (SFA) (ich prvé takéto ocenenie).
2002 - Cena prezidenta Barbary Troppovej (WCR - Ženské šéfkuchári a reštaurátori)
2003 - Viedol do sieti slávy kuchyne KitchenAid (James Beard)
2004 - Darček sudenej varenie nominovaný za cenu Jamesa Bearda a cenu IACP
kuchárok
Kniha Edna Lewis (Ecco 1989) (mimo tlač)
Chuť varenia v krajine (Knopf 1976)
V prenasledovaní chuti (Knopf 1988)
Darček južnej varenie (s Scott Peacock) (Knopf 2003)