Británia a Írsko sú známe svojimi koláčiami; prichádzajú vo všetkých tvaroch, veľkostiach, sladkých a slaných, ale nič viac nehovorí britanov ako tradičné steaky a obličky. Tento koláč preniesol Spojené kráľovstvo cez vojny a recesiu. Naďalej sa miluje ako konečné pohodlie jedla dnes.
Tento recept na steak a obličky sa na prvý pohľad zdá byť trochu skľučujúcim, ale len preto, že plnenie potrebuje dlhý, pomalý kuchár. Táto dlho-pomalá metóda vytvára jemné plnenie, ktoré jednoducho vylučuje chuť a zanecháva veľa času na výrobu pečiva.
Ak ste v spore, ušetriť čas, môžete to urobiť dopredu alebo použiť čas, kým plniaci varenie vytvorí a odpočíva pečivo.
Nezamieňajte steak a obličky s steakom a obličkami . Je to niečo úplne iné a napriek tomu, že náplň je podobná, vonkajšie je suetové pečivo, nie krátky krúžok, ako sa tu používa.
Čo budete potrebovať
- Pre pečivo:
- 2 1/4 šálky / 200 g univerzálnej hladkej múky
- Štiepte soľ
- 4 unce / 110 g masla (kocky alebo rovnakej zmesi masla a sardinky)
- 2 až 3 polievkové lyžice studenej vody
- 1 veľké vajce (zbité na glazúru)
- Pre plnenie:
- 1/3 šálky / 25 g univerzálnej múky
- Soľ a čierne korenie
- 1 1/2 libry / 700 g hovädzí steak z hovädzieho skla (alebo iného pevného hovädzieho mäsa, nakrájané na kocky 1 palce / 2,5 cm)
- 1/2 libry / 250 g hovädzej obličky (vyčistené a nasekané do kociek 1 palca / 2,5 cm)
- 2 lyžice / 25 g masla
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 2 veľké cibule (tenké plátky)
- 2
- mrkva (nakrájané na kocky 1 palca / 2,5 cm)
- 3 1/2 šálky / 850 ml horúceho hovädzieho mäsa
- 1 veľké vajce (biely na zasklenie)
Ako to urobiť
Vytvorte pečivo
- Vložte 2 1/4 šálky / 200 g múky, soľ a 4 unce / 110 g masla vo veľkej, čistej miske.
- Mäso roztrhnite do múky prstami, až kým sa zmes nezmieňuje s jemnými strúhankami a čo najrýchlejšie pracuje, aby sa cesta nestala teplá.
- Pridajte vodu do zmesi. Pomocou studeného nôžka premiešajte, až sa cesto spojí. Pridajte väčšiu studenú vodu, ak je zmes príliš suchá.
- Zbaliť cesto v plastovom obale a chladiť minimálne 15 minút a až 30 minút.
Vykonajte plnenie
- Do veľkej misy umiestnite 1/3 šálky / 25 g múky, očistite soľou a mletým čiernym korením, pridajte kocky steaku a obličiek a dobre premiešajte v múke až do rovnomerného potiahnutia.
- Zahrejte 2 lyžice / 25 g masla a oleja do veľkej, ohňovzdornej nádoby, až kým sa maslo neroztopí. Pridajte mäso na tuk v malých dávkach a rýchlo premiešajte asi 1 minútu, alebo kým sa mäso nezhnedne. Odstráňte pomocou štrbinovej lyžice.
- Cibuľu a mrkvu pridajte do panvice a jemne vyprážajte približne 5 minút. Vráťme mäso na panvicu, miešame a pridáme zásobu. Ochutnajte veľa čierneho korenia a trochu soli. Pridajte jemnú vôňu, zakryte viečkom a znížte na jemné varenie .
- Varte pomaly asi 2 hodiny alebo kým nie je mäso jemné a omáčka sa zahustí. Odstráňte z tepla, vložte do šálky s objemom 6 šálok / 1,5 litra a nechajte úplne vychladnúť.
- Rúru ohrejte na 400 F / 200 C / plyn 6.
- Vytvorte pečivo na 1/8 palca / 3 mm a dostatočne široké na pokrytie misky. Ak používate parný trychtýr, vyrežte malý otvor do stredu.
- Kefka misky s kefou nabobtnite vodou a do stredu plnky položte koláčový lievik. Umiestnite pečivo na misku a lievik stlačením nadol, orezaním, aby sa zmestil na okraj misky. Zlomte okraje palcom a prvým prstom. Ak nepoužívate koláčový lievik, jednoducho nakrájajte malú lomku v strede kôry, aby ste mohli uniknúť paru.
- Kartu topiť s rozbitým vajcom. Pečieme 40 minút alebo kým pečivo nie je ostrý a zlatý. Podávajte okamžite sezónnu zeleninu.
Zdroj: Tento recept je inšpirovaný hovädzím koláčom Angelei Boggiana.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1087 |
| Celkový obsah tuku | 67 g |
| Nasýtený tuk | 30 g |
| Nenasýtený tuk | 27 g |
| cholesterol | 535 mg |
| sodík | 1,590 mg |
| sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 71 g |