Myslíte, že ste vytiahli bravčové mäso a spojenie je rovno do južných štátov Ameriky. V Británii sme už dlhú dobu milovali toto jedlo, pretože sa už dlho považuje za jednu z hlavných potravín. Sotva sa nachádza trh s potravinami, festival alebo grilovanie, kde sa neobjaví vyťahované bravčové mäso.
Rameno je strih bravčového mäsa odporúčaný pre túto misku. Je tučný a bohatý a sladený s chuťou, čo je ideálne pre dlhú pomalú varenie. Ak môžete, vyberte bravčové chované vo vonkajšom prostredí, pretože je ešte chuťovojší.
Ak chcete vytvoriť krásny, mierne dymenie vyťahovaného bravčového mäsa, rád by som použil uzenú soľ. Ak nemôžete nájsť údené soli, môžete si vyrobiť svoju vlastnú alebo použiť údená paprika, ktorá tiež funguje dobre. Nepáči sa ti teplo z chilli? Potom ju jednoducho nechajte.
Čo budete potrebovať
- 3 polievkové lyžice. údená soľ (ako Halen Môn)
- 3 polievkové lyžice. mäkký hnedý cukor
- 1 lyžička. mletý koriander
- 2 lyžičky. horúci chilli prášok
- 2 - 2,2 kg.
- rameno bravčového (s kosťou)
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 220 ° C / 425 ° F / plyn 7
Vo veľkej miske zmiešajte uzenú soľ, hnedý cukor, chilli, koriander a papriku. Dajte na jednu stranu.
Vezmite bravčové plece a vysušte ho cez kuchynský papier. Vyhodnoťte tuk pomocou ostrého alebo Stanleyho noža, dávajte pozor, aby ste neprestali. Vezmite polovicu suchého trenia a trenite do bravčovej kože a blikajte. Ak ho môžete pretrepávať do štrbín na bravčovom tuku.
Zakryť zostávajúcu rub a položiť na jednu stranu.
Pridajte pekáč, ktorý je dostatočne veľký na to, aby bravčové rameno vezme fóliou. Fólie musí úplne zapadnúť do dna plechu a byť dostatočne veľká, aby voľne zakryla bravčové mäso. Vložte bravčové mäso do plechu a nechajte ho odkryté. Varíme v predhriatej rúre 50 minút.
Znížte rúru na 125 ° C / 250 ° F / plyn 1/2
Voľne nalepte fóliu cez bravčové pásmo, ktoré ohraničuje všetky okraje, aby ste uzatvorili fóliový balík. Vráťte bravčové mäso do rúry a varte, kým vnútorná teplota bravčového mäsa nebude +89 ° C / 192 ° F / plyn. 1/4 Toto bude trvať asi 7 hodín. Skontrolujte každú hodinu od 5 hodín ďalej. Po dosiahnutí teploty vypnite rúru a ponechajte bravčové mäso v rúre ďalších 30 minút.
Odstráňte bravčové mäso z rúry a nechajte odpočívať ďalších 30 minút, ktoré sú stále zabalené vo fólii.
Nalijte šťavy z bravčového mäsa a držte ich na jednej strane a umiestnite bravčové mäso na dosku na krájanie alebo na rezbársku dosku. Pomocou ostrého noža opatrne odstráňte kožu z bravčového mäsa, ale nedávajte si starosti o to, že zanecháte tuk za sebou, to sa mi zmieša do bravčového mäsa a pridá chuť a vlhkosť. Použite vidličku (a prsty, ak je bravčové mäso dosť chladné) jemne vytiahnite celé bravčové mäso z ramena; mal by sa odtrhnúť v kúskoch a občas vo väčších kúskoch - nebojte sa o žiadne veľké kusy bravčového mäsa, tie sa tiež rozpadnú jemným presvedčením z vidlice.
Umiestnite všetko nakrájané bravčové mäso na nádobu odolnú proti ohňu, pridajte ostré korenie, mäsové šťavy a chuť. Pridajte soľ a korenie podľa svojho vkusu, bol by som prekvapený, ak by ste potrebovali nejaké.
Pokryte bravčové mäso a po ochladení udržiavajte v chladničke cez noc (ak máte čas, pomôže to rozvíjať chuť). Pred podávaním jemne opätovne zohrejte bravčové mäso v teplej rúre.
Servírujte bravčové mäso v mäkkých chlebových rolách s malým šalátom, alebo použite tortilla zábaly, slaw a trochu chrumkavý šalát. Tiež mám rád bravčové mäso zakryté do pečiva, trochu ako Cornish pasty.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1058 |
| Celkový obsah tuku | 59 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 382 mg |
| sodík | 2 401 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 119 g |