Aký je váš najobľúbenejší spôsob, ako si pochutnať na artičokoch? Máte radi francúzsku cestu - dusené celé s roztaveným maslom na namáčanie listov? Alebo ich uprednostňujete v talianskom štýle - nakladané a korenené artyčokové srdce, aby ste vložili svoje šaláty, pizzu a antipasti?
Ak milujete artičoky a hľadáte nové a odlišné spôsoby, ako ich pripraviť, skúste im tureckú cestu. V Turecku nielenže budete jesť listy alebo srdce artičoka, budete jesť celé dno zeleniny. Týmto spôsobom dostanete viac artičok chuť punč na artyčok!
Výhody artičok
Artichokové dno Turecký štýl je veľkolepé jedlo, ktoré sa jeso samotné ako alternatíva k šalátom alebo tradičným tureckým spôsobom ako súčasť väčšej zostavy "meze" alebo predkrmov pred hlavným jedlom. Ľahké príchute a korenie s čerstvým kôprom buriny prízvuk, skôr ako prehnane jemnú chuť artičok.
Tento recept je skvelým jedlom pre spoločnosť. Môžete si ho pripraviť vopred a na tanieri vyzerá krásne a exotické. Akonáhle sa naučíte rezať a odlupovať artičok, príprava je jednoduchá.
Rád sa pripravujem a jedlo to niekoľko dní, keď sa pozerám na svoju váhu. Artyčoky sú veľmi výživné, majú nízky obsah kalórií, sacharidov a tukov a majú vysoký obsah vlákniny a vitamínu C okrem iných zdravých živín. Tento recept je vhodný aj pre vegetariánov a vegánov.
Čo budete potrebovať
- 6 veľkých artičokov
- 1 šálka cibule perlovej (olúpanej)
- 1 stredná mrkva (olúpaná a nakrájaná na malé kocky)
- 2/3 šálku hrášku (čerstvý alebo mrazený)
- 1 stredne nové zemiaky (olúpané a nakrájané na malé kocky)
- 1 citrón (šťava a koža)
- niekoľko výhonkov koprových burín
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 1/3 šálky extra panenského olivového oleja
Ako to urobiť
Orezanie vašich artičokov
Na začiatok by ste mali mať robustný, ostrý nôž s pomerne krátkou čepeľou a čistý pár záhradníckych rukavíc, ktorý chráni ruky pred tŕňmi na konci každého listu.
Najskôr odstráňte všetky listy rukou. Potom použite nôž na odstránenie mäkkých vnútorných listov a "sytič" v kruhovom pohybe, ako keby ste odlúpali jablko.
Môžete odstrihnúť stonky, alebo na ozdobný dotyk, potom ich môžete odlupovať a nakrájať na rovnakú dĺžku približne na dva palce.
Tiež používajte svoj nôž na elegantné orezanie okolo okrajov a odstráňte listy zospodu.
Tu je skvelý obrazový sprievodca, ktorý vám ukáže, ako to urobiť:
Nakoniec by ste mali mať pekný, úhľadne orezaný pohár artičokov s alebo bez stonky. Opakujte to isté so všetkými vašimi artičokmi. Keď skončíte, trochu citrónovej šťavy rozotrite po celom artičokovom pohári, aby ste zabránili jeho stmaveniu. Môžete ich tiež uložiť do chladničky na deň alebo dva ponorené do vody zmiešanej s citrónovou šťavou.
Varenie vašich artičok nohavice
Usporiadajte dno artyčoka stonkami na dne veľkej hrnca. Pridajte perlovú cibuľu, mrkvu na kocky, hrach, cukor, soľ a korenie, citrónovú šťavu a kôru. Pridajte do panvice dostatok vody na pokrytie dna asi o polovicu palca.
Osušte olivový olej na vrchu a položte na vrchol výhonky koprových burín. Teplotu otočte vysoko, varte do varu a potom znížte teplotu na nízku teplotu a kryt.
Nechajte artičoky mierne piť asi 15 minút. Pridajte nakrájané zemiaky a pokračujte v varení, kým nie sú artičoky jemné a kvapalina skoro zmizne, asi o 15 minút viac.
Pokovovanie a podávanie vašich artičokov
Vyberte panvicu z tepla, odstráňte kryt a nechajte ho ochladiť na izbovú teplotu. Odstráňte vetvičky kôrovce a vyhoďte ich. Odstráňte jemne dno artyčok pomocou špachtle a usporiadajte ju na servírovacom tanieri.
Lyžičku varenej zeleniny náhodne okolo základov artičokov. Zvyšok zvyšku tečieme nadol, v prípade potreby pridáme olivový olej.
Ozdobte nasekaným čerstvým kôprom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 656 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 26 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 273 mg |
| sacharidy | 63 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 22 g |