Každý štýl sa najlepšie hodí na konkrétne typy gravitácií
Najzákladnejšia metóda na prípravu omáčky používa kašu z pšeničnej múky alebo pšeničnú múku a maslovú múku, aby ste zahustili odkvapkávanie panvicou pri varení kurčiat, moriek alebo pečiva. Ale môžete nahradiť niektoré iné škroby s rôznymi výsledkami.
Múka Gravy zahusťovadlo
S rouxom začnete varením múky a masla, až kým nedosiahne vašu požadovanú farbu, s ľahšou rúrou vhodnejšou pre biele alebo krajinné kvasnice a postupne tmavšie odtiene pre morčacie, kuracie a hovädzie mäso.
Väčšina domácich kuchárov skladá univerzálnu pšeničnú múku, čo robí túto metódu pohodlnou. Ale múka dodáva do omáčky zakalený vzhľad, takže nemusí byť vždy tou najlepšou voľbou. Nemá tiež silu zahusťovania iných škrobov, takže je potrebné varte asi tri minúty. Niektoré štýly omáčok a omáčky nevyužívajú vysokú teplotu a dlhší čas varenia.
Alternatívne múky nemajú rovnaký obsah škrobu, takže nie sú všetci vhodnými náhradami pšeničnej múky ako zahusťovadla. Zdá sa, že sladká ryžová múka na mieste pšeničnej múky dôsledne vykonáva ako zahusťovadlo.
Kukuričný škrob Gravy Thickener
Výsledkom kukuričného škrobu je ľahšia, priesvitnejšia šťava s lesklým leskom. Čínske a iné ázijské recepty sa často spoliehajú na to, aby zahusťovali omáčky.
Ak chcete použiť kukuričný škrob ako zahusťovadlo, začnite tým, že vytvoríte kašu rovnakých častí škrobu a studenú vodu a premiešajte, kým nevyzerá úplne hladko.
Potom ho pomaly začleňujte do odkvapkávacích misiek, ktoré sa nepretržite miešajú. Kukuričné škroby sa hromadia v horúcej kvapaline, preto neprejdite krok močovky a nezabudnite ju pomaly pridávať, kým ju dôkladne integrujete do kvapiek.
Škrobová chuť môže prežiť, pokiaľ ju neuchováte dostatočne dlho, a potom ju za minútu alebo dvoch pridáte močovku.
Dávajte si však pozor, aby ste ju neprekročil, čo môže spôsobiť, že sa zapne. Pred pridaním kyslých zložiek odstráňte z tepla škvrnu z kukuričného škrobu. Jedna polievková lyžica kukuričného škrobu zahusťuje 1 1/2 až 2 šálky omáčky.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot má hladkú, transparentnú omáčku s ľahkou textúrou. Takmer bezchutený škrob nevyžaduje varenie na odstránenie surovej chuti. Je vynikajúcou voľbou pre omáčky používajúce vajcia alebo iné zložky, ktoré by nemali byť varené, pretože sa zahustia pod bod varu.
Gravy zahustený krídelkovým krídelím sa však nedá dobre udržiavať a nemôžete ho ohriať. Mali by ste svoju omáčku dokončiť kvapkadlom šípky o viac ako 10 minút, než plánujete servírovať jedlo. Rozšírené vysoké teplo a intenzívne miešanie znižujú zahusťovacie vlastnosti rohovky; ak sa vaša omáčka náhle premenila na polievku, vy ste príliš ďaleko. Na strednú hrubú omáčku použite 2 1/2 čajových lyžičiek arómu na jednu šálku studenej kvapaliny.
Kompletná kniha omáčok vám môže pomôcť vyčistiť vaše omáčka (ozdobný kuchynský termín reštaurácie pre šéfkuchára zodpovedného za omáčky) ešte viac.