Thajský recept na parnú rybu

01 z 05

Pripravte ryby

prísady

• 2 alebo viac biele rybie filé alebo steaky (halibut, snapper alebo treska dobre fungujú a sú ľahko dostupné)
• 1/2 šálky kuracieho (alebo zeleninového) bujónu
• 3 lyžice bieleho vína (alebo varenie vína )
• 1 lyžica ryžového octu (alebo nahraďte iný druh octu)
• 2 čajové lyžičky hnedého cukru
• 1 lyžička sójovej omáčky alebo tamari
• 2 lyžice rybej omáčky (k dispozícii v ázijských / čínskych obchodoch)
• 1 stopka citrónovej trávy, jemne nakrájaná stonka (s odstránenými vonkajšími listami a spodnou žiarovkou) alebo 2 polievkové lyžice zmrazené, pripravená citrónová tráva (Viac o citrónovej tráve nájdete v časti Nákup a príprava citrónovej trávy . )
• 1 červená (alebo náhradná zelená) chilli, vylúpená a jemne nakrájaná na plátky
• 1 až 2 lyžice sezamového oleja
• 1 čajová lyžička kukuričného škrobu alebo práškového arómu rozpustený v 3 lyžicech studenej vody (na zahustenie)

polevy

• 1 palec veľkosti kus galangal (alebo zázvor), nakrájaný na dlhé a tenké matchstick-ako kúsky
• 3 jarné cibule, rezané dlhé a tenké
• 2 lyžice kokosového alebo repkového oleja (môžete tiež použiť olivový, mandľový alebo iný zdravý olej)
• Hrst čerstvých koriander vetvičky

Vyžaduje sa kuchynské vybavenie

Budete potrebovať parník alebo kovový šľahač. Bambusové parníky (ako ten, ktorý sa používa v tomto receptúre) sú lacné a ľahko sa nachádzajú v ázijských obchodoch a trhoch s potravinami. Kovový alebo nehrdzavejúci oceľový náter bude fungovať aj vtedy, keď nájdete pečivo na pečenie, ktoré zapadne do vnútra (na držanie ryby).

Krok 1:

Ryby pripravte opláchnutím, potom ho vysušte handrou alebo papierovou utierkou. Soľ rýb na oboch stranách a potom trieť s sezamovým olejom. Pri príprave omáčky a ďalších prísad nastavte do pekáča.

02 z 05

Krok 2: Vytvorte omáčku

Ak chcete omáčku, libru alebo spracovať plátky citrónovej trávy (kuchynský robot funguje dobre). Pridajte to do vývaru a vína v hrnci na stredne vysokej teplote. Nechajte prísť do varu. Varíme 5 minút alebo dovtedy, kým citrónka nebude mäkká.

Teraz znížte teplotu na minimum a pridajte ocot, cukor, sójovú omáčku, rybaciu omáčku a chili. Chuť test na soľ - ak nie je dosť slaný, pridajte viac rybovej omáčky. Poznámka: omáčka musí byť pomerne slaná, aby kombinovaná omáčka a ryba chutila čo najlepšie. Pridajte kukuričný škrob alebo prášok do šípky a premiešajte, až kým nie je mierne zahustený. Odstráňte z tepla.

03 z 05

Krok 3: Vložte ryby do parníka

Umiestnite ryby do plytkej pekáča alebo do pekáča (viď obrázok), ktoré zapadnú do bambusového parníka alebo slaniny.

Miska by mala byť dostatočne malá alebo dostatočne úzka na to, aby umožnila stúpanie pary zo spodnej časti parníka alebo šľachy.

Umiesť parník vnútri vášho wok alebo cez veľkú panvu alebo hrniec, ak nemáte wok.

Uistite sa, že v spodnej časti vrecka, panvice alebo hrnca na varenie je 1-2 centimetre vody. Budete tiež potrebovať veko na zakrytie parníka alebo šľahača (veko, ktoré je mierne "prebublávané" je dobré, čo umožňuje viac pary cirkulovať vnútri a okolo ryby).

04 z 05

Krok 4: Pridajte záplaty

Nalejte 1/3 až 1/2 citrónovohnedej omáčky nad rybami. Zostaňte zvyšok stranou, ale udržujte ho v teple. Teraz posypte galangal (alebo zázvor) a jarnú cibuľu cez ryby. Zakryte parník (alebo wok / hrniec) a paru pri vysokej teplote po dobu 10 až 15 minút. Ryby sa robia, keď je vnútri ľahko vločkovať a biela (už nie je priehľadná). Hrubšie filé môžu trvať až 20 minút. Nezabudnite z času na čas skontrolovať wok, panvicu alebo hrniec a podľa potreby pridajte väčšiu vodu, aby ste nevylúčili suchu.

05 z 05

Krok 5: Podávajte a jedzte!

Odstráňte ryby z parníka. Umiestnite ho na servírovací tanier (alebo ho jednoducho uložte do nádoby na pečenie). Olej veľmi dobre zahrejte a potom vylejte ryby. Teraz obklopte ryby so zvyšnou omáčkou. Posypeme čerstvým koriandrom a jarnou cibuľkou a podávame s množstvom thajskej jasmínovej ryže . Pre tých, ktorí majú radi horúcu, môže byť podávaná thajská chiliová omáčka na boku. Užite si to!