Turecká kuchyňa je známa svojimi nekonečnými odrodami lahodných vrstvených koláčikov a pečiva, ktoré sa nazývajú "börek" (buhr-ECK). Börek sa vyrába s vrstvami yufky alebo fila. Dodáva sa v mnohých tvaroch a veľkostiach a je naplnený všetkým, od mäsa, syra, špenátov a dokonca aj korenené zemiakové zemiaky.
Väčšina tureckých ľudí jedia "börek" niekoľkokrát týždenne. Preto nájdete v každej domácnosti, cukrárni a pekárni 'börek'. Rodiny často odovzdávajú recepty a "börek" tvorbu zručností po celú generáciu, a každý pridáva vlastný dotyk.
V Turecku sa mnohí kuchári stále rozhodnú vyrábať svoje vlastné yufka listy, najmä tie, ktoré žijú vo vidieckych oblastiach. Ale zaneprázdnení mestskí kuchári sa často rozhodnú kúpiť čerstvé listy yufka z ich miestnej pekárne alebo štvrti yufka shop, kde 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) roluje perfektné, tenké yufka listy na živobytie.
Vo veľkých mestách si vo väčšine supermarketov môžete kúpiť vákuovo balené čerstvé yufky. Ak nie ste v Turecku, môžete nájsť balené yufka v strednom východnom a stredomorskom potravinárstve. Môžete si ho tiež kúpiť online z webových stránok špecializujúcich sa na turecké suroviny .
Tento recept je skratka k vytvoreniu klasického kastrólového štýlu "börek". Je plnený tureckým bielym syrom , podobne ako Feta , a používa hotové listy yufka.
Rozhodol som sa zmiešať všetky kvapalné prísady a pokrčiť ich cez vrstvy yufky. To šetrí čas. Niektorí kuchári radšej roztierajú roztavené maslo a mliečnu zmes zvlášť na každú vrstvu.
Každý kuchár má svoju vlastnú metódu. Môžete experimentovať a rozhodnúť sa, čo vám najviac vyhovuje.
Čo budete potrebovať
- 6 veľkých listov yufka
- 4 šálky mlieka
- 4 vajcia
- 1 tyčinka masla alebo margarínu (125 gramov)
- 1 lyžička. soľ
- 1/2 lyžičky čierne korenie alebo
- biele korenie
- 18 uncí sa rozpadlo
- Turecký biele syry , znížená soľ Feta alebo drobivé
- Kozí syr
- 4 polievkové lyžice. sekaný
- Talianska petržlenová vňať
- Sezamové semienka alebo
- nigella semienka na ozdobu
Ako to urobiť
- Vo veľkej miske roztopte maslo v mikrovlnnej rúre. Potom zamiešajte mlieko, soľ a korenie. Mikrovlnná rúra opäť na vysokej úrovni, až kým mlieko nie je teplo, ale nespôsobuje obarenie.
- V samostatnej miske posypte rozdrvený biely syr a nakrájanú petržlenovú vňať.
- Maste dno a boky veľkého pekáča na pečenie. Zmrznite lyžicu alebo dve zmesi mlieka nad dnom. Potom zoberte prvý list yufky a položte ju nerovným, vrásčitým spôsobom, aby zakryl dno zásobníka. Lyžička asi 1/6 mliečnej zmesi po celej yufke. Nechajte to naraziť do trhlín a trhlín a okolo okrajov.
- Rozdelíme zmes syrov zhruba na päť častí. Posypte 1/5 syrovej zmesi cez jufku. Teraz urobte to isté s ďalšou vrstvou. Opakujte, kým neukončíte päť vrstiev. Pokryte vrchol vášho pečiva úplne s posledným kusom yufky. Zmrznite poslednú časť mliečnej zmesi cez vrch, zmáčajte všetko.
- Posypte vrchol vášho pečiva s sezamovým semienkom alebo semenami nigely. Pečieme ju v sušičke 185 F / 365 C asi 45 minút, alebo pokiaľ nie je horná pekne opečená a stred je pevný.
- Keď sa vaše pečivo uvarí, odstráňte panvicu z rúry a posypte jednu alebo dve polievkové lyžice studenej vody cez vrch, potom obalte celú vec do čistého mäsiarskeho papiera alebo do čistého uteráka. To pomáha zmäkčiť hornú vrstvu. Nechajte pečivo odpočinúť asi 20 minút pred rozrezaním na štvorce.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 405 |
| Celkový obsah tuku | 29 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 156 mg |
| sodík | 679 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 11 g |