Vstúpte marinády priamo do morčacieka, aby sa dosiahla maximálna chuť
Chuťové korenie sú ideálne pre pridanie chuti k morskej koži a hornej vrstve mäsa, ale nebolo by skvelé, keby existoval spôsob, ako dostať tieto chuť do najsilnejších častí vtáka? Našťastie tam je - s injektorom na mäso a vstrekovacími omáčkami . Omáčky, múčky a marinády môžu ísť až tak ďaleko, ale injekcia sa dostane priamo do stredu mäsa.
Potrebný nástroj
Aby ste dosiahli najhlbšie časti moriek , potrebujete špeciálny nástroj nazývaný injektor s mäsom.
Injektor na mäso je v podstate hypodermická ihla s veľkou rozchodovou ihlou. Použite túto striekačku na umiestenie malých množstiev (asi dve čajové lyžičky na jedno miesto) omáčok do hrubých častí akéhokoľvek mäsa pred varením . Bez ohľadu na to, či idete na grilovanie, fajčenie, vyprážanie alebo pečenie moriek, je to najlepší spôsob, ako získať extra vlhkosť a chuť do najhlbších častí mäsa (dobrá stratégia s morom, pretože maslo prsníka je tak silné). Zatiaľ čo aplikované dochucovadlá, ako sú ružové alebo marinády , budú mať iba chuť na povrch, injekcia sa dostanú hlboko do mäsa a distribuujú, keď sa varia.
Injekčná omáčka
Ak chcete urobiť proces podávania injekcie a vyťažiť čo najviac z injekčnej omáčky, začnite s tekutinou, ktorá neobsahuje nič, čo by mohlo ucpávať ihlu. Vyhýbajte sa nechutným bylinkám, drvenému cesnaku alebo inému, čo by mohlo mať ťažké časy prechádzať cez dieru. Zložkami na použitie sú korenené oleje, ocot, jemne drvené korenie, vína alebo pivo.
Pokiaľ sa to hodí cez ihlu, bude to fungovať.
Tiež nechcete prehnúť chuť moriek. Môžete byť v pokušení pridať veľa horkých omáčok alebo kajen, ale môžete skončiť s morčacie príliš pikantné k jedlu. Choďte s jemnými a miernymi chuťami, alebo používajte silnejšie arómy v malých množstvách.
Pamätajte si, že chcete zlepšiť chuť vašej morky, nie zakryť. Prezrite si tu viac našich obľúbených krémových injekcií .
Injekčná stratégia
Je dôležité, aby ste rozširovali svoj injekčný vzor. Chcete dostať malé množstvá roztoku na toľko miest, ako je to možné (zamyslite sa nad prípravou 40 injekcií namiesto štyroch). Tiež zahnite ihlu smerom k stredu mäsa, čo znamená, že nehýbte ihlu tak ďaleko, že sa blížite k druhej strane. Ak prekročíte omáčku, prejde na opačnú stranu mäsa. Ak však ihlu nezasuniete dosť ďaleko, pretiahne otvor, ktorý ste práve vytvorili.
Kombinácia aromatických metód
Ak budete dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel, môžete kombinovať viac ako jednu techniku na chuť a vôňu, ako napríklad pomocou trenia spolu s injekciou alebo najprv nakladaním s vtákmi a potom injekciou s marinádou. Len sa uistite, že vaša injekčná marináda zodpovedá všetkým príchutiam, ktoré sa používajú na moriaku. Napríklad, ak používate tuk na povrchu , použite rovnakú tkaninu v injekcii. Napustené moriaky môžu byť injikované tak dlho, kým v injekčnej omáčke nie je žiadna soľ, pretože sacharóza dodáva všetku soľ, ktorú bude morka potrebovať - pomocou prídavnej soli v injekcii bude mäso prehnané a bude nežiaduce.