Otázka: Čo je toľko?
Odpoveď: Dávno niekto zistil, že horčica má tendenciu strácať väčšinu svojej chuti, ak sedí dlhý čas v fajčiarovi. Horčica je však dobrá lepkavá látka a je ideálna na držanie suchých korenín na mäse. Preto bola vynájdená metóda mäsa natierania horčicou. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, ale základná myšlienka je rovnaká. Tenká vrstva horčice na povrchu mäsa uschová na suchom mieste, kým sa mäso fajčí.
To platí najmä o rebrá.
Ak chcete urobiť horčicový trik, môžete začať pripravovaním mäsa, ktoré sa má fajčiť, poklepaním do sucha s papierovými uterákmi a následným pokrytím tenkou vrstvou horčice. A najlepšie zo všetkého nemusíte používať drahé horčice. Lacné, základne pripravené žlté horčice funguje skvele. Teraz môžete posypať trením nad povrch horčice. Suchá rub sa prilepí na horčicu. Jediné, čo musíte urobiť, je byť trochu jemné s horčicou povlak, aby nedošlo k jeho vymazanie. Môžete zabaliť pripravené mäso v plastovom obale a nechať ho sedieť cez noc. Ocet v horčici skutočne pracuje na vyzdvihnutie chuti z trieť a niesť ju do mäsa. Od tejto chvíle fajčite mäso ako normálne.
Keď mäso dokončí fajčenie a je pripravené na podanie, chuť horčice takmer úplne zmizne. Horčica skutočne pracuje na mäsitosť mäsa a na povrchu mäsa si všimnete niečo viac ako tenkú kôru.
V skutočnosti môže horčica pomôcť vytvoriť kôru, ktorá je tak vyhľadávaná v tradičnom grilovaní.
Ďalším spôsobom, ako urobiť horčice trieť je jednoducho pridať suché trieť dostatok horčice na pokrytie mäsa. V skutočnosti získate rovnaké výsledky ako tie tradičné spôsoby popísané vyššie.