Kuchyňa Essentials pre juhovýchodnej Ázii varenie

Či už vyrábate jarné kotúče, paradajkové knedle, sukiyaki, winton alebo nudlové jedlá všetkých druhov, budete potrebovať ťažký rezný blok, maltu a tlmič, wok, univerzálny nôž, parníky, sitá, špachtle a kliešte v prípravku.

• 01 z 07

  Heavy-Duty Sekací blok

  V kuchyni v juhovýchodnej Ázii sa celá kurčatá a ryby nasekajú cez kosť a pre túto prácu budete potrebovať ťažký blok. Tradične sa ako rezné dosky používajú priečne rezy stromových kmeňov, ale s prevažujúcimi environmentálnymi obavami o denudácii lesov sa stále viac stávajú črepy z bambusu ako aj z tvrdého plastu. Ak môžete získať masívny rezný blok, bolo by to ideálne. V opačnom prípade získajte najlepšiu kvalitu a najsilnejšiu náhradu, ktorú si môžete dovoliť.

  • Plastové Vs. Drevo: Ktoré rezacie dosky sú lepšie?
  • Rezacie dosky a bezpečnosť potravín
  • Ostrovy mäsiarskeho bloku by mohli patriť do vášho domova

• 02 z 07

  Malty a škvrny

  Zrná, koreniny a byliny sú drvené na pastu, aby vytvorili základňu pre mnohé jedlá juhovýchodnej Ázie. Mletie sa robí umiestnením prísad do malty (miska) a použitím tĺčika (brúska) kruhovým pohybom, aby sa zlomil na kusy, keď uvoľňujú svoje éterické oleje. Kuchynské spracovadlá a mixéry nahradili maltu a štepku v mnohých moderných kuchyniach, ale tento jednoduchý nástroj na búšenie a brúsenie úplne nezmizol a naďalej získava podporu.

• 03 z 07

  Univerzálny nôž

  Aziánsky univerzálny nôž sa používa ako západný šéfkuchár. Ázijské nože sa predávajú ako krájače, sekacie stroje alebo štiepačky a prichádzajú v rôznych veľkostiach. Môžu všetci vyzerať rovnako, ale hrúbka lopatiek sa mení. Získajte vrtuľník na použitie ako univerzálny nôž. Čepel je dostatočne pevný, aby prerezal jatočné telá a ryby. Kúpte si ázijský nôž, ktorý pohodlne padne do ruky a nie je pre vás príliš ťažký.

  • Ako naostriť nôž s krúžkom
  • Ako používať oceľ na ostrenie nožov

• 04 z 07

  Kvalita Wok

  Vo väčšine západných kuchyní je k dispozícii hrnce a panvice na varenie, pečenie, smaženie, pytliactvo, výrobu polievky atď. Vo väčšine Ázie je na to všetko iba jedna varná nádoba. Wok vznikol v Číne, ale našiel cestu východnej a juhovýchodnej Ázii. Je to štandardná varná nádoba v juhovýchodnej Ázii. Vyrobené predovšetkým na varenie na plynových sporákoch, unikátny tvar wok s jeho zaobleným dnom a bočnými stranami umožňuje ľahko skrútiť a presúvať jedlo pomocou špachtle. Veľkosti Wok sa líšia. Ak máte v úmysle urobiť veľa ázijských varení, získajte taký, ktorý môžete použiť na každodenné varenie a ďalšie na varenie pre väčší dav.

• 05 z 07

  Stohovateľné bambusové parníky

  K dispozícii sú non-bambusové parníky určené pre varnú dosku, a tam sú parníky s vlastným vykurovacím systémom. Prečo sa rozhodnete pre bambusový parník? V bambusovom parníku sa vyskytuje veľmi málo kondenzácie, pretože bambus absorbuje väčšinu odparovania. Znamená to, že potraviny, ktoré sú v pare, menej pravdepodobné, že sa dostanú z mrazu z kondenzácie. Bambusové parníky prichádzajú v rôznych veľkostiach. Bez ohľadu na veľkosť sú párové koše určené na stohovanie, aby bolo možné súčasne napájať niekoľko šarží potravín. Ak chcete použiť parník, varte vodu do vody a umiestnite parník nad vodu.

• 06 z 07

  sitká

  Existujú dve základné filtre, ktoré sú užitočné (ak nie úplne nevyhnutné) v juhovýchodnej kuchyni. Prvým je kuchynský pavúk, ktorý môže byť plytký alebo hlboký. Plytká kuchynská pavúk je užitočná na vyberanie hlbokých smažených kúskov malých potravín, ako sú napríklad krevety alebo kusy mäsa. Hlboké odrody sa používajú na opätovné zahriatie rezance vo vriacej vode predtým, ako sa vylúpia do misy a umyjú sa vriacim vývarom. Druhým filtrom je cedník, ktorý je tiež základom v západných kuchyniach. Je vhodný na vyprázdňovanie opláchnutej zeleniny, morských plodov a varených rezancov.

• 07 z 07

  Špachtle a kuchynské kliešte

  Pri fritovaní a miešaní si budete chcieť kvalitnú špachtľu a kuchynské kliešte. Pri ázijských vareniach musí byť stierka dostatočne robustná na to, aby počas pečenia stierala celú rybu. V ideálnom prípade by mal byť jemne zakrivený, aby obsahoval jedlo a zabránil mu posunutie späť do panvice. Dvojica kuchynských klieští je veľmi užitočná na vyzdvihnutie malých kusov jedla individuálne. Pri vyprážaní napríklad niektoré kúsky mäsa hnedej rýchlejšie ako ostatné a kuchynské kliešte sú ideálne na vyzdvihnutie a vyťahovanie z oleja. Kliešte na kuchyňu sú taktiež skvelé na to, aby ste hodili miešané smažené nudle so všetkými týmito malými kúskami mäsa, morských plodov a zeleniny vo wok.