Mnoho jedál v japonskej kuchyni môže byť ľahko vyrobené ako vegánske , ako je tomu v prípade tradičnej japonskej novoročnej polievky známej pod názvom zoni, nazývanej tiež ozoni (čestný termín). Ozoni je polievka pozostávajúca zo zeleniny a mochi (ryžový koláč) a môže obsahovať kurčatá, ryby, morské plody alebo kamaboko (rybie koláče) vo vegeganských verziách. Tradične sa polievka pochutná na raňajkách alebo ako prvé jedlo dňa.
Čo budete potrebovať
- 16 šálok vody
- 1 veľký 4-palcový x 4 palcový kus sušenej riasy (dashi konbu)
- 1 veľké
- mrkva (asi 1/2 šálky) tenkej plátky mrkvy
- 3/4 šálky japončiny
- daikon , tenké plátky
- 1 1/2 šálky mizuna (zelená japonská horčica alebo kalifornská paprika), listy aj stonky
- 2 1/2 lyžice sušenej riasy (konbu) dashi prášku
- 1 čajová lyžička
- soľ , na chuť
- 2 1/2 lyžice
- sójová omáčka , na chuť
- Minimálne 1 kus mochi na osobu
Ako to urobiť
- Vo veľkom zásobníku pridajte veľký kus sušenej dashi konbu a vodu a nechajte ju stúpať 30 minút až 1 hodinu. Potom priveďte konbu a vodu do varu. Znížte teplo na médium.
- Pridajte sušený konbu (kelp) dashi prášok a sójovú omáčku (na chuť). Nasypte niekoľko minút. Pridajte nakrájané mrkvy a daikon. Varíme, kým zelenina nie je jemná (asi 15 minút). Odstráňte veľký kus sušenej dashi konbu (ostrieľanej riasy).
- Znížte teplo na nízku hodnotu. Pridajte soľ a prispôsobte jej chuti.
- Tesne predtým, než je ozón pripravený na servírovanie, pridajte niekoľko listov mizuny, opekajte 2 až 3 minúty, až kým nie je len citlivá.
- Ak používate čerstvú mochi, pridajte ju do polievky a nechajte ju variť asi 1 minútu, kým je mochi mäkký a ohybný. Preneste ju do samostatnej misy na polievku a naberajte zeleninu a vývar nad ňou. Podávajte okamžite.
- Ak je mochi zmrazený, umiestnite mochi na tanier s malým množstvom vody, potom mikrovlnami na 15 sekúnd alebo do jeho ponuky. Pridajte mochi do zásobníka a nechajte ho naďalej variť jednu minútu, až kým nebude mäkký a ohybný. Podávajte okamžite s vývarom a zeleninou.
Tip receptu:
Ozónová polievka každej rodiny sa mierne odlišuje od ďalšej, takže si môžete zapracovať aj iné druhy zeleniny, ako sú huby shiitake, koreň lotosu (renkon), špenát atď. Podobne upravte množstvo sušeného konbu (kelp) dashi prášku, sójovú omáčku shoyu) a soľ podľa svojej vkusu.
Ďalšie informácie:
V závislosti od regiónu Japonska sa základ pre ozonovú polievku, ako aj zložky líšia. Napríklad základňa polievky môže byť miso (fermentovaná sójová bobuľka) na báze jasného dashi (bonito alebo kelp) na báze alebo dokonca kuracieho materiálu. Podobne, v závislosti od regiónu a rodinných tradícií, sa tiež líšia druhy zeleniny obsiahnuté v polievke.
Čo robí ozóniu jedinečným z iných polievok, je to, že jednou z primárnych zložiek je veľký kúsok moči alebo ryžového koláča. Každá dávka ozónu obsahuje jeden kus mäkkého a žuvacieho mochi.
Ako sa blíži koniec roka, niektoré rodiny robia moči doma, tradíciu známu ako "mochi tsuki". Zatiaľ čo domáce mochi je nádherná liečba, zistíte, že mnohé japonské supermarkety predávajú vopred pripravené, čerstvé mochi. Čerstvé mochi môžu byť uložené v mrazničke, potom rozmrazené a buď zahrievané v mikrovlnnej rúre alebo opékané v hriankovačke.