Mrkva je jedným z najčastejších zeleniny v kuchyni a jedným z najdôležitejších zložiek kulinárskeho umenia. Jednoducho jedna z najuniverzálnejších zeleniny, mrkva môže byť blanched, dusené, sautéed, pečené-alebo jedl surový. Sú tiež dôležitou prísadou pre chuťové látky, omáčky a polievky.
Mrkva je koreňová zelenina patriaca do široko definovanej kategórie hľúz, ktorá zahŕňa aj pasparčie, reďkovky, repu, repy a ďalšie.
Koľko druhov mrkvy je tam?
Mrkva sa môže chovať v ľubovoľnom počte farieb od bielej a žltej až po veľmi tmavo fialovú. Ale najbežnejšia farba mrkvy je jasne oranžová.
Mrkva sa môže tiež líšiť podľa tvaru. Najbežnejšie mrkvy sú pomerne dlhé a zužujúce sa do určitého bodu. Ostatné typy sú viac valcovité a môžu byť veľmi krátke a stratené. Niektoré odrody sú takmer okrúhle.
Čo sú to mrkvy dieťaťa?
Pravé dieťa mrkva je tak pomenované, pretože boli zozbierané skoro. Tieto mladé mrkvy sú malé a krehké a vo všeobecnosti sa nemusia olupovať - malo by stačiť dobré opláchnutie. Ale tieto mladé mrkvy sa nesmú zamieňať s tzv. "Baby" mrkvou, ktoré sa dodávajú zabalené vo vreciach. Jedná sa o jednoduché obyčajné mrkvy, ktoré začínajú deformovať alebo majú iné kozmetické chyby a sú jednoducho vyrezávané do menších a jednotných vzoriek.
Čím dlhšie mrkva naďalej rásť pred zberom, tým viac vyrastie a rozvíja drevitú štruktúru.
Tieto staršie mrkvy by sa mali pred použitím použiť. Staršie mrkvy sú tiež dobré použiť pre mirepoix pri skladovaní .
Aký je najlepší spôsob varenia mrkvy?
Mladšie mrkva by mali byť varené rýchlo, s vysokým teplotám, najlepšie v malých dávkach. Napaľovanie alebo sušenie sú ideálne spôsoby pečenia na prípravu mladšej mrkvy.
Staršie mrkvy, ktoré sú tvrdšie a drevnejšie, môžu byť dušené alebo purée, a sú tiež dobré pre výrobu polievok, dusené a omáčky.
Pri správnom varení by mrkva mala zostať jasne oranžová, aj keď ich farba môže pri prepečení mierne vypadnúť. Preparenie môže tiež spôsobiť stratu živín.
Je ľahké pečené mrkvy?
Praženie je vynikajúcim spôsobom, ako variť mrkvu, pretože vysoké teploty pomáhajú karamelizovať cukry v mrkve a rozvíjať iné zlúčeniny, ktoré produkujú zložitejšie príchute. Pri pečení mrkvy sa dobre kombinujú s inou koreňovou zeleninou, ako je parsnips a repa, ako aj zemiaky, cibuľa a cesnak. Jednoducho sa odlupujte, nakrájajte na kusy, odhodíte s olivovým olejom, ochutnajte soľou Kosher a pečte pri 450 F asi pol hodiny. Nižšie uvádzame návrhy pre ďalšie doplňujúce párové vône.
Ako varenie ovplyvňuje farbu mrkvy?
Na rozdiel od zelenej zeleniny, mrkva je vo veľkej miere odolná voči zmenám farby, ku ktorým dochádza pri varení v kvapaline s vysokým obsahom kyseliny. To je preto, že ich pomarančový pigment (ktorý sa nachádza aj v kukurici, paradajkách a paprikách) je pomerne stabilný.
Aké potraviny ide dobre s mrkvou?
Mrkva sa dobre spoja s pomarančovým džúsom, zázvorom, maslom, petržlenom, kôprom, fenikelom, estragonom, koriandrom, mätou a muškátovým orieškom, ako aj hrach, zeler a cuketa.
Tu sú tri recepty, ktoré obsahujú mrkvu: