Najznámejšia a najrozsiahlejšia odroda v Taliansku, Sangiovese, je tenká, jemná hroznová hroznová šťava, ktorá má dlhšiu dobu na viniči, pričom jej sladká doba dozrieva a dozrieva. Zatiaľ čo Sangiovese výsadba beží z Emilia-Romagna do zadnej časti povestného topánka v Puglii, je to stredné Taliansko, konkrétne teplý stredomorský región Toskánska, ktorý zostáva poľnohospodárskym pulzom hrozna Sangiovese.
Sangiovese Hroznová charakteristika
- Vysoká kyslosť
- Vysoký tanín
- stredne plné
- Stredné hladiny alkoholu (typicky 13-14% ABV )
- Chuť: čerešňa, čučoriedka, černica, slivka, fialová, zemitá
- Dubový vplyv: Afinita pre dub, často sa prejavuje v cédrových a vanilkových koreniach
Chuť Sangiovese
Sangiovese je suché červené víno so strednou hmotnosťou, ktoré sa vyznačuje vyššou úrovňou kyslosti a jemnejších trieslovín. Bohaté chute sa pohybuje od rustikálne až po ovocné, v závislosti od toho, kde a ako sa riadia vinice. Očakávajte čerešňovo - čierne, čierne, kyslé dymu a zemitý bylinný pôvod, korenené dubové odtiene a pepřové tóny a dokonca aj pruhy sladkého tabaku, ktoré sa objavia v danej fľaši Sangiovese. Servírovanie s miernym chladom môže zmierniť alkohol a skrotiť taníny, čo umožní ovocím a kvetinám svietiť.
Ako kúpiť Sangiovese
Sangiovese je názov hrozna, ale častejšie sa fľaše Talianska predávajú s farebnými názvami.
Miesto, kde sa najčastejšie pestuje Sangiovese, je v regióne Chianti v Toskánsku . Pozrite sa na fľaše, ktoré hovoria "Chianti" DOCG (najväčšie talianske vinárske regióny a nesie minimálne 80% Sangiovese v označenom víne "Chianti"), alebo "Chianti Classico" DOCG (označené symbolom čiernej kohútiky Chianti Classico pochádza z lepších vinárskych oblastí, často z kopca, v Toskánsku je väčšia vinárska oblasť Chianti, očakávajú viac tela, viac korenia a zložitosti).
Víno Chianti Riserva pochádza aj z vinohradníckych oblastí Chianti Classico, ale je potrebné, aby strávili minimálne dva roky v dubovom prostredí, čím sa zvyšuje koncentrácia, dymový charakter a náklady. Často drahé super toskány sú tučné červené vína vyrábané mimo zón označených DOC, ktoré sú typicky postavené na zadnej strane hrozna Sangiovese, ale tiež zmiešané s odvážnymi dávkami najlepšieho hrozna Bordeaux , konkrétne Cabernet Sauvignon, Merlot a Cab Franc.
Ak chcete zamieňať veci trochu viac, Brunello (názov hrozna) di Montalcino (názov miesta) je intenzívny, plnohodnotný, vekhodný červený víno vyrobený z vyhľadávaného kmeňa hrozna Sangiovese.
Sangiovese Pairing potravín
Vďaka vrodenej kyselosti Sangiovese, pikantnému charakteru a strednému telu je tento taliansky klenot červeného vína mimoriadne všestranným spárovaným partnerom. Klasika pre spoluprácu s talianskymi ikonami, ako je pizza a cestoviny s paradajkovou omáčkou, je Sangiovese tiež najlepším výberom grilovaného steaku, pečenej hydiny a bravčovej kotlety a zostáva úplne doma so starými parmezánmi alebo sójami Provolone. Pre najlepšie príchute je najlepšie piť väčšinu trhových Sangiovese mladých, hoci Super Tuscans a Riservas sú postavené tak, aby išli na diaľku.