O Miso:
Miso pasta alebo sójová fazuľa je základným korením v japonskej kuchyni. Miso sa vyrába kvasením sójových bôb so soľou a koji , ktoré sú kultivované zrná, ako je ryža, jačmeň a sójové bôby.
Hoci miso je najčastejšie slaný, jeho chuť a vôňa sa môže líšiť v závislosti od mnohých faktorov vrátane špecifickej zložky a procesu fermentácie, ktoré sa používajú pri jeho výrobe. Existujú v skutočnosti veľa rôznych druhov miso s mnohými rôznymi možnosťami, pokiaľ ide o chuť.
Sójová pasta je bohatá na vitamíny a minerály a má vysoký obsah bielkovín a používa sa v moderných aj tradičných pokrmoch v Japonsku.
odrody:
Existuje toľko druhov miso dostupných z rôznych regiónov v Japonsku. Farba môže byť tmavšia alebo svetlejšia a chuť môže byť sladšia alebo slanšia. Najčastejšie druhy miso sú shiro (bielo) miso a aka (červené) miso. Biele odrody nie sú naozaj biele, ale sú svetložlté a majú sladkú chuť. Červené odrody sú tmavo hnedé a hovoria, že majú chutné chute. Shinshu miso (hnedé miso vyrobené v regióne Shinshu) a inaka miso (jačmeň miso) sú tiež populárne. Awase miso, ktoré sú zmesou rôznych druhov miso, sú populárne predávané v obchodoch.
použitia:
V Japonsku sa miso používa nielen na miso polievku, ale aj na marinovanie rýb, sutých jedál, ramien, nakladaných rýb a ďalších.