Čo je Celeriac?
Celeriac, alebo v turečtine, "kereviz" (ker-eh-VEEZ), je celá rada celeru pestovaného pre jeho voňavý, hustý koreň skôr než jeho stonky. Je to často omylom nazývaný "koreňový celer", pretože vonia a chutí rovnako ako stonkový zeler.
Celeriac je pôvodom v stredomorskom regióne a častiach Európy a používa sa v mnohých kuchyniach v celom regióne. Možno ste si všimli recepty na celozrnné polievky a celeriakové maslo, ale v tureckej kuchyni je zeler ľahko varený v olivovom oleji a slúžil ako príloha na zeleninu.
Celeriac je turecký obľúbený
Tento recept na nakrájaný zeler a mrkvu je typickým prídavkom zeleniny v Turecku, ktorý sa podáva studenú. Stláčaním citróna a čerstvým pomarančovým džúsom dáva tejto miske skvelú, ľahkú chuť, ktorá dopĺňa voňavý celerín a tiež pomáha udržať zeleninu v tmavnutí.
Podobne ako veľa tureckých zeleninových pokrmov tento recept je dokonalý, aby slúžil ako šalátová alternatíva alebo príloha na sprevádzanie vášho jedla, alebo sami s nejakým srdečným chlebom, ktoré vám pomôžu nasiaknuť šťavy. Chcem mať tortu zo zeleru s miskou tureckej červenej šošovkovej polievky a nejakým teplým chlebom na namáčanie.
Čo budete potrebovať
- 2 veľké zeler (s stopkami a listami)
- 1 veľká mrkva (olúpaná a nakrájaná na plátky)
- 1 malá cibuľa
- 1/2 citróna (odšťavená)
- 1 oranžová (odšťavená)
- 1 lyžička. soľ
- 1/4 lyžičky čierne korenie
- 1 lyžička. cukor
- 1/2 šálky olivového oleja (extra panenský)
Ako to urobiť
- Najprv nakrájajte stonky zo zeleru a usporiadajte ich, čím zachytíte čerstvé, zelené stonky a niektoré listy. Ďalej odlúpnite celer pomocou robustného odtrhávacieho noža.
- Každú ošúpanú zeler nakrájame na polovicu a potom nakrájame polovicu hrubú polovicu. Zostrihnite spodnú časť veľkej, zakrytej panvici omáčkou s nakrájaným zeler a mrknite citrónovou šťavou a pomarančovým džúsom cez vrch. Tým sa zabráni tomu, aby počas práce pracovali tmavé.
- Odlúpnite mrkvu a nakrájajte na plátky o hrúbke ¼ palca a usporiadajte ich na vrchole celerika. Cibuľu odlúpnite a nakrájajte v štvrtiach. Pri každom štvrťroku hrubo rozrezajte a oddeľte krúžky. Usadzujte cibuľu na vrchu.
- Pripravte hrubo zelené stopky a listy, ktoré ste odložili a pridajte ich do panvice. Pridajte soľ, korenie, cukor a ¼ šálku olivového oleja.
- Pridajte približne 1/2 šálky vody. Ohrev ohrejte vysoko a nechajte panvu vriec. Zahrejte teplo na nízku teplotu, zakryte panvicu a nechajte zeleninu vriec, kým nie sú jemné a kvapalina sa zníži.
- Ak kvapalina vyzerá príliš veľa, odstráňte veko a zhnite teplo a rýchlo odparujte extra kvapalinu. Nechajte zeleninu vychladnúť na izbovú teplotu v panvici.
- Jemne vyberte zeleninu z panvice a usporiadajte ju na servítke. Zvyšok 1/4 šálky olivového oleja hrite nad vrcholom.
- Ozdobte niekoľkými nasekanými listami zeleru tesne pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 278 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 644 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 1 g |