Brokolica sa javí ako jedna z tých zeleniny, ktoré buď milujete alebo nenávidíte, ale jej história ako preferovaný zdroj jedla a výživy existuje od rímskej ríše.
Podobne ako artyčok , brokolica je v podstate veľký jedlý kvet . Stonky a kvetinové pozadie sa konzumujú ako surové, ako aj varené a majú chuť pripomínajúcu kapustu, aj keď brokolica sa tiež vzťahuje na kale, karfiol a ružičkový kel.
Aj keď niektorí kuchári si ich vychutnávajú v podobe špargle alebo kala, horké listy sa zvyčajne zlikvidujú pri príprave brokolice na jedlo. V závislosti od toho, ktorý druh brokolice dostanete, ich chuť sa môže pohybovať od mierneho až po extrémne horkú.
Od objavovania po komerčné poľnohospodárstvo
Brokolica, botanicky známa ako Brassica oleracea italica, pochádza zo Stredozemného mora. Bol zhotovený z príbuzného kapusty Etruscany - starovekej talianskej civilizácie, ktorá žila v Toskánsku - ktoré boli považované za záhradníckych géniov. Jeho anglické meno, brokolica, je odvodené z talianskeho slova broccolo, čo znamená "kvitnúce hrebeň kapusty", a latinský brachium znamená rameno, vetvu alebo strieľanie.
Brokolica bola od rímskej ríše považovaná za veľmi cenné jedlo Talianov, ale keď sa v Anglicku prvýkrát predstavila v polovici 18. storočia, brokolica bola označovaná ako "talianska špargľa".
Existujú záznamy Thomasa Jeffersona, ktorý bol záľubným záhradníkom, ktorý experimentoval s semenami brokolice, ktoré sa preniesli z Talianska koncom 17. storočia, ale hoci komerčná kultivácia brokolice sa datuje do 1500, stala sa populárnou potravinou v Spojených štátoch až Južní talianski prisťahovalci ju priniesli na začiatku dvadsiateho storočia.
Vďaka mnohým spôsobom, ako sa dá varenie, ako aj všetkým zdravotným prínosom, brokolica sa za posledných 30 rokov strojnásobila.
Odrody a výživový obsah brokolice
Veľká hlava a hustá stonka brokolica, s ktorou sme veľmi dobre oboznámení, je Calabrese broccoli (pomenovaná po Kalábrii, Taliansko), aj keď je zvyčajne označovaná ako brokolica. Napriek tomu, že je k dispozícii v obchodoch po celý rok, je to plodina v chladnom počasí. Existuje aj ďalšia odroda, ktorá obsahuje niekoľko tenkých stoniek a hláv, ktoré sa nazývajú brokólie, a môžete tiež naraziť na brokolicu Romanesco, ktorá je tesne zabalená do tvaru kužeľa a má jasnú zelenú farbu.
Ak máte radi brokolicu, možno budete chcieť vyskúšať brokolicu , tiež nazývanú brokolicu, ktorá je krížom medzi brokolicou a kelom, alebo môžete nájsť brokolicu, kríž medzi brokolicou a karfiolom, príťažlivým občerstvením, ak ste fanúšikom oboch z týchto kvitnúcich zeleniny.
Bez ohľadu na to, akú odrodu získate, brokolica je bohatá na vápnik a má antioxidačné vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať niektorým formám rakoviny. Rovnaká síra, ktorá môže spôsobiť plyn z prevaľovanej brokolice, má aj protivírusové a antibiotické vlastnosti.