Chateaubriand

Príbeh spočíva v tom, že v dňoch Napoleona vytvoril šéfredaktor Montmireil špeciálny pokrm pre autorov a štátnikov François-René de Chateaubriand. Vzal si z hovädzieho mäsa hovädzie mäso , hneď nadol z mignónu, nanesol na maslo, opečoval ho čiernym korením a griloval. Tento rez, teraz synonymom receptúry, je hustý steak (asi 1 1/4 až 1 1/2 palca), dostatočne veľký, aby slúžil najmenej dvom osobám.

Chateaubriand a umenie vzadu

Chateaubriand sa tradične vyskytuje vzácne, v skutočnosti veľmi zriedkavé. V dnešných dňoch to nie je tak bežné, že slúži na kusy hovädzieho mäsa to zriedkavé, takže Chateaubriand je perfektné jedlo pre metódu varenia známej ako spätné vyskočenie. Spätné rozmrazovanie sa začína grilovaním mäsa pri nízkej teplote, aby sa ohriala cez strednú a svetlo hnedá mäso na vnútornej strane. Potom sa presunie na vysokú teplotu, aby sa vysušila alebo presnejšie karamelizovala vonkajšia časť. Táto metóda umožňuje, aby štíhle a jemné mäso bolo varené na požadovanú nádobu bez toho, aby ste ju vysušili.

Ako grilovať Chateaubriand

Začnite s veľkou 1- až 2-libra hovädzej sviečkovice pečená v hrúbke minimálne 1 1/4 palca. Kefujte obidve strany olejom a jemne očistite soľou a korením.

Pri použití plynového grilu otočte jednu stranu na najvyššie možné nastavenie a druhou na stredne nízke teploty. Pri grile na drevené uhlie, dosť ľahké uhlie na pokrytie polovičnej mriežky, pričom druhá strana je prázdna.

Umiestnite hovädzinovú panenku na stranu s nízkou teplotou a zatvorte veko.

Pri stredných vzácnych ponechajte sviečkovi 5 minút na varenie. Pre stredné a vyššie, nechajte ho asi 7 minút pred otvorením veka a otáčaním mäsa a ponechajte ju v zóne s nízkou teplotou. Po ďalších 5 až 7 minútach je čas umiestniť ho na priame a vysoké teplo.

V tomto bode by mal byť sviečkovica na oboch stranách a cez okraje s malými alebo žiadnymi grilovanými značkami. Mäso na mriežke ponechajte pri vysokej teplote s vekom uzatvoreným na dve až tri minúty v závislosti od tepla vášho grilu, potom skontrolujte. Teraz by mali byť tmavé grilované značky a bohatá a tmavo hnedá farba na varenej strane. Ak nie, pokračujte v grilovaní, kým nie sú zrejmé. Akonáhle máte tento vzhľad, premeňte mäso a pokračujte na druhej strane.

Po dokončení grilu presuňte mäso na reznú dosku , kryt a nechajte odpočívať 5 až 10 minút.

Podávajte Chateaubriand

Pozrite si recept na tradičné Chateaubriand . Ak chcete urobiť topping, topiť 2 lyžice masla s 2 polievkové lyžice olivového oleja v ťažkej a horúcej panvici. Pridajte jednu veľkú, jemne nasekanú šalotku s 1/2 šálkou bieleho vína, 1/2 šálky demi-glace a 1 lyžicu čerstvého estragónu (2 čajové lyžičky sušené). Zmiešajte a zahrejte, kým sa zahustia do ľahkej šťavy .

Keď mäso odpočíva, nakrájajte na tenké prúžky na zrno a podávajte omáčku. Toto jedlo je tradičnou prílohou je záhradné zemiaky. Tieto malé zemiaky sú pečené v ťažkej panvici, ktorá je pokrytá maslom. Nie je recept na dieter, ale stojí za extra kalórií.

Hovädzí steak z hovädzieho mäsa je samozrejme jedným z drahších kusov, ale ak chcete urobiť jedlo, ktoré určite zapôsobí, je to dobrý výber. Pamätajte si, že Chateaubriand je recept a nie mäso. Tento recept bol prispôsobený veľkým počtom kuchárov, ktorí používajú takmer čokoľvek, od rýb až po artičoky.