Tento recept na bigos prináša vydarené, dlho-dusené mäso a kyslá kapusta, ktoré sa datuje do storočí a je národným pokrmom Poľska.
Bolo to tradične podávané na začiatku loveckej sezóny, od jesene až po umieranie v utorok , alebo až kým nedošlo k príprave rodinnej zásoby sušenej kapusty. V súčasnosti sa to darí po celý rok.
Každá kombinácia zveri, hovädzieho mäsa, bravčového mäsa, hydiny a zeleniny funguje. Tento recept je len jedna verzia. Bigos je tiež výborný spôsob, ako využiť zostávajúce varené mäso a kvótu zveri lovca rodiny. Môžete tiež pripraviť bigos na veľké zhromaždenie ako herný deň!
Čo budete potrebovať
- 1 šálka sliviek (neupravená)
- 1/2 unce Poľské borowiki huby (sušené alebo sušené talianske huby prasiat)
- 2 šálky vody (vriec)
- 1 lyžica tuku slaniny (alebo rastlinného oleja)
- 1 stredná cibuľa (nasekaná)
- 1 malá hlávková kapusta (nakrájaná)
- 1 libier kyslá kapusta (dobre opláchnutá a vysušená)
- 1/2 libier údenej poľskej klobásy (nakrájané na 1-palcové kusy)
- 1/2 libry čerstvej poľskej klobásy (varené a nakrájané na 1-palcové kusy)
- 1 libier zvyškov mäsa (akýkoľvek typ, vykostené, nakrájané na 1-palcové kusy)
- 3 veľké paradajky (olúpané a nasekané)
- 1 šálka suchého červeného vína (najlepšie Madeira)
- 1 bobkový list
- 1 lyžička soli (alebo chuť)
- 1/4 čajovej lyžičky papriky (alebo chuti)
Ako to urobiť
- Slivky a sušené huby vložte do stredne odolnej nádoby. Nalejte dve šálky vriacej vody nad slivky a huby a nechajte ich stúpať 30 minút alebo kým sa huby nezmäknú. Môžete nakrájať huby a slivky, ak si to prajete, ale necháte ich celú značku pre chunkier misky. Odložte kvapalinu.
- Medzitým v holandskej rúre alebo veľkom hrnci s vekom, cibuľou a čerstvou kapustou v slaných kvapkách alebo rastlinnom oleji. Keď sa kapusta zrútila na polovicu, pridajte kyslá kapusta, klobásy, zvyšné mäso, paradajky, víno, bobkový list a vyhradené huby a sušené slivky a ich namáčacia kvapalina. Dbajte na to, aby ste neobsahovali piesočnatý sediment v spodnej časti misky na namočenie.
- Dobre premiešajte a priveďte do varu pri strednom ohni. Ohrev ohrejte na nízku teplotu a nechajte pokrmyť 1 hodinu na hodinu, občas premiešajte a pridajte tekutinu, aby sa zabránilo páčeniu.
- Keď je pripravená na podanie, odstráňte bobkový list . Porciujte do vyhrievaných misiek a ozdobte kúskom frisée alebo inými vymyslenými zeleňami, aby ste pripomínali perie v loveckom klobúku. Prejdite misku celých olúpaných a varených zemiakov pri stole.
- Čím dlhšie sú to kuchári, tým lepšie chutí, a je to ešte lepšie na druhý deň. Je to prirodzené pre vonkajšie varenie v litinovej kanvici v zime alebo v lete. Jedlo sa dobre hodí do potlucks a party batožinového priestoru a pomalých sporákov a zmrazí sa dobre.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 452 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 85 mg |
| sodík | 924 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 26 g |