Abalone je skvelo chutné - myslím na to ako na kríž medzi mušlemi a foie gras, čo znie ako vynikajúce, ale je to ako vynikajúci kríž medzi týmito dvoma - a skvele tuhý. Tento mäkkýšov je jeden pevný sval a potrebuje pomôcť uvoľniť sa do nehybnosti. Niektorí ľudia to porazili v podaní s netopierom (vážne, bejzbalovou pálkou), iní sa dusia a nútia ju podriadiť sa dlhým a pomalým varením. Me? Dávam prednosť rozrezaniu a jemne rozdrviť plátky trochu tenšie, aby som rozdelil svaly len trochu, prinášajúc bohaté a chutné pochúťky.
Nakrájajte šalotku na tenké plátky. Zistil som, že asi 1/4-palcový tlustý funguje dobre.
Poznámka: Niektorí ľudia odrezávajú tvrdú, vonkajšiu kožu pred krájaním. Často dávajem prednosť tomu, aby ste najprv plátok nakrájali a potom odtrhnúť od každého kusu tvrdú pokožku - trvá to trochu viac času, ale zachováva viac jedlého, ťažko dostupného a / alebo drahého mäsa.
03 z 05
Trim vonkajšie kože od Abalone
Plátky Abalone. Molly Watson Ak ste počas čistenia odrezali zvlnené okraje šupky, môžete tento krok vynechať. Ak sú tieto vírivé "pery" stále tam, tak ich odrežte a vyhoďte. Sú to tvrdé vonkajšie hrany abalónu a nebudú krehké tak, ako to bude zvyšok šalátu.
04 z 05
Pound Abalone Slice Do Tender
Pounding Abalone. Molly Watson
Voliteľné: Dajte obojstranný plátok medzi dva kusy plastového obalu.
Prečo by ste to mali robiť? No, ja to urobím, pretože to výrazne znižuje búšenie búšenie, alebo túžba, abalone produkuje. Tiež zisťujem, že plastový obal pomáha chrániť plátok abalónu kvôli roztrhnutiu alebo drveniu, keď ho znižujete.
Cítite abalone plátok s prstami, takže viete, ako to cíti predtým, ako je kandizovaný. Kus nakrájajte na plátky, až kým nebudete jemný Ako zistíte, že je to ponuka? Mäkká šupka sa bude cítiť pozoruhodne mäkšia, ak sa jej dotknete.
Niektorí ľudia používajú mäsotvorca na to, aby porazili abalón do podriadenia, ale našiel som veľa jemných odkvapov po celom abalone plátku so zadnou časťou veľkej lyžice, ktorá obetuje mäso bez toho, aby ju roztrhla.
05 z 05
Tenderized Abalone Slice
Abalone pripravený na varenie alebo servírovanie. Molly Watson
Teraz máte krehký kúsok šalátu, pripravený variť alebo jesť. Opakujte so zostávajúcimi rezmi.
Čítal si ten zápis? "Kuchár alebo jesť"? Jo. Abalone sushi alebo crudo je vynikajúci. Podávame to čerstvé, chladené a so spritzom citróna, mrholenie extra panenského olivového oleja a poprášenie morskej soli alebo kvapkanie sójovej omáčky s malým papagájom wasabi.
Ak surové morské plody nie je vaša vec, len dajte tieto abalone plátky rýchle pan pan .