Chcete Chill alebo nie Chill?

Chladnička je skvelé miesto na uskladnenie potravín. Ale viete, ktoré potraviny by nemali byť zmrazené? Ktorý by mal vždy? Kedy by ste mali chladiť potraviny? A ako dlho zostávajú potraviny v chladničke bezpečné a čerstvé?

Najprv sa trochu učíme o chladničkách

• Vaša chladnička by mala byť nastavená na teplotu 40 stupňov Fahrenheita alebo nižšie na 32 stupňov Fahrenheita. To je dostatočne nízke na to, aby pomohlo spomaliť enzymatické procesy a rast baktérií, ale nie dostatočne studené, aby ovplyvnili kvalitu potravín tým, že umožnili vývoj ľadových kryštálov. Je dobré držať chladničkový teplomer v chladničke, aby ste sa uistili, že teplota je dostatočne nízka pre bezpečnosť potravín .

• Vždy pokrývajte jedlo v chladničke. Vzduch vo vnútri chladničky je extrémne suchý a potraviny rýchlo vyschnú, strácajú kvalitu a v krátkej dobe sú nepríjemné, ak nie sú pokryté. Pokrývajúce potraviny takisto zabraňujú neplodným alebo jemným jedlám (napríklad mliečnym výrobkom) získavať zápach z iných potravín (ako je kapusta).
• Chladné teploty v chladničke spomaľujú proces enzýmov v potravinách a spomaľujú reprodukciu baktérií. To predlžuje kvalitu potravín, chuť a textúru a udržuje potraviny bezpečnejšie dlhšie. Chladenie nezabije baktérie a nemôže zlepšiť kvalitu potravín.
• Nebojte sa vložiť horúce potraviny do chladničky. Zariadenie je určené na chladenie potravín. Chladiaci proces sa stane rýchlejšie v chladničke a opäť poskytne baktériám menej času na rast v teplotnej zóne 40 až 140 stupňov Fahrenheita. Ak máte veľkú kastrinu alebo jedlo, ktoré je potrebné ochladiť, oddeľte potraviny na menšie, plytké (nie viac ako 3 "hlboké), individuálne nádoby na rýchlejšie chladenie. Môžete si nechať hrniec plný horúcej kuraciej polievky 24 hodín na vychladnutie na bezpečnú teplotu v chladničke! Rozdeľte a prekonajte baktérie!

• Nepreťažujte chladničku. Medzi jedlami, ktoré môžu voľne cirkulovať okolo nich, by mal byť dostatok miesta. Týmto spôsobom bude teplota v celom prístroji rovnomernejšia.
• Použite chladničkový teplomer na kontrolu teploty skriniek a políc. Najchladnejšia časť vašej chladničky nie je miestom na uloženie krehkých potravín, ako sú šaláty a jemné ovocie. V chladničke je horná polica najchladnejšia; šaláty vytvárajú kryštály ľadu, takže ich ukladám na nižšiu poličku.

• Potraviny, ktoré potrebujú chladenie, by mali byť umiestnené v chladničke do 2 hodín po jedle, aby sa zabránilo rastu baktérií. Ak je teplota okolia vyššia ako 80 stupňov Fahrenheita, časová bezpečnostná zóna sa zmení na 1 hodinu. Neporušujte toto pravidlo !!!
• Aspoň raz za tri týždne odstráňte všetko z chladničky. Rýchlo pracujte (pamätajte pravidlo 2 hodiny!), Utrite všetky vnútorné povrchy roztokom sódy na pečenie. Dôkladne osušte. Venujte pozornosť tesneniam a tesneniam. Počas čistenia som vypol chladničku, ale teraz ho nechávam nechať, aby sa po naplnení rýchlejšie dosiahla odporúčaná teplota. Skutočnosť, že moja potravina je stále bezpečná a kvalitná, viac než kompenzuje množstvo energie, ktorú môžem zničiť.

Potraviny, ktoré musia byť chladené

• Obedové mäso: Neotvorené balenia môžu byť uložené v chladničke až do dátumu vyznačeného na obale. Pri otvorení by sa tieto produkty mali konzumovať do piatich dní.
• Mlieko: Čerstvé mlieko by malo byť vždy uložené v chladničke.
• Vajcia: Neuchovávajte vajcia v dvierkach chladničky, pretože teplota nie je dostatočne nízka na to, aby vajcia boli v bezpečí. Buďte veľmi opatrní, aby ste dodržali dátumy použitia označené na pasterizovaných vajciach a vaječných výrobkoch.

• Syr : Všetky syry by mali byť pevne zabalené a chladené.
• Čerstvé mäso vrátane morských plodov: Čerstvé mäso musí byť ihneď zmrazené, keď sa prinesie z predajne. Baliaci obal zabaľte do ďalšieho plastového obalu alebo do plastového vrecka. Uistite sa, že surové mäso neumiestňujete nad všetky jedlá, ktoré sa budú konzumovať nevarené, aby ste zabránili kvapkaniu šťavy z mäsa na iné potraviny. Čerstvé celé mäso by sa malo používať do 3-5 dní. Čerstvé mleté ​​mäso by sa malo používať do 1-2 dní.
• Slanina a klobása: Chladenie neotvoreného obalu, ako aj otvoreného obalu. Novšie formy slaniny stabilnej pri skladovaní môžu byť uložené v komore pred otvorením.
• Konzervovaná šunka: Väčšina konzervovaných šuniek sa môže skladovať pred otvorením v komore. Prečítajte si pozorne štítok a postupujte podľa pokynov.
• Marinovanie potravín: Vždy, keď marinujete potraviny, uchovávajte v chladničke, aby ste zabránili rastu baktérií.

• Rozmrazovanie potravín: V chladničke vždy rozmrazujte potraviny, ktoré podliehajú skaze, ako napríklad pečivo, mäso, hydina a morské plody. Nikdy nemusíte odmrazovať pri izbovej teplote.
• Plody: Dobre sa zabalte a chladnite. Neumývajte ich pred uskladnením alebo budú náchylnejšie na formovanie.
• Zelenina: Všetky druhy zeleniny by sa mali skladovať z chladničky okrem zemiakov a cibule.
• Cesto: Akýkoľvek výrobok z cesta by mal byť uložený v chladničke. V chladničke držte tekuté cesto tesne pred použitím; v opačnom prípade sa príliš zmäknú.
• Pečené produkty obsahujúce krémové alebo pudingové výplne: Tieto produkty zahŕňajú koláče, koláče, chleby, kávové koláče a sušienky. Dobre zabaľte a uložte do chladničky.
• Maslo: Chladničky v originálnom obale. Niektorí hovoria, že môžete skladovať maslo pri izbovej teplote; je to tvoja voľba.
• Listové zeleniny: Uložte ich do plastových vreciek v chladničke.
• Akékoľvek konzervované alebo džúsené alebo balené potraviny, ktoré majú na štítku "chladené po otvorení", by mali byť po otvorení zmrazené.

Potraviny, ktoré by nemali byť chladené

• Zemiaky a sladké zemiaky: Keď sú zemiaky chladené, škroby v tele sa menia na cukry. To spôsobí, že zemiaky chutia sladké pri varení. Uistite sa, že si brambory a cibule nechajte oddelené pri skladovaní.
• Syr parmezánu v konzervách: Ak si nakúpite jemne nastrúhaný parmezán v zelenom plechu, pozrite sa na nálepku. Hovorí, že neuchovávajte v chladničke - ani po otvorení!
• Med: Honey bude zahusťovať a kryštalizovať, ak sa uskladní v chladničke aj po otvorení. Ak sa tak stane, môžete otvoriť otvorenú nádobu medu v panvici horúcej vody a vrátiť sa do tekutého hladkého textúry.
• Oleje okrem orechových olejov: Väčšina olejov sa zahustí a zakalí, ak sa uskladnia v chladničke. Výnimkou sú oleje z orechov, ktoré sa môžu veľmi rýchlo zriediť a skladovať v chladničke.
• Pečené sušienky: Neuchovávajte v chladničke cookies, pokiaľ neobsahujú náplň smotany alebo pudingov. Zostanú zastarané oveľa rýchlejšie a rýchlo strácajú kvalitu, ak sú uložené v chladničke.
• Arašidové maslo: Prečítajte si štítok na arašidovom masle, ktoré kupujete. Niektoré čerstvé organické značky vyžadujú chladenie. Ale väčšina obyčajných arašidových maslov by mala byť skladovaná, tesne pokrytá, v komore aj po otvorení.

• Paradajky: Rajčiaky nemajú radi chladné teploty. Môžete ich uložiť do chladničky, ale bunková štruktúra sa rozpadne, čo má za následok nepríjemnú hubovitú štruktúru.
• Chlieb: Škrob v chlebe zmení štruktúru pod chladením (nazývaný retrogradácia), čo spôsobí, že textúra chleba bude prísnejšia. Chlieb tiež stráca vlhkosť rýchlejšie v suchom prostredí chladničky. Nechladzujte chleby, kým sa na etikete nepovie.
• Čokoláda: Keď sa čokoláda udržiava príliš studená a potom sa prenesie na izbovú teplotu, kondenzácia môže spôsobiť kondenzáciu cukru v hornej časti produktu, čím vznikne drsný povrch nazývaný cukrový kvet. Ak nie je uvedené na štítku, uchovávajte čokoládovú tkaninu v chladnom skrinke.
• Cibuľa: Neskladujte cibuľu v chladničke. Mali by byť skladované v otvorenom kontajneri na chladnom, suchom mieste - mimo zemiakov, pretože každý z nich vyvíja plyn, ktorý z nich robí pliesne a hnije rýchlejšie!

Teraz sa dozvieme o zmrazení.

Najprv si prečítajte informácie o tom, ako zamlžovať potraviny . Ak chcete úspešne zmraziť potraviny, existujú určité jednoduché pravidlá, ktoré musíte dodržiavať. Dva najdôležitejšie tipy rady je, aby ste sa uistili, že obalíte veľmi dobre a že dôkladne sledujete to, čo je vo vašom mrazničke. Vypaľovanie mrazom je dehydratácia potravín spôsobená nesprávnym balením a odpadom z jedla; je to spôsobené odparovaním, keď jedlo nie je dobre zabalené. A ak neoznačujete potraviny vo vašom mrazničke a budete mať často aktualizovanú tabuľku toho, čo je tam, mraznička bude nepreniknuteľná vo veľmi krátkom čase - čo tiež zničí jedlo.

Vždy zmrazujte zmrazené potraviny, ktoré chcete ukladať viac ako niekoľko dní. Dodržujte dátumy vypršania platnosti pre najlepšiu kvalitu. Pokiaľ ich neplánujete ihneď použiť, výrobky, ktoré kupujete, zamrazíte vo vašom mrazničke.

Keď nakupujete, vložte do nákupného košíka zmrazené potraviny a najskôr ich rozbaľte, keď sa vrátite domov. Vždy okamžite vložte mrazené potraviny do mrazničky. Teplota mrazničky by mala byť nižšia ako 0 ° F. Na kontrolu teploty použite teplomer.

Ak máte v pláne rozmraziť alebo variť zmrazené potraviny v mikrovlnnej rúre, použite plastovú fóliu bezpečné pre mikrovlny. Zmrazujte potraviny v menších porciách, aby potraviny rýchlejšie ochladzovali a rýchlejšie rozmrazovali. Zmraziť v tenkých častiach. Pamätajte, že zmrazenie nezlepšuje potraviny, len ich udržuje v pôvodnej sviežosti a kvalite. Zmrazujte len jedlá najvyššej kvality.

Potraviny, ktoré musia byť zmrazené

• Zmrazujte mrazené cestoviny, mäso, polotovary, mrazené džúsy, mrazené pizzy a mrazenú hydinu a morské plody.
• Uchovávajte tieto predmety v mrazničke, kým nebudete pripravené ich používať alebo variť.
• Môžete zmraziť ingrediencie pre kastrinu v jednotlivých baleniach (kuracie, zeleninové, syrové) a potom umiestniť menšie pakety do jedného veľkého vrecka. Označte dobre, vrátane pokynov na rozmrazovanie a pečenie, potom zmrazte.
• Pred montážou pokrývajte riad na rošty s vysoko odolnou fóliou. Naplňte hrniec, zmrazte, potom odstráňte fóliou zabalené jedlo a utesnite v mraziacom vaku ziplock. Umiestnite ich do pôvodnej nádoby na rozmrazovanie a pečenie.
• Ak chcete ochraňovať mäso dlhšie ako niekoľko dní, musia byť zmrazené. Pečať bezpečne v mrazničke, pečať, štítok a zmraziť až tri mesiace.
• Zmraziť ovocie: Na zmrazenie drobného ovocia, ako sú maliny a čučoriedky, umiestnite na jednu vrstvu cookie. Zmraziť až do pečenia, potom zabaliť do mrazničiek. Ak chcete zmraziť väčšie ovocie, môžete ich očistiť alebo nakrájať. Zmraziť v jednej vrstve alebo v obale s tvrdým obalom.
• Na zmrazenie zeleniny: Väčšina zeleniny má pred zmrazením prospech z blanšírovania. Odstráňte vyčistenú zeleninu do vriacej vody asi 10 až 30 sekúnd, aby ste nastavili farbu. Ponorte sa do ľadovej vody, potom vysušte a zamrznite jednotlivo, ako robíte ovocie. Balenie do tvrdých obalov.

Potraviny, ktoré by nemali byť zmrazené

• Jemná zelenina: Šalát, paradajky, reďkovky a uhorky nezmrazujú dobre, pretože ich bunková štruktúra sa rozpadá. Môžete zmraziť čerstvé paradajky, ale potom ich len používať vo varených jedlách, ako je paradajková alebo špagetová omáčka.
• Plody: Melón, hrozno, jablká a citrusové plody nezmrazujú dobre. Všeobecne platí, že akékoľvek plody s vysokým obsahom vody strácajú kvalitu, keď sú zmrazené. Môžete zmraziť čučoriedky, maliny, jahody, broskyne a nektárinky.
• Varené vaječné bielky: Varené vaječné bielky sú pri zmrazení gumové. Môžete ich zmraziť v šaláte alebo sendvičovej náplni, ak je jemne nakrájané a zmiešané s inými zložkami.
• Majonéza: Majonéza sa oddelí, keď zmrzne. V kastrone môže majonéza dobre zmrznúť. Používajte varené šalátové dresingy namiesto majonézy.
• Zemiaky: Varené a surové zemiaky sú zmrznuté. Používajte zakúpené zmrazené zemiakové klinky, kusy alebo hnedé hnedé kvety pri zmrznutí kastról.
• Múka zahustená v múke: Tieto omáčky a kvasnice sú oddelené pri rozmrazení. Zmrazte bez zahusťovacieho činidla a pri ohreve pridajte múku.
• Ovocné škroby, ktoré sú zahustené v kukuričných škroboch: Tieto omáčky a kvasnice zahušťované kukuričným škrobom oddeľujú pri rozmrazení. Zmraziť bez zahusťovacieho činidla a pri ohreve pridať kukuričný škrob.
• Krémové a pudingové výplňové výplne: Tieto potraviny majú tendenciu oddeliť sa a "plakať" (vlhkosť sa objavuje na povrchu), keď sú zmrazené.
• Varené polevy : Varené polevy, ako je sedem minútové zmrznutie, sa pri mrazení stávajú gumou a húževnaté.
• Varené cestoviny : Ak chcete zmraziť varené cestoviny, pred zmrazením ich premiešajte s omáčkou alebo omáčkou. Jednoduché varené cestoviny sa pri zmrznutí stane príliš húževnaté.
• Zelené šaláty: bunková štruktúra zelených šalátov sa pri zmrazení zničí; nezmrazujte.
• Smotanový syr: Smotanový syr sa stáva drobivým a zrnitým, keď je zmrazený sám. Po zmiešaní s inými prísadami, ako je mlieko alebo smotana, zmrazí dobre v omáčke.