Rôzne francúzske ovocné dresy sú obľúbené v Maroku, ale vzhľadom na výber, vždy si vyberiem Tarte aux Pommes nad ostatnými ponukou. Jemne nakrájané jablká sú hodené cukrom a trochu škorice a potom atraktívne vrstvené v sladkej pečivovej skoši obloženej krémovým pečivom ( creme patisserie ). Pečenie karamelizuje jablká, zatiaľ čo marhuľová glazúra dodáva lesk a trochu hrdzavosti na hotový dezert.
Hoci chute sú podobné, nie je tak rýchlo hádzať spolu ako americký štýl jablkový koláč. Nielen, že budete potrebovať trochu viac starostlivosti o to, ako nakrájate a usporiadať jablká, ale budete musieť naplánovať dopredu, aby sa pečené krémové a pečivo cesto dobre pred montážou koláč.
Množstvo cukru v nižšie uvedenom receptúre na pečivo je pre menej sladké krátke krúžky; ak by ste preferovali sladšie pečivo, postupujte podľa receptúry Pate Sucree .
Upozorňujeme, že časy prípravy a čistenia nižšie neodrážajú dve hodiny alebo viac chladenia pre cestové cesto.
Medzi alternatívne verzie tohto receptúry patria francúzsky strawberry tart a francúzsky peach tart .
Čo budete potrebovať
- Pre krém na pečivo:
- 1 šálka (240 ml) plnotučného mlieka
- 3 vaječné žĺtky
- 3 až 4 polievkové lyžice cukru
- 1 lyžička múky
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 1 vanilkový fazuľa (rozdelená pozdĺžne alebo 1 čajová lyžička vanilkovej príchute)
- Pre pečivo Shell:
- 1 1/2 šálky (170 g) univerzálnej múky
- 2 lyžice cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 šálky (110 g) studeného nesoleného masla (nakrájané na bity)
- 1 vaječný žĺtok
- Pre vrstvu Apple:
- 5 jablká (najlepšie pevné a koláče)
- 1/2 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- Voliteľné: 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžicu masla
- Pre glazúru:
- 1/4 šálky marmelády
- 1 lyžička citrónovej šťavy alebo vody
Ako to urobiť
Vytvorte pečivo
1. Zmiešajte múku, cukor a soľ v veľkej miske. Pridajte maslo a namočte ho do zmesi múky prstami alebo frézou.
2. Pracujte vo vaječnom žĺtku, kým zmes nevyzerá ako jemné jedlo, potom použite vidličku na miešanie v ľadovej vode, jednu polievkovú lyžicu naraz, až kým sa cesto nezhromadí a nestlačí do gule.
3. Vytvarujte a vyrovnajte cesto do tvaru hladkého disku, zabaľte do plastu a nechajte ho zmraziť počas dvoch hodín alebo cez noc.
Vytvorte krém na pečivo
1. V veľkej miske rozmiešajte vaječné žĺtky a cukor. Šľahačka v múke a škrobu kukuričného škrobu až do hladkej; odložiť.
2. V hrnci zahrejte mlieko s vanilkovým fazulom takmer do varu. Odstráňte vanilkovú fazuľ, potom pomaly a postupne šľahajte mlieko do vaječnej zmesi.
3. Zmeňte zmes späť do hrnca a zahrejte na varenie, miešajte alebo miešajte neustále, zatiaľ čo zmes zahustí a dosiahne varte. Pokračujte vo varení počas ďalšej polovice minúty za miešania, potom odstráňte z tepla.
4. Na povrchu pečivového krému položte kúsok plastového filmu a nechajte ho úplne vychladnúť pred použitím alebo chladením.
Zostavte a pečte koláč
1. Predhriatie rúry na 400 F (200 C).
2. Odlúpnite jadro a jemne nakrájajte jablká. Umiestnite plátky do misy a jemne prehodte cukor a škoricu. Ak sa jablká začnú hniesť, môžete hodiť do lyžice citrónovej šťavy.
3. Zložte pečivo a vložte do 9-palcovej panvici na opekanie, orezajte prebytočné cesto.
4. Roztierajte krém na pečivo na spodnej časti pečivového plášťa.
5. Usporiadajte plátky jablka v tvare šalátu a pretrite jablká malými kúskami masla.
6. Zakryte pásy z hliníkovej fólie okolo okrajov panvovej tyčinky, aby ste chránili kôru pred horíkom. Pečieme koláč v predhriatej peci asi 40 minút. Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení ďalších 10 minút, alebo kým jablká a kôra nie sú dobre zafarbené. Odstráňte tartu na stojan na vychladnutie.
7. Zatiaľ čo je koláč ešte teplá, zahrievajte marhuľový džem s citrónovou šťavou až do varu.
Kmeň a potom použite pečivo kefa na aplikovať glazúru nad jablkami.
8. Chladničku ochladzujte, keď ju úplne vychladne. Podávajte chladené alebo pri izbovej teplote.