Za plnením: Sage pridáva zemskú chuť do mnohých jedál
Sage je stále zelený ker s prašnými šedozelenými listami a drevenými stonkami. Existuje mnoho odrôd šalvie, ale druhy používané na kulinárske účely ako korenie je známy ako spoločná šalvia, záhradná šalvia alebo Salvia officinalis . Sage je cenená ako korenie pre svoju silnú arómu a zemnú chuť. Okrem kulinárskeho využitia sa táto rastlina používa aj z medicínskeho hľadiska a dokonca jednoducho ako okrasný ker.
Ako používať múčka vo varení
Sage sa snáď najviac používa pri príprave klobásy, hoci sa dobre spája s akýmkoľvek mäsom, najmä s hydinou. Sage je známy pre výraznú chuť, ktorú dáva klasickým rekreačným výplňam. Ale je to tiež príchuť powerhouse v fazuľa riadu, paradajkové omáčky, omáčky, polenta, kuracie rizoto, pesto, a šalvia maslo pre cestoviny a pstruhy.
Sage je často spárovaná s inými bylinami, ako je tymián, majoránka a rozmarín, a dobre sa harmonizuje s cesnakom, cibuľou, oreganom, petržlenom a bobkovým listom.
Zemitá chuť šalvie vytvára pekný kontrast so sladkými alebo kyslou príchuťou a je preto často spojená s ananásom. Sage môže byť tiež infúzia do jednoduchých sirupov ako prídavok koktailov a iných nápojov.
Veľké listy šalvie môžu byť hlboko vyprážané, aby sa získal chutný, krehký čip, ktorý potom môže byť použitý ako obloha alebo korenie na akékoľvek jedlo.
Varenie zjemňuje chuť šalvie, takže ak chcete mäkkú múku ochutnať, pridajte ju blízko konca procesu varenia; ak sa vám vaša šalvia chuť silnejšie, pridajte na začiatku.
Ale trochu ide dlhú cestu: Ak ste nikdy predtým nepoužívali šalviu, pridajte trochu na začiatku a uvidíte, ako sa vám to páči, a pridajte viac k vkusu.
Ako si kúpiť šalvia pre kulinárske účely
Môžete si kúpiť šalvie čerstvé alebo sušené a buď celé listy alebo trenie.
Čerstvá šalvia sa zvyčajne predáva vo zväzku alebo v plastovom kontajneri a s kmeňom neporušený, aby zachoval čerstvosť.
Pri skladovaní v chladničke a zabalení v plastovej nádobe alebo v originálnom umelohmotnom kontajneri, čerstvá šalvia by mala zostať dobre až na jeden týždeň. Akonáhle sa čerstvá múka zvädne, chuť sa zníži a výrazne zmení.
Čerstvá šalvia je často vysušená, aby sa zachovala chuť a môže sa zakúpiť buď ako celé listy alebo "trenie" na malé kúsky. Vzhľadom na jemné, velvet vlasy-ako výčnelky na šalvějových listoch, trenie šalvi má mierne fuzzy alebo načechraný vzhľad. Rovnako ako u väčšiny sušených bylín, celé listy si zachovajú viac svojich éterických olejov, a preto poskytujú viac chuti ako ich rozdrvené náprotivky. Sušená šalvia by mala byť uchovávaná vo vzduchotesnej nádobe mimo tepla a vlhkosti. Pri správnom skladovaní by sušená šalvia mala udržiavať dobrú chuť až na jeden rok.
Hoci je šalvia často destilovaná na extrakciu éterických olejov, tieto oleje sú veľmi silné a nemali by sa používať na varenie.