Tento recept na ukrajinské knedle, známy ako varenyky, je plný čerstvých, zrelých čučoriedok. Sú podobné poľskému pierogi.
Ukrajinské plnené knedle, ktoré sú varené, sú známe ako varenyky. Keď sa cesto vyrába kvasnicami a plnené knedle sú pečené, sú známe ako pyrohy .
Pre Ukrajincov je pikantná tvarohová náplň národná obľúbená, ale iné sú bohaté. Dobrý varenyky by mali mať tenké, jemné cesto. Niektorí kuchári tvrdia, že chladná voda je trik. Ale naozaj je to celé o praxi.
Tu používaná výplň je čučoriedka, ale môže sa použiť ľubovoľná výplň pre naleśniki, pierogi a uszka.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 2 šálky múky (univerzálne)
- 1 lyžička soli
- 1 veľké vajce (izbová teplota alebo 2 veľké vaječné žĺtky na izbovú teplotu)
- 1/2 šálky vody (alebo viac, podľa potreby)
- Pre plnenie čučoriedok:
- 2 šálky čučoriedok (umyté a vyčesané)
- 1/2 šálky cukru
- Voliteľné: 1 až 2 polievkové lyžice kiršu, brandy alebo citrónovej šťavy
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- Pre omáčku:
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- V veľkej miske zmiešajte múku a soľ. Pridajte vajíčko (ov) a dostatok vody na výrobu stredne mäkkého cesta.
- Hneďte v stojanovej miešačke alebo ručne, až kým nebude hladká. Ale nepražte cesto, pretože to bude ťažké.
- Tesne a pokrývajte polovicu plastovým obalom a nechajte odpočinok najmenej 10 minút.
Pripravte si plnenie
- V stredne veľkej hrnci kombinujte čučoriedky, cukor, voliteľný likér alebo citrónovú šťavu a škoricu a variť na nízkej teplote, až kým čučoriedky neprídu.
- Znížte teplo, opekajte 2 minúty a odstráňte z tepla. Odložiť.
Valcovanie a plnenie cesta
- Na mierne mletom povrchu rolte jedno cesta s hrúbkou 1/8 palca. Použitím 3-palcového okrúhleho alebo skleneného rezaného cesta. Odstráňte zápisky.
- Do dlaní položte kruh a pomocou štrbinovej lyžice položte na každé kolo 3 alebo 4 čučoriedky (ponechajte omáčku na panvici).
- Zložte cesto, aby ste vytvorili polkruh a stlačte hrany dokopy, až kým nebude dobre uzatvorený a v knedve nie je žiadny vzduch a okraje sú bez náplne. (Pozri Ako urobiť Pierogi .)
- Alternatívne môže byť cesta rozrezaná na štvorce 2 1/2 palca, naplnené a zložené do trojuholníkov.
- Vložte plnený knedlík na jemne mletý povrch a zakryte čajovým uterákom, aby ste zabránili vysychaniu. Reroll odhodí a pokračuje v zostávajúcom cestovaní.
Cook Varenyky
- Drop 6 varenyky naraz do vriacej, solené vody. Mierne premiešajte, aby ste ich oddelili a zabránili tomu, aby sa prilepili na dno hrnca. Rýchlo sa varí 3 až 4 minúty. Doba varenia bude závisieť od veľkosti varenyky a hrúbky cesta.
- Varenyky sa robia, keď sú nafúknuté. Odstráňte z vody pomocou štrbinovej lyžice alebo skimmeru a dobre vysušte v cedníku.
- Vložte do plytkej misky a roztierajte veľkoryso roztavené maslo, ktoré sa hodí, aby ste zabránili lepeniu. Zakryjte a udržujte horúci, kým sa nevarejú všetky varenyky.
Podávajte knedle a pripravte omáčku
- Prach varíme varenyky s cukrovinkami cukru a servírujeme s dollopom kyslej smotany ( smetana ).
- Zmáčajte čučoriedkovú omáčku pridaním kukuričného škrobu do čučoriedkovej kvapaliny, ktorá zostala v hrnci a zahrievajte na nízkej, až kým mierne zahnala. Zastrčte varené varenyky alebo prejdite v malom džbáne pri stole.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 341 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 226 mg |
| sodík | 441 mg |
| sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 10 g |