Nie je pochýb o tom, tortilla española alebo španielska omeleta je najčastejšie podávaná miska v Španielsku. V krajine s regionálnymi jedlami by niektorí mohli nazvať národným pokrmom. V Španielsku sa zvyčajne nazýva tortilla de patata alebo zemiaková omeleta. Bary a kaviarne v celej krajine slúžia ako tapa alebo predkrm, ale často sa podáva ako ľahká večera v španielskych domoch. Pretože je ľahké prepravovať, španielsky robia bocadillos alebo sendviče umiestnením kusu medzi dva kusy bagety. Iní majú v oblakoch okolo poludnia silné plátky, ktoré sa podávajú popri parnom kaviarenskom lese .
Táto tortilla espanola alebo tortilla de patata robí 8-10 porcií ako predjedlo alebo 6 porcií ako hlavný chod.
Čo budete potrebovať
- 6 až 7 stredných zemiakov (lúpané)
- 1 žltá cibuľka (celá)
- 5 až 6 veľkých vajec (tým lepšie sú vajíčka, tým lepšie tortilla)
- 2 až 3 šálky olivového oleja (na panvici)
- 1/2 lyžice soli (alebo chuť)
Ako to urobiť
- Oštepané zemiaky nakrájajte na polovicu. Potom s plochou stranou na reznej ploche nakrájajte zemiaky na kúsky približne 1/8 ". Ak ich rozrezáte hrubé, nebojte sa - bude to jednoducho trvať o niečo dlhšie, kým sa budú variť.
- Pečieme a nakrájame cibuľu na 1/4 "kusy, vložíme do misy zemiaky a cibuľu a premiešame.
- Vo veľkej, ťažkej, nelepivom panvici ohnite olivový olej na stredne vysokej teplote. Opatrne vložte zemiakovú a cibuľovú zmes do panvice a rovnomerne ju rozložte na povrch. Olej by mal takmer zakryť zemiaky. Možno budete musieť mierne znížiť teplo, takže zemiaky nespália. Chcete, aby sa pomaly vyprážali a nestali sa ostrými ako hranolky, ale skôr jemnými a krémovými. Je dôležité používať dobrý olivový olej, pretože zemiaky absorbujú dosť oleja.
- Zmes nechajte v panvici, kým sa zemiaky nevyvarujú. Ak môžete vyraziť kúsok zemiakov so špachtľou a ľahko sa zlomí na dve, vaše zemiaky sú hotové. Odstráňte z panvice pomocou štrbinovej lyžice alebo špachtle, ktorá umožňuje, aby sa olej vypustil a nechal vychladnúť.
- Prasknite vajcia do veľkej miešacej misy a bežte rukou rukou alebo vidličkou. Nalejte chladenú zmes cibule zemiakov. Zmiešajte spolu s veľkou lyžicou. Nechajte sedieť asi päť minút.
- Nalejte 1 až 2 polievkové lyžice olivového oleja na malú, nelepivú panvicu (priemer približne 9-10 ") a zohrejte na strednú teplotu. Dávajte pozor, aby sa panvica príliš horúca, pretože olej bude horieť - alebo tortilla ! Keď je horká, miešajte zmes cibule zemiakov ešte raz a "nalejte" do panvice a rozložte rovnomerne. Nechajte vajíčko variť okolo okrajov. Potom môžete opatrne zdvihnúť jednu stranu omelety a skontrolovať, či má vajcia mierne "nahnevanú farbu". Vnútorná zmes by nemala byť úplne uvarená a vajcia bude stále bežať.
- Po zmiešaní zmesi na dne je pripravená obrátiť ju na druhú stranu. Zoberte panvicu do umývadla. Umiestnite veľkú dosku na obed (12 ") nadol nad panvicu. Jednou rukou na rukoväti na panvici a druhou na hornej strane dosky, aby ste ju držali rovnomerne, rýchlo otočte panvicu a omeleta "padne" na dosku. Vložte panvicu späť do rozsahu a vložte len dostatok oleja na zakrytie dna a bokov panvy. Nechajte panvu zahrievať asi 30 sekúnd. Teraz posuňte omelet do panvice. Na tvarovanie bokov omelety použite špachtľu. Nechajte omeletu variť 3 až 4 minúty. Vypnite teplo a nechajte tortillu sedieť 2 minúty v panvici.
- Omeletu posuňte na dosku, ktorá slúži. Ak jesť ako hlavné jedlo, nakrájajte omeletu na 6 až 8 kusov ako koláč. Podávajte nakrájaný francúzsky chlieb na boku.
- Ak ste slúžili ako predjedlo, nakrájajte bagetu na kúsky o hrúbke asi 1/2 ", nakrájajte tortillu na 1,5" štvorce a položte kus na vrchole každého kusu chleba.
Je to jednoducho chutné podávané so sofritom , smaženou paradajkovou omáčkou, ktorá sa vyrába po celom Španielsku. Paradajky, cibuľa, cesnak, zelená paprika a olivový olej v slanom panve. Je tiež skvelé s praženými červenými paprikami .
Tipy na varenie
- Ak ste si nikdy nevyskúšali španielsku omeletu, naučte sa pomocou nášho ilustrovaného výučby krok za krokom .
- Nie je potrebné rozrezávať zemiakový papier tenký a najlepšie nebude používať kuchynský robot, pretože väčšina zemiakov bude príliš tenká a potom sa budú držať spolu.
- Ako viete, kedy je olej dostatočne horký na vyprážanie zemiakov a cibule? Do oleja odložte jeden kus zemiakov alebo trochu chleba. Mal by sa prskať.
- Nezabudnite sledovať teplo pri vyprážaní. Ak je olej príliš horúci, zemiaky budú hnedá hnedá zvonka, ale na vnútornej strane budú surové.
- Po vyprážaní zemiakov položte zemiakovú a cibuľovú zmes na cedidlo na niekoľko minút, aby ste mohli vypustiť viac oleja. Ak to urobíte, položte talíř dole, aby ste chytili olivový olej a môžete ho použiť znova.
variácie
Nasledujú niektoré z najobľúbenejších variácií klasickej t ortilly Española .
- Zelená paprika - Pridajte 1 zelenú alebo červenú papriku (nakrájanú) na zemiaky a cibuľu a smažte.
- Chorizo Sausage - Plátky španielskej chorizo klobásy a pridajte do zmesi zemiakov a cibule po vyprážaní. Alebo jednoducho nakrájajte španielsky chorizo a spojte sa s bičom vajec v panvici.
- Šunka - Použite niekoľko hrubých plátkov (1/4 ") šunky Serrano , jemne nakrájajte a potom pridajte kúsky do zemiakovej a cibuľovej zmesi po vyprážaní kanadskej slaniny alebo údenej šunky, ktorú si kúpite v deli dobre a pre túto variáciu Dávajte pozor, aby ste soľ upravili, pretože šunka môže byť slaná!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 910 |
| Celkový obsah tuku | 94 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 67 g |
| cholesterol | 151 mg |
| sodík | 647 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 7 g |