Zloženie, ako sa vyrába, odrody a ako ukladať sójovú omáčku.
Sójová omáčka je hnedá, slaná kvapalina používaná ako korenie alebo korenie v mnohých ázijských kuchyniach. Sójová omáčka je vyrobená z fermentovaných sójových bôbov , soli, vody a niekedy pražených zŕn. Sójová omáčka má zemitú, umami chuť, ktorá ju robí ideálnym univerzálnym korením.
Ako je sójová omáčka vyrobená?
Tradičná metóda na prípravu sójovej omáčky vyžaduje niekoľko krokov a môže trvať niekoľko dní až mesiacov na dokončenie v závislosti od receptúry.
Ak chcete vyrobiť sójovú omáčku, sójové bôby sú najprv varené, aby zmäkli fazuľa. Ďalej sa pridajú bakteriálne a hubové kultúry, aby sa začal fermentačný proces. Do tejto zmesi sa môže pridávať aj pražená pšenica alebo iné zrná, ktoré poskytujú jedinečnú chuť.
Sójová kultúra sa zmieša so soľným roztokom a nechá sa "variť" počas určitého časového obdobia. Počas tohto procesu mikroorganizmy rozkladajú proteíny a cukry, ktoré sa prirodzene nachádzajú v sójových bôboch do mnohých zlúčenín, ktoré vytvárajú komplexnú chuť a farbu sójovej omáčky.
Po fermentačnom procese sa zmes stlačí, aby sa extrahovala tmavo hnedá aromatická tekutina. Výsledné tuhé látky sa často používajú ako krmivo pre zvieratá. Predtým, ako je extrahovaná tekutina zabalená a predáva ako sójová omáčka, pasterizuje sa, aby sa odstránili škodlivé mikroorganizmy a prefiltrovali sa na zníženie častíc a iných zvyškov.
Pokrok v oblasti výroby potravín viedol k rýchlejšej a lacnejšej metóde výroby sójovej omáčky, ktorá využíva kyslé hydrolyzované rastlinné bielkoviny.
Táto metóda vyžaduje len niekoľko dní a vytvára konzistentnejší výrobok s dlhšou trvanlivosťou. Odporcovia túto metódu odmietajú, pretože nevytvárajú hĺbku chuti nájdenej tradičnou metódou varenia.
Sójové omáčky
Existujú doslova stovky odrôd sójovej omáčky. Odrody závisia od použitých zložiek, metódy použitej na vytvorenie omáčky a od oblasti, v ktorej sa vyrába.
V Spojených štátoch existuje niekoľko hlavných odrôd, s ktorými sa možno stretnúť v obchodoch s potravinami alebo v receptoch: svetlo, tmavá, nízka sodíka a tamari.
Ľahká sójová omáčka - Táto tenká hnedá kvapalina je to, čo väčšina Američanov označuje ako pravidelnú sójovú omáčku. Je to dobrý univerzálny korenie a korenie.
Tmavá sójová omáčka - tento typ sójovej omáčky mal po procese varenia melasu alebo karamel, ktorý mierne zahusťuje omáčku a vytvára sladšiu a zložitejšiu chuť.
Sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka - soľ je dôležitou zložkou pri výrobe sójovej omáčky, pretože pôsobí ako antimikrobiálna látka. Väčšina sójových omáčok s nízkym obsahom sodíka sa vyrába s použitím metódy rastlinných proteínov hydrolyzovaných kyselinou, ktorá nevyužíva bakteriálne a hubové kultúry a preto vyžaduje menej soli.
Tamari - Táto japonská sójová omáčka je vyrobená len zo sóje a bez pšenice alebo iných zŕn. Tamari má veľmi čistú chuť a je zvýhodnená tým, ktorí potrebujú pšenicu alebo bezlepkovú diétu.
Výživa sójovej omáčky
Sójová omáčka je známa tým, že obsahuje vysoké množstvo sodíka, ale je tiež bohatá na antioxidanty, izoflavóny, bielkoviny a dokonca aj malé množstvo vlákniny. Jedna polievková lyžica sójovej omáčky obsahuje zhruba 11 kalórií, 2 gramy bielkovín, 1 gram sacharidov a 1006 mg sodíka.
Obsah výživy sa bude líšiť v závislosti od rozmanitosti sójovej omáčky a zložiek, ktoré sa používajú na jej prípravu.
Ako uchovávať sójovú omáčku
Neotvorená sójová omáčka je stabilná a môže sa uchovávať na chladnom, tmavom mieste. Po otvorení by mala byť sójová omáčka uchovávaná v chladničke pre optimálnu chuť. Vysoký obsah soli v väčšine sójových omáčok zabráni premnoženiu nebezpečných mikroorganizmov pri izbovej teplote, ale jemné chuťové látky, ktoré sa produkujú počas fermentácie, sú najlepšie chránené za chladených podmienok. Sójové omáčky s nízkou kvalitou sú menej pravdepodobné, že by mali výraznú degradáciu vône pri skladovaní pri izbovej teplote.