Ukrajinská babka a paska sú dva sladké chlebové pečivo podávané na Veľkú noc. Na rozdiel od vlnitého poľského babka , ukrajinská babka je vysoká a valcovitá ako talianska panetón a ruský kulich . Môže byť ľadovo alebo ponechané prázdne.
Budete potrebovať valcovité panvice pre tento recept babka, ale 2-libra kávové plechovky budú fungovať. Uistite sa, že plechovky sú pri ohrievaní bezpečné pre potraviny a že ich interiéry nemajú povlak vo vnútri (zvyčajne biely), pretože plasty a chemikálie v tomto nátere môžu vytekať do vašej babky a byť nebezpečné.
Ukrajinská babka je nakrájaná v kockách cez bochník začínajúci v spodnej časti. Krájená spodná kôra nie je zjedená (až kým nie je jediný kus!) A slúži ako ochrana, ktorá zabráni vysušeniu zvyšku chleba.
Babkas sa najprv pečú pri vysokej teplote, aby sa cesto nafúklo a vytvorilo pevnú kôru a potom sa teplota znížila, aby sa cesto nespálo predtým, ako sa vypije.
Zmrazte zvyšky vaječných bielkov z tohto receptu a uložte ich na recepty, ktoré volajú na veľa vaječných bielkov, ako je anjelský koláč.
Čo budete potrebovať
- Pre Špongiu:
- 1 šálka mlieka
- 1/3 šálky
- múka (všestranná)
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1/2 šálka vody (vlažná)
- 3 balenia kvasnice (aktívne suché)
- Pre cesto:
- 10 veľkých žĺtkov (izbová teplota)
- 2 veľké vajcia (izbová teplota)
- 1 lyžička soli
- 1 šálka cukru
- 8 uncí maslo (roztopené)
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 1 lyžica citrónovej kôry (strúhaná)
- 6 šálok múky (univerzálne)
- Voliteľné: 1 šálka hrozienok (svetlá alebo tmavá)
- Pre Egg Wash:
- 1 veľké vajce (izbová teplota)
- 2 lyžice mlieka alebo vody (izbová teplota)
Ako to urobiť
Vytvorte špongiu
- Potiahnite mlieko a ochlaďte na 110 F.
- Umiestnite 1/3 šálky múky do strednej misky a naliate mlieko, pričom bijete, až kým nebude hladké. Odložiť.
- V odmerke alebo malom miske rozpustite 2 čajové lyžičky cukru vo vlažnej vode a zamiešajte kvasinky.
- Premiestnite kvasnicovú zmes na mliečnu múku a dobre premiešajte. Obalte plastovým obalom a nechajte vzrast ', až kým nebude svetlo a bublina.
Vytvorte cesto
- Vo veľkej miske alebo stojacom mixéri porazte vaječné žĺtky , celé vajcia a soľ.
- Pridajte 1 šálku cukru a pokračujte v biť až do svetla. Porazte v masle, vanilke a citrónovníku. Do tejto zmesi pridajte špongiu a dobre premiešajte.
- Pridajte múku a hneďte 7 minút strojom alebo 10 minút ručne. Hneďte vo voliteľných hrozienkach. Zakryte plastickú fóliu a nechajte vzrast ', až sa zdvojnásobí.
- Zložte cesto, niekoľkokrát ho premiešajte a nechajte ho opäť stúpať.
- Namažte 3 valce babka alebo kávové plechovky na potravinárske účely. Naplňte panvice 1/3 plný. Zakryjte plastickú fóliu a nechajte vychádzať, až kým sa nezapadne. Kefy s 1 veľkým vajcom bijúcim 2 lyžicami mlieka alebo vody.
Pečieme babky
- Ohrejte rúru na 375 F.
- Pečieme babku 10 minút, potom nižšiu teplotu na 325 F a pečieme 30 minút, potom nižšiu teplotu na 275 F a pečieme 15 až 20 minút dlhšie. Kryty s hliníkovou fóliou, ak sa príliš rýchlo zhnednú.
- Odstráňte z rúry a nechajte stáť 10 minút v panvici. Odstráňte bochníky z panvice, v prípade potreby spusťte nôž a nechajte ich úplne vychladnúť na drôtený stojan.
- Pokiaľ je to žiaduce, ochladené chleby môžu byť ľadom jednoduchou cukrovinkou cukrovou glazúrou a nechať ju odkvapkať do strán na dekoratívny efekt.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 144 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 91 mg |
| sodík | 116 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |