Tento údený recept z bravčového rezeňka so zemiakmi a kapustou môže ľahko prejsť ku koreňovým hovädzím mäsom a kapustou v štýle východného európskeho štýlu so zmesou sladkých a slaných chutí. Namiesto hovädzieho hovädzieho mäsa však tento recept obsahuje bravčové tŕstie, ktoré ponúkajú trochu inú chuť a textúru.
Ak nie ste oboznámení s bravčovým zadkom, tento strih v skutočnosti nemá nič spoločné so zadnými koncami ošípanej. Zadok sa týka zadku horného ramena (spodná časť ramena je piknik). Tento rez je tiež známy ako Boston zadok.
Ak máte náhodu zvyšky, môžete ich zmeniť na polievku alebo iné jedlo cez rezance. Údený bravčový zadok je tiež dobrým kandidátom na pomalý sporák alebo tlakový hrniec, ak dodržiavate pokyny výrobcu.
Čo budete potrebovať
- 3 libry vykostené údené bravčové zadok
- 3 lyžice hnedého cukru
- 1 stredná až veľká kapusta, rozrezaná na 8 kusov
- 5 čiernych korení
- 6 stredných zemiakov, olúpané, ale celé celé
Ako to urobiť
- Umiestnite údený bravčový zadok do holandskej pece alebo zásobníka. Pridajte vodu na zakrytie a pridajte hnedý cukor. Zakryjte hrniec a priveďte do varu.
- Znížte teplotu a čiastočne pokrčte 2 hodiny. (Bravčový zadok vyžaduje asi 40 minút na libru.)
- Do polovice procesu varenia (po 1 hodine) pridajte kapustu a korenie. Vráťte späť na varenie, znížte teplotu a pokračujte v spálení.
- 30 minút pred uplynutím doby varenia pridajte celé zemiaky. Vráťte sa do varu, znížte teplo a pokračujte v napučiavaní, čiastočne pokryté, kým nie sú zemiaky a mäso jemné.
- Premiestnite mäso na reznú dosku a nakrájajte. Usporiadajte na tanieri so zelnými klinmi a celými zemiakmi. Uložte vodu na prípravu sladkej a kyslé kapustovej polievky .
Viac použitia pre údené alebo čerstvé bravčové tupo
Existuje niekoľko receptov, ktoré používajú tento konkrétny strih bravčového mäsa, ako je napríklad glazovaný údený bravčový zadok . Jednoduchá glazúra vyrobená z marhuľových konzerv pridá dodaciu sladkosť k tomuto jemnému, šťavnatému údenému bravčovému ramenu. Vychutnajte si to nakrájanú zemiakmi a zeleninou alebo nakrájané na sendviče.
V tomto receptúre na čerstvé bravčové rameno so zeleninou sa nepekovaný kúsok bravčového slivky napája s okurkami, sladkými zemiakmi a kapustou na kompletné jedlo. Dokonalým receptom na jeseň je tekvica a bravčové rameno so slaninkou a cibuľou . Nakrájaná čerstvá tekvica sa nakrájame na cibuľovú tortu so žltou cibuľkou a potom sa rozmieša s kuracím vývarom a korením a zmieša sa s páperkami z bravčového mäsa.
A samozrejme, bravčové tupo je ideálne pre vyťahované bravčové mäso. Čo robí toto vyťahované bravčové mäso v štýle Severnej Karolíny, je omáčkou z cidru a octu s drveným červeným korením, ktorý je nastrúhaný a podávaný. Robí skvelé víkendové jedlo s fazuľami, zemiakovým šalátom alebo hranolkami a slaw.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 661 |
| Celkový obsah tuku | 31 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 197 mg |
| sodík | 180 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 65 g |