Tento mexický inšpiratívny koktail na krevety v štýle ceviche je založený na receptoch známeho mexického šéfkuchára Rika Baylissa. Ale to nie je ceviche v pravom zmysle slova. Namiesto toho sú krevety ľahko očistené vo vápno-infúznej vode a marinované v limetkovej šťave, zatiaľ čo oni vychladnú.
Pre tento koktail sa pokúste nájsť malé krevety (ideálne je 50 kusov), ale ak nemôžete nájsť malé surové krevety, použite väčšiu veľkosť a nakrájajte na menšie kúsky.
Ceviche je naozaj latinskoamerické jedlo. Je to obľúbený po pobreží Mexika, Ekvádoru, Kolumbie, Čile a Peru. Zvyčajne obsahuje chilli papričky, na rozdiel od tejto úpravy, ktorá používa cibuľu, rasce a koriandro na korenie.
Čo budete potrebovať
- Pre krevety:
- 1 kvapka vody
- 1 1/2 lyžičky soli (košer)
- 1 vápno
- 3 až 4 unce krevety (malé, olúpané a
- deveined )
- Pre omáčku:
- 1/4 šálky Clamato (alebo inej paradajkovej šťavy)
- 2 lyžice kečupu
- 1 polievková lyžica horúcej omáčky (mexická ako Valentina alebo Cholula, môže pridať viac na chuť)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1/8 čajovej lyžičky (alebo podľa chuti)
- Štipka kosher soľ
- Pre Ceviche:
- 1 lyžicu cibule (nakrájané, namočené v studenej vode po dobu 5 minút a odvodnené)
- 1 lyžica uhorky (nakrájané)
- 1/2 malá paradajka (naočkovaná a nakrájaná na kocky, asi 2 lyžice)
- 1/4 avokáda (Hass, nakrájané)
- 1 čajová lyžička koriandra (sekaná)
- Obloha: 2 celé koriandrové vetvičky
- Obloha: 4 tortilla čipy
Ako to urobiť
Pripravte krevety
- Prineste malý hrniec s vodou (asi 1 litr), aby ste rozmrštil 1 1/2 čajových lyžičiek kosherskej soli a šťavy z polovice vápna.
- Pridajte krevety a varte, miešajte, asi 30 sekúnd (1 minúta, ak používate väčšie krevety), až kým sa krevety neotvoria. Mali by byť takmer, ale nie celkom varené - krevety budú pokračovať vo varení, keď sa ochladia.
- Vypustite a vložte do misy. Zachyťte zvyšnou limetkovou šťavou a nechajte ju zmraziť počas 20 minút alebo dlhšie.
Urobte omáčku
- Clamato, kečup a horúcu omáčku položte do malej misy a šľahajte, až kým nebude zmiešaná.
- Pomaly nalejte olej a pokračujte v šľahaní, až kým nie je zabudovaný olej.
- Zmiešajte v rasce a štipku koshernej soli. Chuť na korenie a upravte, pridajte viac soľ alebo horúcu omáčku na chuť.
Zostavte Ceviche
- Odstráňte krevety z chladničky. Ak používate väčšie krevety, nakrájajte ich na dva alebo tri kusy.
- Chraňte ochladené krevety (vrátane limetkovej šťavy) cibuľou, uhorkou, paradajkami, avokádom a koriandrom.
- Nalejte omáčku, znovu umyte a ochutnajte na korenie. Môžete to urobiť v predstihu, ale ak áno, nepridávajte avokádo až do pravého obdobia.
- Ozdobte koriandrovou vetvičkou a podávajte s jedným alebo dvoma tortillovými štiepkami alebo soľankovými kreckami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 257 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 99 mg |
| sodík | 2,518 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 13 g |