Táto nakladaná a fermentovaná kapusta Napa je najpopulárnejšou a rozpoznateľnou formou kimchi. Baechu kimchi je nielen dobrá ako príloha pre takmer každé korejské jedlo, ale je tiež základom mnohých polievok, dusených, rozmačkaných a ryžových jedál.
Čo budete potrebovať
- 10 šálok vody
- 2 kapusta Napa (umyté a nakrájané na 2-palcové štvorce)
- 1 hrnková hrubá soľ (alebo kosher alebo morská soľ)
- 1 lyžica jemne nasekaného cesnaku
- 1 lyžica nakrájaným zázvorom
- 1/2 šálky červenej papriky vločky (kochukaru)
- 2 lyžice cukru
- 5 kukurice (nakrájané na kusy 1/2 palca)
- Voliteľné: rybia omáčka
Ako to urobiť
- Vo veľkej nereaktívnej miske alebo nádobe premiešajte soľ do vody.
- Pridajte kapustu na slanú vodu av prípade potreby zvážte veľkú dosku, takže listy sú ponorené.
- Nakrájajte kapustu 5 až 6 hodín.
- Odstráňte kapustu a opláchnite ju studenou vodou a stlačte nadbytočnú kvapalinu.
- V veľkej miske premiešajte cesnak, zázvor, vločky červeného korenia, cukor a škorpióny.
- Pridajte kapustu a kabát s korením.
- Balenú ochutenú kapustu do veľkej vzduchotesnej nádoby s vekom.
- Nechajte kimchi kvasiť na chladnom mieste 2 až 3 dni pred podávaním alebo uvedením do chladničky.
* Existuje nespočetné spôsoby, ako vyrábať kimchi, ale tradičné recepty zvyčajne obsahujú rybej omáčku, jemné krevetky alebo čerstvé ustrice . Skúste 2 až 3 polievkové lyžice rybej omáčky alebo 2 polievkové lyžice nakrájaných solených kreviet, ak chcete experimentovať. Som vždy nervózny nad tým, že ľudia prevažujú nad svojimi kimchi. Vzhľadom k tomu, že každá rybia omáčka a solené krevety majú iné množstvo soli, odporúčam vám, aby ste ich používali šetrne, ak ste predtým nikdy nemali kimchi.